Na małym talerzu foie gras wywołuje spore zamieszanie. Ten maślany francuski przysmak z tuczonej kaczki lub gęsiej wątróbki można sprzedać nawet za 125 dolarów za 2 funty (0,9 kilograma). Ale to nie wysoka cena sprawia, że foie gras jest kontrowersyjne.
Produkcja foie gras wymaga karmienia siłowego ptaków w celu powiększenia ich wątroby - do 10 razy większej od normalnej. Wielu działaczy na rzecz praw zwierząt opisuje ten proces jako okrutny i torturujący; rządowi decydenci słuchają.
W Nowym Jorku znajduje się obecnie około 1000 restauracji serwujących foie gras, ale 30 października 2019 r. Rada Miejska zagłosowała za zakazem podawania dania od 2022 r. Nowy Jork dołączy do Kalifornii, Australii, Indii i wielu innych miejsc, które zakazują tego dania. foie gras ze względu na prawa zwierząt. Whole Foods zdjął foie gras ze swoich półek w 1997 roku.
Co sprawia, że Foie Gras jest przysmakiem?
Foie gras to wątróbka kaczy lub gęsi tuczona w pracochłonnym procesie wymuszonego karmienia, znanym jako zgłębnik . Proces ten sięga czasów starożytnych, kiedy Egipcjanie karmili na siłę udomowione gęsi po odkryciu, że „ptactwo wodne rozwinęło duże, tłuste wątróbki po zjedzeniu dużych ilości w ramach przygotowań do migracji”, według Artisan Farmers Alliance , grupy reprezentującej hodowców foie gras.
G avage rozpowszechnioną praktyką na całym basenie Morza Śródziemnego, a następnie do Francji pod koniec 16 wieku. Francuski szef kuchni Jean-Joseph Clause stworzył pierwszy pasztet foie gras w 1779 roku. Opatentował danie w 1784 roku . Według The Spruce, otrzymał 20 pistoletów od kochającego jedzenie króla Ludwika XVI jako „podziękowanie” za jego kulinarny geniusz .
Foie gras - obecnie podstawa francuskiego dziedzictwa kulinarnego - ma gładką konsystencję i bogaty smak. To najczęściej podawane jako pasztet z brandy, przypraw i trufle; puree i rozsmarowane na grzance; gotowane w terrinie; lub smażone w całości. Jest bardzo drogie ze względu na siłę roboczą i ogromną ilość paszy potrzebnej do wytworzenia produktu końcowego. W niektórych przypadkach kaczki i gęsi zjadają dziennie 4 funty (1,8 kg) paszy kukurydzianej .
Co jest tak kontrowersyjnego w pulchnej wątróbce gęsiej?
Debata na temat okrucieństwa foie gras koncentruje się na inwazyjnej praktyce zgłębnika .
W tym procesie rolnicy zmuszają kaczki i gęsi do jedzenia „tłustej paszy na bazie kukurydzy przez rurkę włożoną do ich gardeł”. Ich wątróbki osiągają dziesięciokrotnie większe rozmiary, stąd nazwa „foie gras” (francuskie określenie na stłuszczenie wątroby) - stąd troska obrońców praw zwierząt. Dlatego działacze na rzecz zwierząt z Wielkiego Jabłka obchodzili wielkie święto, kiedy minął zakaz foie-gras.
„Nowy Jork wysłał jasny komunikat do producentów foie gras, że wpychanie fajki do gardła kaczki i zmuszanie ich do karmienia dużych ilości zboża wyłącznie w celu wywołania choroby i powiększenia wątroby jest okrutne i nie ma dla niego miejsca w naszym współczującym mieście”, Matt Dominguez, doradca polityczny Voters for Animal Rights (VFAR) z siedzibą w Nowym Jorku , mówi w e-mailu. Członkowie VFAR otoczyli burmistrza Billa de Blasio, kiedy podpisał on ustawowy zakaz foie gras 25 listopada 2019 roku.
Według strony internetowej VFAR, zgłębnik może powodować hiperwentylację i krwawienie kaczek, a podczas uboju często są one skuty kajdankami i podrzynają im gardła. Dlatego grupa przewodziła koalicji ponad 50 organizacji non-profit, które zebrały się za ustawą 1378 , która zakazuje „przechowywania, utrzymywania, sprzedawania lub oferowania sprzedaży produktów karmionych na siłę lub żywności zawierającej produkty karmione na siłę”, zgodnie z ustawą . Gdy zakaz wejdzie w życie w 2022 r., Osoby naruszające przepisy będą płacić od 500 do 2000 USD za każde wykroczenie.
Farmerzy Foie Gras walczą
Podczas gdy Dominguez i inni obrońcy praw zwierząt świętowali zakaz foie-gras jako zwycięstwo, ci po drugiej stronie przejścia zajmują stanowisko. Catskill Foie Gras Collective , który zawiera główne producentów foie gras Nowego Jorku: jest wyzwaniem zakazu miasta. Grupa i rolnicy twierdzą, że jest to niezgodne z konstytucją i że NYC nie ma jurysdykcji nad chronionymi przedsiębiorstwami rolnymi w stanie Nowy Jork.
Według Marcusa Henleya, prezesa Catskill Foie Gras Collective, obrońcy praw zwierząt są jedynymi, którzy uważają produkcję foie gras za nieludzką.
„Pomysł, że mała rurka do karmienia kaczek powoduje dyskomfort, jest najbardziej niezrozumianym obszarem hodowli foie gras” - mówi Henley. „Kaczki nie są jak ludzie. Ich fizjologia jest bardzo różna, a rurka nie powoduje dyskomfortu”.
Jak mówi Henley, kaczki należące do kolektywu są wolne od klatek , karmione małą gumową rurką (w przeciwieństwie do tradycyjnego metalu) i indywidualnie kontrolowane przez rządowego urzędnika ds . Członkowie kolektywu podtrzymują swoje podejście do produkcji foie gras i nie są jedynymi, którzy wyrażają dezaprobatę dla zakazu.
Po stronie kolektywu stoi David Chang, ceniony szef kuchni i założyciel niezwykle popularnej nowojorskiej restauracji Momofuku . „To idiokracja” - napisał na Twitterze (razem z kilkoma wybranymi bombami F). „Głupi, krótkowzroczny i niezrozumienie sytuacji”.
Podczas gdy wojna toczy się wokół etyki foie gras, długoletni krytyk kulinarny Adam Platt napisał w artykule na Grub Street, że uważa, że niegdyś modne foie gras już się wycofało.
„Kiedy zaczniesz rozważać wszystkie zakazane przez wieki przysmaki, które weszły i wyszły z mody - zupa z żółwia, języki pawia, legendarny ortolan - nawet najbardziej uznany frankofilski mięsożerca prawdopodobnie przyznałby, że po długim i imponującym biegu, era foie gras może wkrótce dobiegać końca ” - napisał .
TERAZ TO CIEKAWE
We Francji naukowcy niedawno wprowadzili alternatywę dla sondy, która stymuluje naturalne gromadzenie się tłuszczu w wątrobie za pośrednictwem bakterii. Małe gęsi połykają bakterie w surowicy; Według raportu agencji Reuters, ptaki mogą żyć nawet dwa razy dłużej, z żywotnością sześciu miesięcy zamiast trzech .
Data publikacji: 6 stycznia 2020 r
