Idylliczny nowy bar z ostrygami w dzielnicy Marina: Popi's Oysterette

Przez Virginię Miller

Historia San Francisco jest głęboko przeplatana owocami morza. Krab Dungeness, lokalny halibut, anchois, ostrygi Tomales Bay; to jest w naszej krwi i korzeniach. Styl SF barów z ostrygami z owoców morza jest charakterystyczny.

Popi's Oysterette , właśnie otwarta w Marinie przez szefową kuchni i partnerkę Melissę Perfit, byłą uczestniczkę „Top Chef”, która gotowała w moim ukochanym barze Crudo od 2005 roku w jego pierwotnej przestrzeni (za którą nadal tęsknię). Została poproszona o prowadzenie Popi's przez właścicieli Tacolicious , Joe Hargrave'a i Mike'a Barrowa, którzy sprowadzili również partnera/dyrektora generalnego Davina Affrunti, dawniej Hog Island Oyster w Larkspur .

Popi's to najnowszy dodatek do naszego wspaniałego dziedzictwa SF i bogatej historii barów z ostrygami. Niezrównany Swan Oyster Depot , skarb narodowy od 1912 roku, jest najlepszym przykładem włoskich barów serwujących owoce morza, takich jak Sotto Mare i California Fish Market Restaurant .

To właśnie w takich miejscach narodziły się kultowe potrawy rodem z fantastyki naukowej, takie jak cioppino i sałatki krabowe Louie. Jest Tadich Grill od 1849 roku, ukochany Anchor Oyster Bar Castro od 1977 roku (proszę, proszę, otwórz się z powrotem na lunch, Anchor!). Również wspaniały bar Hog Island Oyster , lokalnie hodujący ostrygi. Niezupełnie bar z ostrygami, ale lokalny bar z owocami morza, współczesny klejnot Hook Fish przy plaży w Outer Sunset serwuje świeżo złowione ryby z wybrzeża Pacyfiku przed naszymi drzwiami.

Podczas gdy Popi's jest zdecydowanie SF, domem z owocami morza w stylu Zachodniego Wybrzeża, ma urocze echa tego rodzaju uroczych barów z owocami morza i ostrygami, które uwielbiam w Charleston, skąd właśnie wróciłem z mojej ostatniej wizyty badawczej, w tym ostatecznej 167 Raw , The Ordinary i Kochana . Przestronną małą przestrzeń Popi wyznaczają okna wychodzące na tętniącą życiem Chestnut Street i ich chodniki, wyłożony niebieskimi kafelkami bar, dzieła sztuki surferów i przewiewne melodie przeplatające się od Queen po bezczelny „I'm Always Drunk in San Francisco” Nancy Wilson.

Byłem w kilku wizytach od czasu ich otwarcia w marcu 2023 r., kiedy przyjaciele z branży zajadali się krabami, rybami z frytkami lub podczas słonecznego lunchu w dni powszednie z moim partnerem Danem („Człowiek renesansu”, ponieważ są szczęśliwie otwarci) Codziennie przez cały dzień.

Przyjazny personel pomoże Ci zacząć od nalewek, takich jak piwo z beczki SF Brewing Marina Blonde lub bąbelkowo-różowy Terres Secrètes Brut Rosé , Crémant de Bourgogne z Francji. Sięgnąłem głębiej w minerał Murgo Etna Bianco 2021 z moich częściowych korzeni na Sycylii, mętne Newton Unfiltered Chardonnay 2018 z Napa, różowe Anjos Vinho Verde 2021 z Portugalii o chudej kwasowości i subtelnym musowaniu.

Jak przystało na miejscowego – chyba że jest uczulony – żyję dla krabów. A nasz słodki, hojny krab Dungeness jest moim ulubionym ze wszystkich krabów, które uwielbiam jeść lokalnie w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie. Tutaj Perfit i zespół oferują to na wiele sposobów. Najpierw w wyróżniającej się sałatce krabowej Louie, już teraz jednej z najlepszych w mieście dzięki doskonałym sałatom i hojnemu krabowi (jest też krewetka Louie). Po drugie, jako koktajl z mięsa kraba lub jako trzeci, mile widziany krab w trzech odsłonach (26 USD) lub w całości (48 USD): klasyczny z sosem koktajlowym i dresingiem Louie, czosnkiem pieczonym na brązowym maśle z bazylią i krwistą pomarańczą lub moim wyborem jasne chili Fresno i krab marynowany w cytrusach.

Zgodnie z oczekiwaniami, ostrygi z Zachodniego Wybrzeża – od Waszyngtonu po Baja w Meksyku – są kluczowym losowaniem, niezależnie od tego, czy sześć za 22 USD, czy 12 za 42 USD. W mile widzianej zmianie tempa ostrygom towarzyszy sos koktajlowy, ale także limonkowo-czarny pieprz mignonette i yuzu tobiko. Są talerze z owocami morza, takie jak schłodzony Dungeness i kawior lub Popi „Chef's Choice”: dwanaście ostryg, sześć małży, cztery małże, cztery krewetki i ikra z pstrąga za rozsądne 75 dolarów.

Ale szczęśliwą opcją ostryg w porównaniu z tysiącami miejsc oferujących surowe ostrygi jest sekcja ostryg z grilla Perfit obejmująca ostrygi dnia w Velma nori, yuzu i ikry pstrąga; Fred Marina Meats mielona kiełbasa myśliwska, pomarańcze i dymka; lub, mój najlepszy wybór, tymianek Daphne, zielony czosnek, wędzona papryka i grillowane ostrygi z octem sherry. Są mięsiste, aromatyczne i satysfakcjonujące.

Zupa z małży jest wszechobecna i stanowi podstawę w domach z owocami morza w stylu SF. Ale natychmiast wersja Perfit (na szczęście w filiżance lub misce, więc śmiało i po prostu spróbuj) jest naprawdę wyjątkowa w porównaniu z wieloma. Nawet typowy bekon i ziemniaki smakują delikatniej i jakościowo niż w niezliczonych zupach rybnych. Ale to ziołowe przyprawy, w tym tymianek, wydają się być „tajemniczym sosem” zupy. Mówiąc o sosie, innym hitem Popi jest ich domowy ostry sos, który jest błogosławiony do kupienia. Ten żywy ostry sos Fresno chile wypełnia lukę w mojej szerokiej gamie ostrych sosów w domu, od bliskowschodnich po meksykańskie.

Trudno mi się oprzeć peklowanemu dipowi z pstrąga nabieranego z solonymi krakersami. Wersja Perfit działa. Jej kalmary są obficie smażone bez przesady w cieście, doprawione grillowaną cytryną wyciśniętą na wierzchu i kalabryjskim majonezem chili do dipu.

Dwa z moich bardziej serdecznych, trudnych do odrzucenia owoców morza są również dobrze tutaj zrobione: kanapka z krabem Dungeness na bułce Firebrand z majonezem i szczypiorkiem oraz płatkowate świeże piwo Anchor Steam - panierowana ryba z frytkami z octem słodowym proszek jako zabawny akcent zamiast octu słodowego. Skończyło mi się miejsce na zielone cioppino podczas obu wizyt, bulion pomidorowy odgrywa rolę standardu na bazie czerwonych pomidorów, ale chcę spróbować następnego. Zwłaszcza, że ​​tęskniłem za daniem, z którego znana była Perfit, gdy była szefem kuchni w nieczynnej już Ayali .

Jest prostota i czystość dobrze zrobionego baru z owocami morza i ostrygami. I pocieszające podniesienie na duchu i pocieszenie, tak bardzo potrzebne w tak trudnych czasach jak te. Popi's jest takim miejscem. Ale to nie tylko powtórka klasyków z owoców morza. Dzięki niewielkim akcentom, takim jak trio krabów lub grillowanych ostryg, lub akcentom takim jak mignonette z limonką i czarnym pieprzem, Popi's Oysterette jest świeża i aktualna. Krótka, ale ładnie słodka karta win dopełnia pakiet, a siedem dni w tygodniu w porze lunchu, popołudnia i kolacji sprawiają, że jest to jeden z najbardziej zachwycających przybyszów w okolicy San Francisco. W trudnych tygodniach lunch Popi podnosi mnie na duchu i robi to samo dla tych, których ze sobą przywiozłem. Przydałoby się więcej miejsc i menu podnoszących na duchu, takich jak ten mały nowy skarb.

// 2095 Chestnut Street, www.popisoysterette.com

Virginia Miller jest pisarką z San Francisco zajmującą się jedzeniem i napojami.