Około 97 procent Amerykanów ma w kuchni butelkę keczupu [źródło: Newman ]. Mając tak oddaną rzeszę fanów, można by pomyśleć, że keczup to amerykański wynalazek. Daleko stąd. Ketchup , lub ke-tchup, jak go pierwotnie nazywano, powstał po raz pierwszy w Azji. Najwcześniejszy zarejestrowany przepis został znaleziony w Chinach, pochodzący z 544 roku n.e. i był przepisem na konserwowanie ryb. Ketchup obrał krętą trasę do Ameryki Północnej, podróżując najpierw do Europy w XVII wieku na statkach pod banderą holenderską i angielską. W połowie XVIII wieku keczup był podstawowym brytyjskim produktem podstawowym [źródła: Gandhi , Bratskeir ]. Ale to nie była przyprawa, którą możesz znać.
Oryginalnym ke-tchup był pikantny sos zrobiony z różnych produktów, takich jak anchois lub cytryna, ale nie z pomidorów. Dodanie pomidorów nastąpiło dopiero w okresie kolonialnym Ameryki - pomidory są rośliną pochodzącą z Ameryki Północnej. Po wojnie secesyjnej keczup na bazie pomidorów zakorzenił się w społeczeństwie amerykańskim [źródła: Gandhi ].
Pierwotnie Amerykanie używali keczupu jako składnika żywności, takiej jak ciasta i sosy. Podczas gotowania nakładali go również na mięso, ryby i drób, podobnie jak sos barbecue. Dopiero na początku XX wieku ketchup został ponownie wymyślony jako przyprawa, kiedy do amerykańskiej diety weszły hot dogi, hamburgery i frytki [źródło: Smith ].
Dziś Kraft Heinz (dawniej HJ Heinz Company) jest największym na świecie producentem ketchupu, sprzedającym ponad 650 milionów butelek sosu rocznie [źródło: Higginbotham ]. Heinz kontroluje ponad 60 procent amerykańskiego rynku keczupu i 29 procent rynku światowego [źródło: Financial Post ].
Ketchup pomidorowy jest standardem w Stanach Zjednoczonych od końca XIX wieku. W 2004 roku Malcolm Gladwell napisał artykuł dla The New Yorker, pytając, dlaczego istnieje tak wiele odmian musztardy, ale keczup nie zmienił się zbytnio przez ostatnie 100 lat. Odpowiedzią, powiedział, jest to, że keczup (udoskonalony przez Heinza) przemawia do wszystkich pięciu podstawowych smaków na ludzkim podniebieniu: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego i umami. „Ile rzeczy w supermarkecie ma takie spektrum sensoryczne?” Gladwell napisał .
Nie oznacza to, że żadna firma nigdy nie wprowadziła innowacji do swojego przepisu na keczup. Znajdziesz go w smakach takich jak jalapeño, ocet balsamiczny oraz karmelizowana cebula i bekon. Na sklepowych półkach są chipsy o smaku keczupu, a Baskin-Robbins nawet kiedyś flirtował z lodami o smaku keczupu [źródło: Nelson ]. Na szczęście ten nigdy nie opuścił laboratoriów testowych. Miłość do keczupu ma swoje granice.
