Podsumowanie Top Chef: W jedzeniu i na wojnie wszystko jest dozwolone

„To nie jest wyzwanie. To jest wojna!” Laura płakała podczas środowego odcinka Top Chef : Wisconsin . Tak, po ośmiu odcinkach nadszedł oficjalny czas, aby nasi testerzy szefów kuchni chwycili za broń i wypowiedzieli się na temat powrotu Restaurant Wars. Wyzwanie charakterystyczne dla programu jest polaryzujące dla fanów Top Chef – niektórzy uwielbiają dodatkowy dramat, jaki zarządzanie obsługą kelnerską i wybór serwetek może wnieść do konkurencji, podczas gdy inni przewracają oczami, obserwując, jak szefowie kuchni w nierealistyczny sposób muszą radzić sobie z frontem -problemy z domem.

To podsumowanie istnieje gdzieś pośrodku. Kiedy Restaurant Wars kręci pełną parą, jest to ważny zegarek i dobre przypomnienie, że bycie profesjonalnym szefem kuchni to nie tylko to, co jest na talerzu. Ale, trzeba przyznać, istnieją edycje wyzwania, które nie rozpalają płomienia. Na szczęście odsłona tego sezonu była bliższa temu pierwszemu niż drugiemu.

Bez QuickFire w tym tygodniu wskakujemy od razu na pole bitwy, ku wielkiemu rozczarowaniu Savannah. („Gdybym myślał, że to Wojny Restauracyjne, założyłbym inny strój!”) Przed Muzeum Nauki i Technologii Discovery World Kristen Kish przedstawia pozostałym dziewięciu graczom opis wyzwania: dzielą się na dwie wybrane przez siebie drużyny — Kaleena, Laura, Manny i Soo z jednej strony oraz Amanda, Dan, Danny i Savannah z drugiej – a następnie zwyciężczyni wyzwania eliminacyjnego z zeszłego tygodnia, Michelle, może zdecydować, do którego składu chce dołączyć. Decyduje się na tę drugą załogę, ponieważ „wszyscy prowadzimy kuchnie. Myślę, że tutaj będzie to dla nas korzystne.”

A obecne moce produkcyjne nie są tym razem zbyt wysokie w związku z wyzwaniem logistycznym. „W tym roku postawimy na coś oldschoolowego” – ogłasza Kish, co oznacza trzygodzinne menu z co najmniej dwoma opcjami na każde danie. Zespoły przydzielą szefa kuchni, kierownika piętra i kucharzy liniowych; wszystko, od wystroju pokoju po książkę rezerwacji, zależy od nich. Będą mieli godzinę na planowanie w zespole oraz budżet spożywczy w wysokości 4500 dolarów do wydania w Whole Foods i sklepach specjalistycznych, zanim przygotują i ugotują dla 75 gości i dwóch obrotowych stołów sędziowskich, w tym Top Chef: zwyciężczyni Chicago Stephanie Izard oraz szef kuchni : absolwent Kalifornii , Kwame Onwuachi. Oprócz przechwałek Restaurant Wars do zgarnięcia jest 40 000 dolarów.

„To wyzwanie popchnie cię w sposób, w jaki nigdy wcześniej nie byłeś” – ostrzega ich Kish. „Powinienem wiedzieć – to było w momencie, gdy zostałem wyeliminowany”. Przypomina także kucharzom, że możliwe jest, że w tym tygodniu więcej niż jeden z nich zostanie wyeliminowany.

Wydaje się, że od początku sprawy Kaleena & Co. układają się pomyślnie. Mając dwóch meksykańskich szefów kuchni i dwóch koreańskich szefów kuchni w jednym zespole, szybko decydują się na koncepcję połączenia kuchni meksykańskiej i azjatyckiej, nazwaną „Dos by Deul” („dwa na dwóch” – wyjaśnia Laura). Określenie obowiązków również jest dość płynne: Laura zdecydowała się przyjąć FOH, Kaleena awansowała na stanowisko ekspedytora żywności (lub „wystawy”), a panowie zajęli się gotowaniem.

W drużynie Michelle wody są nieco bardziej wzburzone. Chociaż decydują się na koncepcję owoców morza o nazwie „Channel”, nowoczesnej amerykańskiej restauracji czerpiącej inspirację z tego, co łączy ich indywidualną kuchnię, ona obawia się, że dania nie są wystarczająco połączone . „Wyzwaniem jest stworzenie spójnej restauracji” – martwi się. Ale ona nie ma zbyt wiele czasu na zmartwienia. Ponieważ robi FOH, będzie musiała w zasadzie przygotować całe swoje przygotowanie w dniu przygotowawczym, a następnego dnia koleżanka z drużyny Savannah poda swoje przepisy jurorom i gościom.

Następnego dnia oba zespoły wracają do Discovery World na dwie rundy służby; podczas naszego pierwszego toru Gail Simmons, Stephanie i ich goście jadą w Dos by Duel, podczas gdy Tom Colicchio, Kristen, Kwame i reszta oglądają Channel. Następnie sędziowie zamienią się restauracjami, co oznacza, że ​​szefowie kuchni będą musieli od nowa przygotować wielodaniowe menu. Nie będę kłamać, nie jesteśmy wielkimi fanami dwuczęściowych odcinków Restaurant Wars, ale kiedy wyzwanie rozłoży obsługę na dwa dni, daje to sędziom świeże oczy – i uwolnione brzuchy – dzięki którym mogą przemyśleć oba doświadczenia . Podział panelu na dwa oddzielne obozy może spowodować brak spójności grupy (nie wspominając o tym, że może być trudno być tak entuzjastycznie nastawionym do drugiej kolacji wieczorem, kiedy jesteś jeszcze pełny po pierwszej), co wyraźnie wydawało się tak właśnie będzie w tym przypadku.

W Dos Gail & Co. uwielbia sos w postaci tataru wołowego Laury z przyprawionym gochuchangiem i zieloną boginią kolendry; jednakże melon w skałce aguachile Kaleeny został „wypłukany” i potrzebuje większej kwasowości. W Channel, kiedy załoga Toma w końcu udaje się wyśledzić Michelle do obsługi („Moja strategia polega na tym, aby być obecna, ale jednocześnie zadbać o to, aby miały też swoją przestrzeń” – argumentuje), chwalą „oszałamiające teksturą” chawanmushi z przegrzebkami Savannah, choć jej grzyby są chawan - papkowate . Lepszy jest wędzony sandacz Dana z labneh, który Kwame deklaruje: „Poszedłbym gdzieś, żeby zamówić to jeszcze raz”. Wysoka cena.

Drugie danie Channel to smażony sum Michelle przy okazji Savannah z ciastem z brudnego ryżu, zupa z małży Danny'ego w stylu New England z dodatkiem marchewki oraz wegańskie gumbo Amandy z kombu. Kristen „bardzo smakuje” marchewkę Danny’ego, a Kwame jest fanem wędzonego sosu ostrygowego z dania Michelle, choć nie może zrozumieć, dlaczego Amanda miałaby robić wegańskie gumbo dla restauracji serwującej owoce morza.

W Dos panuje również duże zamieszanie, ponieważ serwery mylą numery stołów, a zamówienia są tworzone w kopii zapasowej. „Trochę brakuje nam chwastów” – martwi się Soo. Na szczęście Gail „nie może przestać jeść” swoich wafelków ryżowych z salsą verde i chińską kiełbasą, chociaż krewetki Manny’ego gotowane w maśle miso z kimchi jicama potrzebowały więcej ciepła.

Zanim Channel podaje duet deserów – stworzony wspólnie przez Danny’ego i Amandę krem ​​miodowy z galaretką cytrusową i krem ​​klonowy Danny’ego z jagodami – Tom C. stwierdza, że ​​jest to dobry posiłek, ale „nie spójna restauracja”. To mnóstwo pomysłów.” Ten brak spójności nęka także końcową wersję Dos by Duel, pomimo „fantastycznego” kreta Manny’ego.

Następnie sędziowie zmieniają restaurację, a widzowie muszą patrzeć, jak dania są powtarzane od nowa, chociaż wydaje się, że tym razem talerze znacznie wolniej trafiają na stoły. Kolejność, w jakiej próbowali menu, najwyraźniej miała wpływ na ocenę panelu: chociaż grupa Gail ogólnie aprobuje spójność koncepcji Dos by Duel, batalion Toma uważa, że ​​koncepcja rozpadła się w miarę zagłębiania się w menu.

Wszystko to sprawia, że ​​trudno jest dokładnie ocenić, na którym miejscu znajduje się panel i który zespół przedstawił korzystniejszą koncepcję Restaurant Wars. Jednak pomimo tego, że „nie pozostawiono wystarczająco dużo miejsca na współpracę”, ostatecznie Channel zostaje uznany za zwycięzcę, a Milwaukee Dan zdobywa indywidualne punkty za tego wyjątkowego wędzonego walleye.

„Ktoś musi zostać pociągnięty do odpowiedzialności” za to, co poszło nie tak w Team Dos, deklaruje Stephanie ze stołu sędziowskiego, a jest to niestety Kaleena, która po raz kolejny będzie musiała przypiąć hełm do walki w „ Kuchnia ostatniej szansy” . „Czuję się, jakbym stoczyła mnóstwo bitew o odkupienie” – mówi. „Nadal czuję, że gramy w wysokim stylu”.

Błędne obserwacje

• W pewnym sensie doszliśmy do wniosku, że Dos by Duel był skazany na porażkę, gdy tylko zobaczyliśmy tę okropną ścianę w kolorze ombré.
• Mówiono, że przerwy w świadczeniu usług w poprzednich sezonach mogą wcale nie być winą konkurencji, ale gości, którzy chcą pozostać przy ich stole na tyle długo, aby dobrze przyjrzeć się Tomowi, Gail i innym. Zastanawiamy się, czy tak było w przypadku rezerwacji na podwójną kolację.

• Według zapowiedzi na przyszły tydzień „gra się zmienia” – oznajmia Kristen. Eliminacja nie będzie oceniana wyłącznie na podstawie dania eliminacyjnego. Czy to oznacza, że ​​QuickFires zostaną wzięte pod uwagę przy wysyłaniu szefa kuchni do domu?
• Nie będziemy podsumowywać kolejnych kilku odcinków, ale wrócimy, aby omówić dwa ostatnie odcinki tego sezonu. Do zobaczenia i dzięki za przeczytanie!