Pomysł na popijanie starej brandy zazwyczaj wywołuje obrazy dżentelmena siedzącego przy kominku po obiedzie, być może nawet palącego fajkę w tweedowym garniturze. Ale pisco (wymawiane PEES-koh) , głęboko historyczna i wszechstronna południowoamerykańska brandy , wstrząsa sytuacjami w amerykańskich koktajlbarach - szybko zyskując reputację modnego składnika zarówno nowoczesnych, jak i tradycyjnych mikstur.
Jego super gładki, aromatyczny smak delikatnie równoważy wysoką zawartość alkoholu, dzięki czemu nadaje się do czystego popijania lub jako baza do miksowania. Ale prawo do przechwalania się pochodzeniem pisco nie jest tak jasne, jak prawie przezroczysty kolor tej brandy. Okazuje się, że Peru i Chile mają wielowiekową i wysoce sporną historię związaną z pisco. Po raz pierwszy wyprodukowany w XVI wieku, jest wytwarzany w wyniku fermentacji wina z super słodkich winogron uprawianych na wybrzeżu dzisiejszego Peru i Chile. Ale te granice nie zostały jeszcze wytyczone, kiedy powstało pisco, więc oba kraje twierdzą, że pisco to ich własny wynalazek - i ich narodowy napój.
Wszyscy są zgodni, co do tego, że uwielbiają pisco sour - wyjątkowy koktajl zawierający niewielką ilość białka, będący połączeniem syropu prostego, soku z limonki, bitterów, pisco i spienionego białka jajek. Oczywiście obaj twierdzą, że jest to przepis, ale Peru poszło o krok dalej i pierwszą sobotę lutego nazwał Międzynarodowym Dniem Kwaśnego Pisco.
Co oznacza „Pisco”?
Istnieją trzy teorie dotyczące pochodzenia nazwy. Uważa się, że słowo pisco pochodzi od keczuańskiego słowa pishku , oznaczającego ptak. Nic dziwnego, że słowo to było używane tak często: Rezerwat Narodowy Paracas w Peru i chilijskie wybrzeże są znane jako raj dla obserwatorów ptaków. Większość historyków twierdzi, że nazwa (pishku) pisco bezpośrednio nawiązuje do peruwiańskiego miasta portowego Pisco, jednego z pierwszych miast odnotowanych na mapach odkrywców. Jeszcze inni historycy wskazują na gliniane naczynia zwane „piszkusami”, w których przechowywano brandy.
Pomijając historię, Peru i Chile nadal tworzą własne wersje popularnego ducha. Obie odmiany mają wspólną nazwę pisco, ale są bardziej jak kuzyni niż bracia bliźniacy. Każdy z nich zachowuje swoją indywidualność, przestrzegając odrębnych wymagań dotyczących destylacji i używając różnych odmian winogron - ostatecznie przyczyniając się do niewielkich, ale znaczących różnic w gustach.
Ale bez względu na to, kto go wynalazł i jak jest destylowany, pisco jest wyraźnie w środku współczesnego renesansu, dając Amerykanom przyjemność odkrywania tego południowoamerykańskiego produktu - nie jest potrzebny kominek, fajka ani tweedowy płaszcz.
Teraz to smaczne
Peruwiańskie menu drinków byłoby niekompletne bez Inca Coli , neonowożółtego napoju gazowanego, którego smak przywodzi na myśl śmietanę z gumy balonowej. Ten dziwaczny napój jest tak popularny, że wyprzedza nawet giganta napojów bezalkoholowych Coca-Colę na rynku peruwiańskim.
Pierwotnie opublikowano: 17 marca 2020 r
