Twój obiad na Święto Dziękczynienia potrzebuje tych bułek, które nie wymagają ugniatania

Jest czas i miejsce na ciągnący się, chrupiący domowy chleb. Chleb wymagający 12 minut ciągłego ugniatania. Chleb pełen wspaniałego, rozciągliwego glutenu. To miejsce nie jest stołem z okazji Święta Dziękczynienia. Chrupiący chleb to zabójcza kanapka z indykiem dzień po, ale z pewnością jest kiepską bułką obiadową.

Bułki obiadowe mają być miękkie i sprężyste – taki rodzaj chleba, który można posmarować masłem, wytrzeć sos i wepchnąć do ust. Właśnie tam sprawdza się chleb bez zagniatania. Nie obciąża rąk i nie zawiera glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do bułek obiadowych.

Z przeciętnego przepisu na chleb można zrobić bułki, ale pułapką jest to, że w przepisach tych wykorzystuje się mąkę o wysokiej zawartości glutenu, aby uzyskać wytrzymałość niezbędną do uzyskania ciągliwej, sprężystej konsystencji i dobrego wzrostu. Aby uzyskać idealną miękką bułkę obiadową, gluten powinien wystarczyć do utrzymania struktury i powinien zawierać środki skracające, takie jak jajka i masło, aby zachować miękkość i nawilżenie.

Chleby bez ugniatania nie są ugniatane (niespodzianka!), a w tym przepisie wykorzystano uniwersalną mąkę, jajka i masło. Wszystkie te czynniki sprawiają, że zawartość glutenu jest niższa niż w przypadku chudego, chrupiącego chleba, a rozwój glutenu jest ograniczony do minimum.

Oprócz tego dodałem także błyskawiczne puree ziemniaczane. Ta dodatkowa skrobia (wraz z jajkami i masłem) sprawia, że ​​bułka pozostaje miękka nawet po dwóch dniach siedzenia w temperaturze pokojowej. Uformowałem je w stylu Parker House Roll, ale jeśli chcesz, możesz nadać im klasyczny okrągły kształt. (Jeśli potrzebujesz pomocy w formowaniu kulek ciasta, obejrzyj mój film .)

Jak zrobić bułki obiadowe bez zagniatania

1. Zrób ciasto

Do średniej lub dużej miski wlej mleko o temperaturze pokojowej, posyp drożdżami i poczekaj minutę, aż wyrosną, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki. Wymieszaj drożdże, aby mleko było gęste i mętne. Wymieszaj cukier, płatki ziemniaczane i jajko. Dodać mąkę i sól. Mieszamy te składniki łyżką aż do częściowego połączenia. Używanie łyżki będzie trudne, a ciasto nadal będzie wyglądało na niezmieszane. To jest moment, w którym dodajemy masło.

Masło powinno być miękkie, jak majonez. Jeśli jest zbyt sztywne, pokrój je na kawałki wielkości łyżki stołowej i wstaw do mikrofalówki na kilka sekund w osobnej misce. Mieszaj i ucieraj aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. W razie potrzeby ponownie podgrzej w kuchence mikrofalowej. Zdjąć ciasto z łyżki i dodać masło. Polecam założyć gumową rękawiczkę i wyrabiać ciasto ręcznie, zamiast zagniatać je łyżką – na tym etapie przypomina to mieszankę na klopsiki, tylko łatwiej jest to zrobić ręką. Nie potrzebujesz rękawiczek, po prostu umyj ręce. (Jeśli myślisz: „To jest ugniatanie!” To nie jest to, to łączenie. Ugniatanie jest znacznie bardziej intensywne i gwałtowne.)

2. Wyrośnięte ciasto

Po dodaniu masła ciasto zeskrobać w formie kopca. Przykryj miskę i odstaw na godzinę do 90 minut. (Teraz w moim mieszkaniu jest chłodno, więc zajęło to pełne 90 minut.) Nie podwoi swojej objętości, ale będzie zauważalnie większy i bardziej puszysty. Musisz być cierpliwy wobec drożdży – ich ilość gwałtownie rośnie w ciągu ostatnich 30 minut, więc jeśli Twoje potrzebują więcej czasu, daj im więcej czasu. Dotrze tam.

3. Uformuj bułki

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Możesz użyć formy do ciasta, formy do ciasta lub prostokątnej formy Pyrex. Twój wybór zmieni kształt, ale wszystko będzie działać. Pamiętaj, że jeśli wybierzesz mniejsze naczynie, możesz potrzebować dwóch. Użyłem naczynia Pyrex o wymiarach 13 na 9 cali, więc moje bułki Parker House miały dużo miejsca. Gdybym chciała potężną, chudą bułkę, zdecydowałabym się na mniejsze danie.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Ciasto będzie lepkie. Złóż go na pół, na siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i zrób to jeszcze raz. Powtórz tę czynność jeszcze dwa razy, trzymając tę ​​​​samą stronę w dół i odkurzając nadmiar mąki. Zacieśniasz zewnętrzną stronę i tworzysz gładką stronę.

Teraz zbierz cztery „rogi” lub krawędzie w górę i do środka jak torebka. Ściśnij i przekręć, aby naprawdę dobrze uszczelnić. Rozciągnij ciasto na prostokąt o wymiarach około dziewięciu na dwanaście cali. Całość posmaruj roztopionym masłem.

Pokrój go na 12 w miarę równych prostokątów. Złóż te prostokąty na pół, aby utworzyć kwadraty lub krótkie prostokąty. Tworzy to małą kieszonkę na masło, którą można łatwo podzielić i nadziać indykiem podczas kolacji. Roladki ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu.

4. Udowodnij je ponownie

Przykryj naczynie i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Pomocne jest użycie szklanego naczynia, ponieważ po upływie czasu wyrastania można zajrzeć pod spód i zobaczyć bąbelki powstałe w cieście.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350°F. Możesz posmarować bułki większą ilością masła na wierzchu lub użyć jajka, aby uzyskać błyszczące, głęboko zarumienione wykończenie. Tym razem zdecydowałam się na masło, ale później jak zawsze żałowałam, że nie użyłam płynu do mycia jajek. Masło dodaje smaku, ale nie brązowieje tak łatwo, więc bułki będą wyglądać na blond nawet po zakończeniu gotowania. Mycie jajek dodaje odrobiny seksapilu, którego potrzebują bułki obiadowe.

5. Upiecz bułki obiadowe

Piec bułki przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż wyrosną, a środkowe bułki odbiją się po szturchnięciu. Posmaruj je, o tak, większą ilością masła i posyp tłustą, łuszczącą się solą przed podaniem na ciepło.

Można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez cztery dni, pod przykryciem. Po prostu odśwież je w piekarniku (350°F przez pięć minut) przed podaniem. Jeśli chcesz zrobić je wcześniej, po prostu wyjmij je z patelni, torby i zamroź. Aby je podgrzać, piecz je na patelni w temperaturze 350°F przez 15 minut przed podaniem.

Przepis na miękkie bułki obiadowe, które nie wymagają ugniatania

Składniki:

• 1 ¼ szklanki mleka, temperatura pokojowa
• 1 łyżka drożdży suszonych instant (używam drożdży SAF )
• 1 łyżka cukru
• ¼ szklanki płatków ziemniaczanych
• 1 jajko, temperatura pokojowa
• 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej (+ dodatkowo do formowania)
• 1 łyżeczka soli
• 5 łyżek masła, miękkiego jak majonez
• Mycie jajek (opcjonalnie)
• 3 łyżki roztopionego masła (do podania)
• Sól płatkowa (do serwowania)

1. Posyp drożdże mlekiem w średniej lub dużej misce. Pozwól drożdżom wykwitnąć przez minutę. Wymieszaj cukier, płatki ziemniaczane i jajko. Dodać mąkę i sól. Ciasto mieszamy łyżką, będzie gęste. Gdy ciasto będzie już w połowie połączone, zdejmij łyżkę. Dodać masło i wymieszać ciasto, aż do całkowitego połączenia. Użyłem ręki, aby upewnić się, że masło zostało całkowicie wymieszane z ciastem.

2. Zgarnij boki, aby uformować ciasto w środku. Przykryj miskę i pozostaw ją do wyrośnięcia na godzinę do 90 minut lub do momentu, aż napęcznieje i wyrośnie o około 50%.

3. Posmaruj masłem patelnię o wymiarach 13 na 9 cali lub nieco mniejszą, jeśli chcesz wyższe bułki. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Złóż ciasto na pół. Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie złóż je na pół. Powtórz tę czynność jeszcze dwa razy. Podciągnij zewnętrzne krawędzie ciasta do góry i zbierz je na środku jak torebkę. Przekręć i ściśnij, aby uszczelnić. Rozciągnij ciasto na prostokąt o wymiarach około dziewięć na dwanaście cali. Posmaruj powierzchnię prostokąta roztopionym masłem i pokrój ciasto na 12 równych prostokątów. Złóż każdy mały prostokąt na pół i ułóż bułki w wysmarowanym masłem naczyniu. Przykryj naczynie.

4. Pozwól bułkom wyrosnąć na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wierzch bułek posmaruj jajkiem lub posmaruj roztopionym masłem. Piec przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż odbiją się po nakłuciu środkowych. Posmaruj bułki masłem i posyp odrobiną soli płatkowej. Podawać jeszcze ciepłe.