10 sposobów, w jakie lepsze urządzenia prowadzą do lepszego gotowania

Większość ludzi myśli, że to, co odróżnia ludzi od szympansów, to zaledwie 4 procent naszego DNA . Okazuje się, że to także nasz pieczony indyk, pieczone ziemniaki i smażone szparagi.

Według antropologa z Harvardu gotowanie jest kluczem do ewolucji człowieka [źródło: NPR ]. A jeśli gotowanie jest wyjątkowo ludzkie, to nasze gotowanie musi coś o nas mówić: Czy jesteśmy fantazy? Jedyny? Twórczy?

Czy jesteśmy nukerami?

Bez względu na to, jakie metody przygotowywania posiłków wskazują na naszą osobowość, jedno jest jasne: zawsze jest miejsce na ulepszenia. Ponieważ niewielu z nas ma czas na szkołę gotowania w naszych napiętych harmonogramach, być może najłatwiejszym sposobem na podniesienie naszych umiejętności jest ulepszenie naszych narzędzi. Oto 10 najlepszych ulepszeń urządzeń do gotowania w celu ulepszenia gotowego produktu. (Kto wie, może nawet uczynić nas lepszymi ludźmi w tym procesie).

1. Kuchenki gazowe są precyzyjne
2. Piekarniki elektryczne są równe
3. Piece konwekcyjne są naprawdę równe (i szybkie!)
4. Piekarniki halogenowe są naprawdę szybkie
5. Wagi zapewniają dokładność
6. Ładne naczynia gotują ładnie?
7. Miksery stojące oferują moc
8. Zamrażarki sprawiają, że jest świeże
9. Dobre noże zmieniają wszystko
10. Podgrzewacze sprawiają, że to trwa

Piec to jedno z najbardziej podstawowych urządzeń kuchennych. To tam smażymy, smażymy, gotujemy i gotujemy na parze, a wszystkie te metody gotowania można osiągnąć za pomocą jednego prostego przełącznika – z elektrycznego na gaz.

Kuchenka elektryczna jest z pewnością prosta: przekręcasz gałkę i voila! Masz gorącą powierzchnię. Problem w tym, że gorąca powierzchnia pozostaje gorąca nawet po przekręceniu pokrętła, a po przekręceniu pokrętła nagrzewanie się zajmuje trochę czasu. Innymi słowy, nie reaguje. Kiedy gotujesz coś delikatnego, takiego jak przegrzebki, jajka lub sos, kluczowa jest reakcja.

Palniki gazowe są znacznie bardziej responsywne niż elektryczne, ponieważ płomień gazowy jest zasadniczo palnikiem. Podkręć to, do patelni jest więcej ciepła; ścisz go, a jest mniej — natychmiast. Nie ma opóźnień w regulacji temperatury, więc nie skończysz z zsiadłym niedźwiedziem.

W przypadku płyty kuchennej jest odwrotnie w przypadku piekarnika: w przypadku pieczenia, smażenia i smażenia, lepsze wyniki zapewnia elektryczność.

Najlepszym ciepłem jest równomierne ciepło – w ten sposób jedzenie jest gotowane przez cały czas i gotowane w tej samej ilości w każdym miejscu. Piekarnik gazowy ma zazwyczaj pojedynczy, centralnie umieszczony element grzejny na górze i drugi na dole. To sprawia, że ​​piekarnik jest najgorętszy w środku. Jeśli włożysz tam całą patelnię babeczek , te na brzegach prawdopodobnie będą mniej upieczone niż te na środku.

W piekarniku elektrycznym elementy grzejne zazwyczaj przewijają się w tę i z powrotem na górze i na dole, co oznacza, że ​​ciepło jest rozprowadzane znacznie bardziej równomiernie w całej przestrzeni – a zewnętrzne babeczki pieczą się równie dobrze jak wewnętrzne.

Jeśli piekarnik elektryczny to mądry wybór do równomiernego gotowania, piekarnik konwekcyjny to genialny wybór. W gotowaniu konwekcyjnym położenie elementów grzejnych jest drugorzędne; to działanie wentylatora naprawdę robi różnicę.

Konwekcja działa na zasadzie cyrkulacji gorącego powietrza wokół żywności w komorze piekarnika. To najbardziej równomierny sposób pieczenia, pieczenia i przyrumieniania, ponieważ ciepło dosłownie otacza każdy centymetr jedzenia przez cały czas. Czasami elementy grzejne znajdują się na górze i na dole piekarnika, a czasami z tyłu. Tak czy inaczej, jest wentylator, który utrzymuje ogrzane powietrze poruszające się wokół żywności, więc nie ma potrzeby obracania pieczeni lub zmieniania patelni, gdy używasz więcej niż jednego rusztu. Wszystko nagrzewa się w tym samym stopniu.

W wielu przypadkach piekarnik konwekcyjny jest nie tylko bardziej równomierny, ale także szybszy niż zwykły piekarnik, ponieważ ciepło nieustannie przemieszcza się wokół żywności, w zasadzie ją zaparzając, podczas gdy ciepło w piekarniku niekonwekcyjnym po prostu tam jest.

Światło podczerwone (inaczej „ciepło”) jest dobre i dobre, gdy masz czas, ale od czasu do czasu musisz bombardować.

Wszyscy użytkownicy mikrofal znają wady szybkości, w tym sporadyczne rozmoczenie i całkowitą niezdolność do brązowienia. Przejście na światło halogenowe może rozwiązać te problemy przy prędkościach zbliżonych do mikrofal.

Piece halogenowe łączą w sobie cechy tradycyjnego piekarnika w zakresie pieczenia, pieczenia i smażenia z wygodą kuchenki mikrofalowej. Gotowanie halogenowe, które zwykle łączy tradycyjny elektryczny element grzejny, wentylator i żarówkę halogenową, jest od 40 do 50 procent szybsze niż zwykłe gotowanie i nadal może dawać wyraźne rezultaty [źródło: JML ].

Kuchenka halogenowa/mikrofalowa może być świetnym ulepszeniem dla tych, którzy chcą szybko upiec soczystego indyka, ale nadal mają możliwość nurkowania popcornu do mikrofalówki.

Nie są przeznaczone tylko dla osób na diecie. Wagi kuchenne są najlepszym przyjacielem poważnego piekarza i mogą sprawić, że czyjeś babeczki (lub sernik lub chleb bananowy) będą o wiele bardziej eksperckie.

Rzecz w pieczeniu polega na tym, że ilości przepisowe, zwłaszcza na takie rzeczy jak masło, cukier , mąka i soda oczyszczona, nie są wytycznymi. To bardzo dokładne instrukcje – pieczenie to chemia, a wszystkie podstawowe składniki reagują ze sobą, tworząc pyszne smaki. Jeśli stracisz nawet gram lub dwa w cukrze, wpłynie to na twoje ciasto, a gram to niewiele [źródło: Kitchn ]. Jedna filiżanka cukru pudru waży około 200 gramów [źródło: JoyOfBaking ].

Dlatego w wielu książkach kucharskich do pieczenia (zwłaszcza europejskich) ilości podawane są w kategoriach wagi, a nie objętości. Zainwestowanie w wagę kuchenną, która może być tak tania jak 20 USD i nie zajmie dużo miejsca na blacie, może mieć duży wpływ na gotowy produkt bez nadmiernego uszczerbku w budżecie.

Jest powód, dla którego tak wiele par umieszcza drogie garnki i patelnie na swoich księgach ślubnych: robią różnicę w jedzeniu. Powodów jest co najmniej kilka.

Pierwszym z nich jest responsywność i to prawie to samo, co sprawia, że ​​palniki gazowe są lepsze od elektrycznych. Im szybciej patelnia reaguje na zmianę temperatury, tym bardziej precyzyjna kontrola kucharza nad żywnością w środku. Grube patelnie z miedzi i/lub aluminium są bardzo responsywne [źródło: Cooking Inn ]. Pozwalają również na bardziej równomierne gotowanie na całej powierzchni patelni, dzięki czemu jedzenie nie będzie niedogotowane lub przesmażone w zależności od tego, gdzie znajduje się na patelni.

Oprócz zarządzania ciepłem możesz zainwestować w kilka garnków lub patelni, które odpowiadają określonym celom. Do gotowania kwaśnych potraw, takich jak sos pomidorowy , będziesz potrzebować niereaktywnej patelni, w przeciwnym razie jedzenie może nabrać lekko metalicznego posmaku. A do gotowania białych sosów i jajek najlepiej unikać aluminium, które może zmienić kolor tych potraw na szare.

Jeśli dużo pieczesz, prawdopodobnie masz jakiś mikser. Ciężko bez nich ubić masło i cukier . Jeśli radziłeś sobie z mikserem ręcznym, możesz rozważyć uaktualnienie do miksera stojącego, aby poprawić wypieki.

Mikser stojący – to ciężkie urządzenie z misą, która blokuje się i obraca pod obracającymi się nasadkami – ma dwie ważne zalety: moc i łatwość. Ma o wiele więcej soku niż mikser ręczny, co oznacza, że ​​do ciasta bezowego można uzyskać jeszcze bardziej spienione białka. Zwykle ma również więcej ustawień prędkości, dzięki czemu możesz być dokładniejszy w swoich przygotowaniach.

Jeśli chodzi o łatwość, po prostu nie ma porównania. Mikser stojący obraca się samoczynnie, więc oprócz od czasu do czasu skrobania miski, możesz pracować nad innymi częściami przepisu, podczas gdy mikser robi swoje. Ponadto w wielu przypadkach, aby uzyskać najlepsze wyniki, należy powoli dodawać składnik podczas miksowania, co może być trudne w przypadku ręcznego miksera. Do tego typu zadań stworzono mikser stojący.

Zamrażarka to zamrażarka, prawda? Ktoś zrobi zamrożenie składników, z którymi będziesz gotować za kilka tygodni? Nie bardzo. Podczas zamrażania żywności liczy się prędkość , więc zimniejsza zamrażarka sprawi, że składniki wyjściowe będą smakować lepiej.

W przypadku najbardziej świeżego smaku mrożonej żywności potrzebujesz zamrażarki, która może łatwo osiągnąć i utrzymać 0 F (-18 C) – a najlepiej jeszcze zimniej. Każde cieplejsze niż to, a jakość się pogorszy. W rzeczywistości na każde 5 stopni wzrostu temperatury degradacja będzie następować dwa razy szybciej [źródło: Willenberg ].

Jeśli przechowujesz jedzenie w wydajnej zamrażarce i dobrze je zapakujesz, będzie smakować tak samo, jak przed zamrożeniem. To będzie równie pożywne.

Kolejny problem związany z zamrażarką, o którym należy pamiętać: Przyprawy nie trzymają się. Sól , pieprz i czosnek w proszku najlepiej dodawać po rozmrożeniu, tuż przed jedzeniem.

Kto nie lubi jeść dobrego gulaszu ? Jest obfite, smaczne i gorące – idealne na zimowy wieczór.

Kto nie lubi robić dobrego gulaszu? Pewnie każdy, kto nie ma dobrych noży. Noże są jednym z najważniejszych urządzeń do gotowania (wszyscy szefowie kuchni przynoszą swoje własne, gdziekolwiek się udają – przynajmniej w „Top Chef”). Kroją, siekają, filetują i siekają z precyzją i łatwością, dzięki czemu jedzenie lepiej wygląda i smakuje. Są również bezpieczniejsze i wygodniejsze.

Nie są jednak tanie. Dobre, dobrze zaprojektowane sztućce, często wykonane ze stali wysokowęglowej lub ceramiki, mogą być drogie, rzędu 100 lub 200 USD za jeden nóż na początek. Ale większość profesjonalistów od gotowania powie, że warto. Nie potrzebujesz całego zestawu. Większości domowych kucharzy wystarczy jeden lub dwa dobre noże (w tym nóż szefa kuchni). Na przykład, jeśli prawie nigdy nie odkostniasz ryby, nóż do odkostniania może być tanim miejscem (zwykle ze stali nierdzewnej).

Większość narzędzi do gotowania służy do przygotowania wspaniałego dania. I na pewno najważniejsze są smak i wygląd: jedzenie , które najbardziej chcemy jeść, zarówno wygląda, jak i smakuje apetycznie. Niestety osiągnięcie tych cech nie kończy się na ugotowaniu jedzenia. Kończy się, gdy trafia na stół i do ust ludzi.

Tutaj pojawia się podgrzewacz. Szuflada do podgrzewania, zwykle umieszczona pod piekarnikiem w szafce kuchennej, chociaż może być również całkowicie oddzielnym urządzeniem, może podgrzewać talerze i miski, dzięki czemu jedzenie pozostaje gorące po nałożeniu na talerz, oraz może utrzymywać talerze z jedzeniem w cieple, dopóki nie będziesz gotowy, aby przynieść je na stół.

To luksus, bez wątpienia, ale taki, który może być wart zainwestowania, jeśli masz ochotę na profesjonalny posiłek. Nawet najlepiej ugotowane gorące jedzenie zaczyna spadać, gdy się ochładza. Nie ma sensu gotować sosu Alfredo na niereaktywnej patelni nad płomieniem gazowym, jeśli po prostu zastygnie, zanim go zjesz.

Powiązane artykuły