5 najlepszych odmian czekolady

Czekolada to cudowna, choć winna pobłażliwość. To jak reality TV deserów. Po prostu spróbuj powiedzieć nie. Każdy lubi czekoladę, a do wyboru jest wiele rodzajów – surowa czekolada do pieczenia ubita w słodkie ciasto brownie, słodka, słodka czekolada mleczna z cukierków, wytrawna ciemna dla wielbiciela czekolady.

Ale co odróżnia od siebie różne rodzaje czekoladek? W większości jest to nauka o tym, jak traktuje się kakao i olej z kakaowca, a nawet ilość użytego cukru . (A czy wiesz, że biała czekolada nie jest nawet czekoladą, z prawnego lub technicznego punktu widzenia, ponieważ nie ma w niej kakao?) A więc, oto kilka porad dla szefa kuchni – i nasze wyczerpujące badania (przez co rozumiemy „dokładnie przetestowane pod względem smaku ”) rekomendacje dla pięciu najlepszych odmian czekolady.

1. Meksykańska Czekolada
2. Pieczenie Czekolady
3. Półsłodka czekolada
4. Gorzka czekolada
5. Czekolada mleczna

Można podziękować hiszpańskim konkwistadorom za sprowadzenie czekolady do Europy w XVI wieku od Azteków, którzy dowiedzieli się o czekoladzie od Majów. Jednak dzisiejsza „czekolada meksykańska” jest zupełnie inna niż zwykła czekolada mleczna – jest wariantem europejskiej wersji czekolady, która była wariantem oryginalnej czekolady spożywanej przez Azteków na terenie dzisiejszego Meksyku. Masz to wszystko?

Dzisiejsza meksykańska czekolada jest pikantna, słodka i składa się z kilku różnych smaków, nie tylko czekolady i słodyczy. Zawiera ciemną, gorzką surową czekoladę z dodatkiem cukru, cynamonu i zazwyczaj zmielonych orzechów. W przeciwieństwie do innych czekolad, takich jak mleczna i ciemna czekolada, które są najlepsze, gdy są gładkie, meksykańska czekolada jest najlepsza, gdy jest ziarnista. Jest sprzedawany w krążkach, więc można go spożywać jak batonik. Co do azteckiej wersji czekolady, była ona podobna do dzisiejszej meksykańskiej czekolady, a jeszcze bardziej do meksykańskiego napoju mokka z kawiarni: był to gorący napój zrobiony z surowej czekolady, przypraw, nasion i miodu (który był łatwo dostępny od 400 lat). temu).

Do pieczenia używa się oczywiście czekolady do pieczenia. Powód? Cóż, niezależnie od tego, czy jesteś kucharzem domowym, czy „szefem ciasta ” , czekolada do pieczenia pozwala określić, jak słodki powinien być deser. Czekolada do pieczenia to cukier-bezpłatne, naturalne wyroby czekoladowe przetworzone na tabliczkę lub proszek. Jego lista składników brzmi „niesłodzona czekolada”, chociaż technicznie składa się z około połowy masła kakaowego – oleju z rośliny kakaowej produkującej czekoladę – i około połowy „masy kakaowej” lub surowych kawałków czekolady, zwanych również likierem czekoladowym. Niektóre marki mogą zwiększyć jedną lub drugą porcję (do podziału 70/30). Rezultatem jest czysta czekolada, która smakuje dość źle bez niczego, co mogłoby ją dosładzać, ale działa świetnie po zmieszaniu z bogatym przepisem na ciasto czekoladowe. Czekolada do pieczenia jest również czasami nazywana czekoladą gorzko-słodką.

Prawdopodobnie masz to teraz w swojej spiżarni. (Śmiało i sprawdź. Poczekamy.) Czipsy czekoladowe to najczęstsza forma półsłodkiej czekolady. To krok naprzód w stosunku do pieczenia czekolady, ponieważ jest smaczna zaraz po wyjęciu z opakowania dzięki dodatkowi cukru. Ale wciąż ma odważny, czekoladowy smak, którego nie przytłacza słodycz. Ten cukier jest dostępny, ponieważ półsłodka czekolada jest używana jako wygodny produkt do pieczenia do szybkich i łatwych domowych przepisów, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady. Ten rodzaj czekolady składa się z następujących, w tej kolejności: niesłodzonej czekolady (masa kakaowa, likier czekoladowy), cukru i masła kakaowego. Jedna wskazówka: jeśli planujesz topić półsłodkie chipsy, aby zrobić, powiedzmy, krówki, sprawdź etykietę. Jeśli półsłodkie chipsy są zrobione z oleju palmowego, kokosowego lub innego oleju roślinnego, który nie jest masłem kakaowym, jest to gorsza czekolada.

Cukier „rozjaśnia” czekoladę nie kolorem, ale smakiem. Słodycz łagodzi intensywny smak czekolady. Ciemna czekolada z definicji nie zawiera dużo cukru, dzięki czemu uzyskujesz bardziej naturalny, aksamitny, bogaty smak czekolady i „odczucie w ustach” – z wystarczającą ilością cukru, aby zapobiec krztuszeniem się. Innym elementem gorzkiej czekolady jest to, że nie zawiera żadnych „kakao” ani surowej czekolady, o których mówiliśmy w tym artykule. Innymi słowy, cała czekolada w ciemnej czekoladzie pochodzi z masła kakaowego, soku lub oleju z rośliny kakaowej. (Całe to masło kakaowe również zajmuje tak dużo miejsca – i tak duży profil smakowy – że nie zostało zbyt wiele miejsca na dużo cukru.) Należy jednak pamiętać, że ta definicja odnosi się do gorzkiej czekolady sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych Stany, w których jest zbliżona do odważniejszej, półsłodkiej czekolady o ciemniejszym kolorze. W Europie gorzka czekolada oznacza czekoladę do pieczenia.

Czekolada jest z pewnością wszechstronna, ale nie ma nic lepszego niż mleczna czekolada. Nie jest za ciemny i nie za słodki, bogaty, ale nie przytłaczająco „czekoladowy”. Czekolada mleczna nie jest tak bardzo składnikiem lub wariantem czekolady, jak pozostałe na tej liście. Najprawdopodobniej zostanie skonsumowany tak, jak jest. To najbardziej słodki rodzaj czekolady, więc nie ma odważnego, asertywnego ani mocnego smaku czekolady. To także całkiem nowa innowacja. Szwajcarski cukiernik Daniel Peter (ani pierwszy ani ostatni producent czekolady w kraju, który jest obecnie synonimem tego produktu) opracował mleczną czekoladę i batony czekoladowe w 1875 roku po prawie dekadzie eksperymentów. Receptura Petera podgrzana, a następnie zestalona płynna gorąca czekolada z surowej czekolady wraz z cukrem i skondensowanym mlekiem. Obecnie amerykańska czekolada mleczna musi zawierać 10 procent suchej masy kakaowej – likieru lub śruty – a jako składnik mleczny może zawierać mleko w proszku, zwykłe mleko płynne lub mleko skondensowane.

Powiązane artykuły

Źródła