Jego fanem był rzymski pisarz Pliniusz Starszy. Podobnie chińscy kupcy. W Indiach są nawet poświęcone temu festiwale. Obecnie coraz więcej ludzi w USA je słodki, żółty miąższ jackfruit.
Chlebowiec zwyczajny ( Artocarpus heterophyllus ) to gatunek drzewa z rodziny fig, morwy i chlebowca . Chociaż na świecie istnieje ponad 300 rodzajów jackfruitów, oryginalny jackfruit pochodzi z Indii, mówi Ken Love, dyrektor wykonawczy non-profit Hawaii Tropical Fruit Growers . Love, rolnik z Kona na Hawajach, uprawia chlebowca od trzech dekad. „[Indie są] centrum różnorodności biologicznej jackfruit” - mówi.
Stamtąd owoce rozprzestrzeniły się w Azji Południowo-Wschodniej, Indiach Wschodnich, Filipinach, Tajlandii, Malezji i Indonezji. Ale co jest takiego specjalnego w tym owocu?
Co to jest chlebowiec?
Nazwa Jackfruit najprawdopodobniej pochodzi od Portugalczyka, który nazywał ją „ jaca ”, co pochodzi od „ chakka pazham ”, nazwy używanej w południowych Indiach. Niezależnie od nazwy jackfruit zdecydowanie nie jest jednym z najpiękniejszych owoców natury, chociaż jego drzewo jest największym drzewem owocowym na świecie . Sam owoc jest również ogromny - może ważyć do 80 funtów (36 kilogramów) i dorastać do 36 cali (91 centymetrów) długości. Jednak przeciętny owoc waży około 10 do 25 funtów (4,5 do 11 kilogramów).
Jako roślina uprawna chlebowiec jest dość łatwy w uprawie. Jedno drzewo może wyprodukować do 3 ton (2,7 ton metrycznych) żywności rocznie . Jackfruit najlepiej rośnie w miejscach tropikalnych, takich jak Afryka, Brazylia i południowa Floryda , i może przetrwać w niektórych subtropikalnych miejscach, takich jak japońska wyspa Okinawa.
Jego kolczasta skórka jest żółtawa i niejadalna, a wnętrze składa się z mięsistych, ale nie super soczystych cebulek, które łączą się wokół gładkiego nasionka. Miąższ ten jest gęsty i słodki, choć ma złą reputację ze względu na chorobliwy zapach , zwłaszcza gdy jest dojrzały. „To trochę mdląco słodki zapach” - mówi Love. „To tylko jedna z tych rzeczy, które niektórzy kochają, a niektórzy nienawidzą, jak durian ”. (Nawiasem mówiąc, mimo że często są mylone z tym samym owocem, te dwa nie są nawet blisko spokrewnione .) Często ten zapach - lub jego śliska konsystencja - odstrasza ludzi.
Jak smakuje Jackfruit?
Jeśli potrafisz wyjść poza jego cierpkość, możesz jeść jackfruit w dowolny sposób. Zielony (lub młody) jackfruit nie ma własnego silnego smaku, więc jest w stanie wchłonąć zioła, przyprawy i inne aromaty. Są niezwykle wszechstronne i można je podawać jako warzywa młode, delikatne, surowe lub półdojrzałe, a także jako owoce, gdy są w pełni dojrzałe. Chakka thoran to popularne danie z jackfruit i kokosa z Kerali, przybrzeżnego stanu w Indiach, gdzie prawie każde gospodarstwo domowe ma drzewo chlebowca.
Jackfruit jest również powszechnie stosowany jako substytut mięsa w daniach wegetariańskich i wegańskich, ponieważ prawidłowo przygotowany ma podobną konsystencję i smak do mięsa takiego jak wieprzowina. W Stanach Zjednoczonych staje się coraz bardziej popularny jako zamiennik szarpanej wieprzowiny w tacos, kanapkach, sałatkach i daniach z grilla. „Nie musisz się w ogóle ograniczać, używając jackfruit” - mówi Love. „To całkiem nieskończone. Mam na myśli, że cokolwiek przyjdzie Ci do głowy, możesz tego użyć”.
Zawiera również odżywczą dawkę białka, błonnika pokarmowego, witamin A i C oraz potasu. A mając tylko około 95 kalorii w pół filiżanki, jackfruit ma dość niską zawartość węglowodanów i kalorii w porównaniu z innymi owocami .
Gdzie kupujesz chlebowca?
W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz kupić świeży jackfruit już pokrojony w sekcje lub zapakowany w puszki, suszony lub mrożony. Twój lokalny supermarket może nie mieć świeżych, całych jackfruitów, ale możesz je kupić w azjatyckich, indyjskich lub karaibskich sklepach spożywczych, a nawet w Internecie.
Świeży jackfruit będzie prawdopodobnie słodszy niż w puszce, który można określić jako „młody” lub „zielony”. Konserwy są również zwykle pakowane w solankę, syrop lub wodę, więc pamiętaj o tym przy zakupie.
Kupowanie całego, świeżego jackfruit ma swoje wady i zalety. Każda część jackfruit jest jadalna, z wyjątkiem skóry i środkowego rdzenia. Nawet nasiona można jeść (i są pyszne) po ugotowaniu, mówi Love. „Jeśli dobrze je ugotujesz, będą smakować jak olbrzymie orzechy nerkowca” - zauważa. Love nawet suszy nasiona i miele je na proszek na mąkę bezglutenową .
Ale uwaga: cięcie jackfruit nie zawsze jest łatwe, mówi Love. Zwykle dzieli się go pionowo na dwie części, a następnie używa się noża, aby wyjąć strąki. Miłość mówi, że zanim zaczniesz kroić, posmaruj nóż i ręce oliwą z oliwek. Owoce w środku są bardzo lepkie i prawie niemożliwe do przetworzenia w inny sposób. I nie zapominaj, że trzeba sobie z tym poradzić.
TERAZ TO CIEKAWE
Drewno drzewa chlebowca jest wysoko cenione, ponieważ jest odporne na termity i grzyby. Pałace na indonezyjskiej wyspie Bali są wykonane z drewna jackwood i są również wykorzystywane do produkcji mebli, mieszkań, instrumentów muzycznych i wioseł.
Pierwotnie opublikowano: 30 lipca 2019 r
