Jak jeść stek z ograniczonym budżetem?

Jednym z największych wstydu życia jest to, że obszar mózgu, który rządzi głodem, nie komunikuje się z obszarem mózgu, który wie, że jesteś spłukany. To, że masz ochotę na stek, nie oznacza, że ​​możesz sobie na niego pozwolić, a świadomość, że nie stać cię na soczysty portier, nie ogranicza twojej potrzeby na jeden. Jednak w tych ponurych, ekonomicznych czasach jest mnóstwo sztuczek, by zaspokoić swoje kulinarne pragnienia.

Jedzenie steków z ograniczonym budżetem oznacza radzenie sobie z pewnymi zimnymi, twardymi faktami. Po pierwsze, zapomnij o zamawianiu w restauracji. Analitycy badań rynku przewidują, że do 2021 r. rynek gastronomiczny w USA będzie rósł w tempie zbliżonym do 6 procent rocznie, więc choć Amerykanie co roku wydają dużo pieniędzy na jedzenie poza domem, możliwe jest odtworzenie wysokiej klasy posiłków. w domu za znacznie mniej niż koszt przeciętnego posiłku w restauracji [źródło: [ Technavio ].

Jak zaoszczędzić pieniądze, pozostając w domu i przygotowując ten sam posiłek, który zamówiłbyś w steak house? Przecież w USA restauracje zwyczajowo nie nabijają cen kawałków mięsa podawanych jako przystawki tak samo, jak inne produkty. W rzeczywistości cena steku widniejąca w menu restauracji może kosztować tylko kilka dolarów więcej niż ta, za którą zapłaciła restauracja. Płacisz za koszty operacyjne, które właściciele restauracji muszą wziąć pod uwagę – płace i świadczenia pracownicze, rachunki za energię, konserwację i inne – i muszą znakomicie oznaczać pewne pozycje, aby pokryć te wydatki i osiągnąć zysk. Na przykład sałatka może kosztować pięć lub dziesięć razy więcej niż koszt restauracji [źródło: UC Davis ].Frank ].

Ponieważ każdy miłośnik steków prawdopodobnie odrzuciłby wszelkie pozory oszczędności, wchodząc, powiedzmy, do Petera Lugera, powinieneś spróbować całkowicie uniknąć pokusy. Nie oznacza to rezygnacji z życia mielonej wołowiny. W rzeczywistości możesz zjeść posiłek w stylu restauracji w domu za grosze za dolara w porównaniu z kosztem pójścia do restauracji ze stekami. Witryna MyRecipes.com odkryła, że ​​może pasować do obiadu w amerykańskiej sieci steków Ruth's Chris, wraz z bisque z homara, kawałkiem sałaty lodowej z dressingiem z sera pleśniowego, deserem i szklanką Cabernet Sauvignon. Restauracja kosztowała 75,45 USD za osobę za New York Strip i dwie strony, podczas gdy domowa wersja tego samego posiłku kosztowała tylko 17,30 USD za osobę [źródło: MyRecipes ].

Skoro odtworzenie posiłku w stylu restauracji w domu jest tak łatwe i niedrogie, po co w ogóle chodzić do steak house? W Ruth's Chris lub w jakimkolwiek innym steak house relaks i cieszenie się towarzystwem przyjaciół przy stole jest częścią ceny. W domu to miłośnik steków z ograniczonym budżetem, który sam przygotowuje sos z sera pleśniowego i wskakuje do samochodu na szybką wycieczkę do sklepu monopolowego po bourbon do budyniu chlebowego. Innymi słowy, różnica polega na smarowaniu łokci. Przygotowywanie steków w domu drastycznie obniża koszty, ale stanie się świadomym i kreatywnym klientem oraz szefem kuchni może jeszcze bardziej obniżyć cenę kolacji ze stekiem.

Gdzie przydaje się kompetentne kupowanie steków? Rozważmy najpierw najdroższe steki. Filet mignon jest jednym z najlepszych kawałków mięsa, jakie może zaoferować każda krowa. Te steki pochodzą z bardzo miękkiej, niskotłuszczowej i smacznej okolicy polędwicy. Są również jednymi z najdroższych steków, ale jedzenie steków z ograniczonym budżetem nie oznacza, że ​​musisz całkowicie z nich zrezygnować. Częścią kosztów zakupu kawałka fileta mignon jest wymagane przycinanie. W większości sklepów i restauracji podawany filet mignon wycinany jest ze środka polędwicy. Zgadzając się na zakup całej sekcji polędwicy, z której wycinany jest filet mignon, oszczędny fanatyk steków może naprawdę zaoszczędzić trochę ciasta.

Kupowanie większego kawałka mięsa w celu zaoszczędzenia pieniędzy nie ma większego sensu, więc po co go kupować? Ta duża część nazywana jest obraną, pozbawioną skóry i mięśniową częścią (PSMO) polędwicy. Jak sama nazwa wskazuje, wiele – ale nie wszystkie – rzezi zostało już wykonane. Zakup PSMO może obniżyć cenę za funt fileta mignon o ponad połowę. Zasadniczo jest to różnica między 9 a 20 USD za funt w niektórych hurtowych klubach [źródło: Cooking Light ]. Kawałek polędwicy PSMO jest stosunkowo duży i może ważyć kilka kilogramów. W porównaniu z zakupem pary wstępnie pokrojonych filetów mignon, koszt może się wyrównać. PSMO może być droższe, ale kupiłeś też dużo więcej mięsa. W końcu wyskoczenie dla PSMO ma sens finansowy, zwłaszcza gdy urządzasz przyjęcie.

Jeśli nie masz dużej ilości uznaniowego dochodu do wydania, kupowanie całego tego steku może z łatwością wyczerpać twoje konto bankowe. Nie oznacza to, że musisz całkowicie zrezygnować ze steków; raczej wymaga, abyś stał się nieco bardziej kreatywny w wyborze i przygotowywaniu kawałków steków. Filet mignon jest łatwy; oprócz drastycznego rozgotowania, jest kilka sposobów, aby to schrzanić. Inne kawałki steków mogą potrzebować trochę więcej czasu i uwagi, aby doprowadzić je do tabaki pod względem smaku i jakości.

Z boku krowy, tuż nad brzuchem, znajduje się bok, obszar stosunkowo twardego mięsa. Odpowiednio, stąd pochodzi stek z flanki. Zazwyczaj stek z boku jest cienki – nie więcej niż 2,54 centymetra grubości – co stanowi wyzwanie w gotowaniu. Jest również nieco twardy i brakuje mu naturalnego smaku, ponieważ nie zawiera wielu złogów tłuszczu. Oznacza to, że steki z flanki wymagają dodatkowej pomocy w zmiękczaniu i marynowaniu. Używanie marynat na bazie oliwy z oliwek lub suchych przecierań to dwa sposoby na rozluźnienie mięsa i nadanie mu smaku.

Sposób, w jaki przyrządzasz stek z flanki, ma również duży wpływ na to, jak ładnie to wychodzi. Ponieważ jest to stosunkowo cienki stek, stek wołowy powinien być pieczony w bardzo kontrolowany, precyzyjny sposób. Grillowanie tego kawałka jest opcją, ale należy bardzo ostrożnie zaplanować czas gotowania. Lepszą metodą może być obsmażenie każdej strony na patelni na kuchence, a następnie gotowanie przez kilka minut w gorącym piekarniku. Tak czy inaczej, stek z flanki nie powinien być gotowany bardziej niż średnio wysmażony, aby uniknąć uczynienia go twardym i trudnym do pogryzienia [źródło: Luscher ].

Innym mniej znanym kawałkiem steku jest żelazko. Podobnie jak stek z boku, żelazko jest zwykle niedrogie. Różni się od boków tym, że w rzeczywistości jest to odcinek masy mięśniowej wyciętej z uchwytu, który jest obszarem barkowym krowy. Jedzenie mięśni może brzmieć trochę dziwnie, jasne, ale żelazko to delikatny i aromatyczny stek.

Oczywiście istnieją sposoby na wydawanie ogromnych ilości pieniędzy, których nie musisz zaspokajać wygłodniałą ochotę na soczysty stek. Wymaga to trochę więcej przemyśleń i wysiłku, ale stek jest tego wart, prawda?

Na następnej stronie mamy dla Ciebie przepisy na steki i wiele innych informacji.

Powiązane artykuły