Na pierwszy rzut oka wygląda to prawie jak szkic SNL. Bez kości kurczak nadziewany do pozbawionej kości kaczki nadziewanej wewnątrz pozbawionego kości indyka . Jak to może być prawdziwe?
Pomimo poziomu zakładanego kulinarnego szaleństwa, jakiego wymagało wymyślenie tak skandalicznej potrawy, turducken jest popularny w USA od ponad 30 lat i przekroczył nowość, umacniając się jako najlepszy świąteczny posiłek dla tych, którzy go chcą. wszystko.
Ale dla tych, którzy nigdy nie próbowali tego nieuchwytnego i zagmatwanego dania, pozostaje kilka pytań: kto wynalazł turducken? Jak ożywiasz to mega stworzenie? Jak to smakuje? A od czego w ogóle zaczynasz, jeśli chodzi o spożywanie tej lalki Matrioszki z mięsa? Jak wiele szalonych (i szalenie pysznych) potraw, początki turducken zaczynają się - gdzie jeszcze? - w południowych Stanach Zjednoczonych
Historia Turducken
Pochodzenie turducken owiane jest tajemnicą. Jednym z rzekomych wynalazców turduckena był nieżyjący już szef kuchni Cajun z Luizjany, Paul Prudhomme. W 1986 roku zarejestrował znak towarowy turducken i pomógł wprowadzić drobiową trifectę do głównego nurtu. Prudhomme twierdził później podczas rozmowy telefonicznej z pisarką New York Times Amandą Hesser w 2002 roku, że to on pierwszy wymyślił tę mięsną górę. Z opowieści Hessera:
Jednak inna legenda głosi, że danie zostało po raz pierwszy wymyślone przez dwóch braci w ramach sklepu mięsnego Hebert's Specialty Meats w Maurice w Luizjanie. Do właścicieli sklepów, Juniora i Sammy'ego Heberta , zwrócił się miejscowy mężczyzna, który przyniósł swoje „ptaki do ich sklepu i poprosił braci o zrobienie składanki”. Dziś Hebert's, który nazywa się „ojczyzną światowej sławy turducken”, może w czasie świąt wypchać nawet 200 turkaczków dziennie.
Istnieją również inne historie o jego pochodzeniu, ale idea engastracji (wpychania szczątków jednego zwierzęcia do drugiego) nie jest niczym nowym. W XVIII i XIX wieku angastracja była oznaką bogactwa Europy. I to Grimod de la Reynière - jeden z pierwszych na świecie recenzentów żywności, który opublikował także pierwszy na świecie magazyn o żywności, Almanach des Gourmands - przypisuje się wpychaniu ptaka do ptaka.
W 1807 r. Zamieścił w swoim dzienniku przepis na rôti sans pareil , czyli „pieczeń bez sobie równych”. Składał się z 17 różnych ptaków , zaczynając od świnki ogrodowej, a kończąc na myszołowcu. Nie ma dowodów na to, że on (lub ktokolwiek inny) kiedykolwiek przygotował rôti sans pareil , ale to z pewnością sprawia, że turducken wygląda jak durnia.
Niezależnie jednak od oryginalnego twórcy turduckena, to człowiek niezwiązany ze sceną kulinarną - jedna legenda futbolu John Madden - spopularyzował turducken i wprowadził go do współczesnego leksykonu. Madden został wprowadzony do potrawy za pośrednictwem Glenna i Leah Mistich . Leah pochodziła z rodziny, która była właścicielem Heberta i dała Maddenowi turduckena podczas gry w Superdome w 1997 roku - posunięcie, które na zawsze zmieniło życie Maddena.
Wkrótce potem Madden w każde Święto Dziękczynienia prosił o gnojka. W 2014 roku do słownika dodano słowo „turducken”, nadając temu ambitnemu, choć dziwacznemu posiłkowi, formalne miejsce na świecie.
Jak zrobić Turducken?
Wykonanie turduckena od podstaw nie jest najłatwiejszym zadaniem, chociaż można to zrobić, pod warunkiem, że masz odpowiednie składniki: jednego pozbawionego kości kurczaka, jedną pozbawioną kości kaczkę i odkostnionego indyka, aby pomieścić wspomniane wcześniej Frankenstein :
- Najpierw odkostnij swoje ptaki. (Odkostnianie indyka jest zdecydowanie najtrudniejszym krokiem, ponieważ wymaga utrzymania w większości nienaruszonego mięsa i skóry. Kaczki i kurczaka nie trzeba tak umiejętnie usuwać kości, ponieważ zostaną tylko, no cóż, nadziewane do wspomnianego indyka i powiedział kaczka.)
- Połóż odkostnioną skórę indyka do dołu i przykryj mięso indyka (czym jeszcze) farszem, aby wypchnąć ptaka i upewnić się, że mięso jest soczyste.
- Połóż odkostnioną kaczkę skórą w dół na indyka pokrytego farszem. Przykryj kaczkę kolejną warstwą farszu.
- Ułóż pozbawioną kości kurczaka skórą w dół na pokrytą farszem kaczkę i ułóż na wierzchu pozostałą część dressingu.
- Ten następny krok jest również stosunkowo trudny: ożywienie twych bzdur; ironiczne zdanie, ponieważ każde z tych mięs jest dalekie od życia. Za pomocą grubego sznurka rzeźniczego mocno zwinąć indyka.
- Jeśli to konieczne, użyj igły do wiązania, aby zszyć szew razem ze sznurkiem rzeźniczym, zaczynając od ogona, a kończąc na szyi, aby turkacz wyglądał jak zwykły indyk. Uwaga: tu nic się nie dzieje .
- Przyprawić turducken z zewnątrz zgodnie z życzeniem, chociaż powszechne są przyprawy cajun lub kreolskie.
- Wreszcie łatwa część: gotowanie potwornego posiłku. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz upiec turkaczkę przez około 25 do 30 minut na funt w temperaturze 375 stopni Fahrenheita (190 stopni Celsjusza), chociaż można go grillować lub palić. To, jak ugotujesz, zależy od Ciebie, o ile temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza).
Oczywiście, jeśli wszystko to wydaje się bardzo skomplikowane, to dlatego, że tak jest. Jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w technikach rozbioru ptaków, lepiej kupować wstępnie nadziewane turducken w lokalnym supermarkecie lub w Internecie. Są już pozbawione kości, nadziewane i gotowe do ugotowania, co jest świetne dla każdego, kto nie ma żołądka (lub zdolności!) Do odkostnienia trzech ptaków.
Jak smakuje Turducken?
Wreszcie - pytanie za milion dolarów: jak to smakuje? Naturalnie, jest to całkowicie prywatną pytanie, ale jako jeden kto zjadł turducken, powiem, że tylko trzeba wziąć jeden kęs do smaku moc tego potwornego i wyśmienite danie.
Ponieważ każde mięso ma odrębny smak, ogólne połączenie każdego drobiu daje wspaniały i niezwykły smak. To pikantna dziczyzna, która łaskocze podniebienie, przez cały czas zabijając trzy pieczenie na jednym ogniu.
Pamiętaj tylko, że turducken nie jest dla osób o słabym sercu. Jedna porcja to praktycznie posiłek sam w sobie i liczy około 510 kalorii, więc postępuj ostrożnie.
TERAZ TO SZALONE
Turducken stał się tak zakorzeniony w amerykańskim sposobie myślenia, że nawet weganie i wegetarianie mają swoją własną wersję dania: vegducken. Pierwsza wersja została stworzona przez Dana Pashmana , prowadzącego podcast „The Sporkful” i „You're Eating It Wrong” na kanale Cooking Channel. Jego przepis składa się z batatów w porach wewnątrz dyni bananowej, z wegetariańskim nadzieniem między warstwami. Ale inne przepisy na vegducken zawierają różne warstwy wszystkiego, od dyni i jabłek po połówki ziemniaków i pasternak.
Pierwotnie opublikowano: 19 listopada 2019 r
