Jak w ciemno upiec ciasto (bo prawdopodobnie powinieneś)

Pieczenie ciasta czy tarty jest teoretycznie proste – nadzienie wylewamy na spód, pieczemy i zjadamy. Ale diabeł tkwi w szczegółach, jak mówią, a jedną z części drobnego druku jest pieczenie na ślepo. Aby zapobiec osadzaniu się lepkiej, mokrej skórki na podwoziu ciasta, musisz opanować tę technikę. Na szczęście jest to całkiem łatwe. Nie pozwól, aby ciasta z ciastem psuły już Twój wiejski styl życia: wykonaj poniższe kroki, aby upiec ciasto na ślepo.

Co to jest pieczenie w ciemno?

Ślepe pieczenie polega na pieczeniu ciasta przed jego napełnieniem. Należy to zrobić z kupnym lub domowym ciastem na ciasto, z większością ciast jednoskładnikowych (takich jak krem ​​dyniowy lub kokosowy) i absolutnie z nadzieniem do ciast bez pieczenia. Powtórzę: brzmi to łatwo, ale nie można po prostu wrzucić naczynia do ciasta do piekarnika bez planu. Skórki ciasta są pełne tłuszczów nasyconych i stanowią coś w rodzaju sieci glutenowej powstałej w wyniku mieszania i wałkowania. Gdy skórka nagrzeje się w piekarniku, skurczy się, zsunie po bokach i będzie pęcznieć w środku. Potrzebujesz czegoś, co utrzyma go w dobrej formie, dopóki nie stwardnieje i nie będzie mógł samodzielnie stać. I tu właśnie pojawiają się ciężarki do ciasta.

Obciążniki do ciasta to dowolny przedmiot, który jest bezpieczny pod względem ciepła, bezpieczny dla żywności, wystarczająco ciężki, aby obciążyć potrzebę poruszania się ciasta, a ich kształt może w naturalny sposób dostosować się do kształtu ciasta. Ceramiczne obciążniki do ciasta to małe kulki, które mogą załatwić sprawę i można je wykorzystywać w nieskończoność. Niestety potrzeba ich tyle, żeby wypełnić spód ciasta po brzegi, a zazwyczaj sprzedawane są w małych ilościach. Można je kupić w Internecie lub w sklepie z artykułami kuchennymi, ale mogą być kosztowne i potencjalnie trudne do znalezienia.

Dla czasami piekarzy, tych z nas, którzy po prostu nie mają ochoty zrzucić 15 dolarów na ciężarki do ciast i tych, którzy mają ochotę na ciasto, masz tańsze opcje, które być może już masz w spiżarni: wypróbuj suchą fasolę, ryż lub cukier .

Jak oślepić ciasto

1. Schłodź surową skórkę

Możesz ślepo upiec ciasto, niezależnie od tego, czy zrobiłeś je od zera, czy złapałeś je z zamrażarki w sklepie spożywczym. Po pierwsze, jeśli wałkujesz własny spód, włóż go do talerza i przytnij. Zaciśnij teraz brzeg, bo po upieczeniu w ciemno nie będziesz mieć na to szansy. Włóż go do lodówki lub zamrażarki, aby stwardniał tłuszcz – zajmuje to około 15 minut. Rozpoczęcie na zimno oznacza, że ​​tłuszcze nasycone są stałe, co ułatwia napełnianie ciężarkami do ciasta bez robienia dziur w cieście. Rozgrzej piekarnik do 400°F podczas „ważenia”. (Minęło trochę czasu, odkąd robiłem kulinarne kalambury. Daj mi to.)

2. Wyłóż spód i doważ

Jeśli używasz mrożonego ciasta, możesz zacząć od tego kroku. Wyjmij zimny spód z lodówki lub zamrażarki. Wyłóż spód nieprzywierającą, odporną na ciepło wyściółką. Ja wolę papier pergaminowy, ale możesz użyć jednego, bardzo dużego filtra do kawy lub kilku filtrów do kawy wyłożonych gontem (pamiętaj, że ciężko jest nim wyjąć ciężarki). Niektórzy lubią folię aluminiową, ale ja nie jestem jej fanką. Lubi zachować własne zmarszczki, gdy dociska się je do skórki, a te punkty często wbijają się podczas pieczenia. Co więcej, zdarzało mi się, że po pieczeniu w ciemno przyklejało mi się ciasto do folii aluminiowej, co jest po prostu niedopuszczalne.

Jeśli używasz papieru pergaminowego, oderwij kawałek o około cztery cale dłuższy niż średnica formy do ciasta i zgniot go w małą kulkę. Następnie rozgnieć go. Drobne zagięcia i fałdy pozwolą papierowi dopasować się do krzywizn skorupy ciasta, dzięki czemu będzie dobrze przylegał, zamiast wbijać się w ciasto. Wypełnij wkładkę wybranymi ciężarkami. Upewnij się, że masz go wystarczająco dużo, aby wypełnić skorupę ciasta aż do samej góry. Zapobiegnie to kurczeniu się i zwiotczeniu.

3. Upiecz to w ciemno

Piecz spód ciasta przez 20–30 minut w piekarniku nagrzanym na 200°F lub do momentu, aż zobaczysz, że odsłonięte krawędzie zaczynają się brązowieć. Jeśli nie widzisz, po prostu podnieś trochę krawędź pergaminu i sprawdź, jak leci. Ostrożnie wyjmij ciasto i unieś brzegi foremki z ciężarkami w środku. Skórka powinna być lekko zarumieniona na górnym brzegu, stwardniała i wysuszona po bokach i na dole. Jeśli środek wygląda na tłusty lub po naciśnięciu jest ciastowaty, skórka potrzebuje więcej czasu. Czas będzie zależał od rodzaju użytych ciężarków i grubości ciasta. Jeśli to konieczne, podnieś wkładkę i obciążniki ciasta z powrotem do skorupy. Włóż ponownie formę do piekarnika i sprawdź ponownie za pięć do 10 minut.

Gdy skorupa będzie już dostatecznie upieczona, wyjmij ciężarki i wkładkę. W zależności od tego, czy ciasto ma nadzienie niewymagające pieczenia, czy nie, możesz dodatkowo dopiec spód, aby zarumienić wnętrze. Zajmie to od pięciu do 10 minut dodatkowego pieczenia. Pamiętaj, aby uważnie go obserwować. Ochłodzić skórkę na drucianej kratce i wypełnić ją ciastem, głuptasie. Jeśli chcesz zaplanować z wyprzedzeniem, możesz owinąć spód i przechowywać go w lodówce lub w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Lub naprawdę zaplanuj z wyprzedzeniem i zamroź to na okres do sześciu miesięcy.