5 wskazówek dotyczących pieczenia idealnego ciasteczka

Jest tak wiele sposobów, aby partia plików cookie nie działała prawidłowo. Małe kulki ciasta rozpływały się po blasze jak plama oleju. A zanim zadzwoni minutnik, kilkanaście z nich połączyło się w jedno gigantyczne ciasteczko o nieregularnym kształcie wielkości Twojej kuchenki mikrofalowej . A może spód twoich ciasteczek pali się na złowieszczo ciemnobrązowy i przylega do arkusza ciastek na całe życie. Nawet łom nie może zerwać więzi. To nienaturalne.

Chodzi o to, że pieczenie nie jest łatwe. Podniesienie swoich ciastek z ledwo jadalnych do przepysznych to dziwnie trudny eksperyment pod względem precyzji i cierpliwości. Na szczęście skorzystaliśmy z pomocy weterana ciastek (i kilku innych źródeł), aby udzielić kilku solidnych wskazówek, jak osiągnąć perfekcję pieczenia. Nazywa się Wally Amos i rozpoznasz go jako człowieka, który założył Famous Amos Cookies w 1975 roku, chociaż od tego czasu opuścił tę firmę i założył inną na Hawajach - Chip and Cookie.

Wiesz, kiedy wgryzłeś się w idealne ciastko. Lekko chrupie. Emanuje czekoladowym ciepłem. Smakuje jednocześnie maślano, słodko i słono. Ale jak wyprodukować te przepyszne kąski dobroci we własnym domu? Jak upiec perfekcję? Pierwsza smaczna wskazówka znajduje się na następnej stronie.

1. Wybierz składniki wysokiej jakości
2. Bądź delikatny z mąką
3. Wymieszaj i zmierz to dobrze
4. Chłód, potem ciepło
5. Schłodź się i przechowuj ciasno

Smakowite ciasteczko to tak naprawdę suma jego smakowitych części. Dlatego zwracaj szczególną uwagę na składniki, które wlewasz do miski. Na przykład pan Amos upiera się przy dobrej jakości masło, a nie margarynie, a ekstrakt waniliowy to raczej sztuczna wanilia . W rzeczywistości twierdzi, że wanilia jest kluczowym składnikiem ciastka – jego duszą – i woli, aby jego ciasteczka miały duszę marki Watkins Madagascar Pure Bourbon Vanilla Extract.

Po wybraniu najlepszych składników spraw, aby naprawdę śpiewały. Na przykład, jeśli chcesz orzechy w ciasteczkach, dodaj je do ciasta na końcu - będą bardziej chrupiące. A jeśli wcześniej siekasz orzechy w robocie kuchennym, wrzuć trochę mąki i cukru z przepisu, aby wchłonąć olej z orzechów. W ten sposób nie zbiją się razem [źródło: Crisco.com ].

Jeśli nalegasz na używanie margaryny zamiast masła, po prostu upewnij się, że zawiera wystarczającą ilość tłuszczu. Sprawdź etykietę na pudełku, aby zobaczyć, że zawiera co najmniej 80 procent oleju roślinnego lub 100 kalorii na łyżkę stołową. Margaryna, która nie jest tłusta, jest ciężka od wody , co sprawia, że ​​rozmoczone ciasto rozrasta się na twoim arkuszu ciastek w jedno duże ciastko z amebą [źródło: Better Homes and Gardens ]. Aby uzyskać dodatkowe ciasteczka do żucia, nie używaj tylko zmiękczonego masła – użyj roztopionego masła. Następnie wrzuć kilka żółtek, aby zwiększyć zawartość tłuszczu i zapewnić miękkość ciasteczek [źródło: America's Test Kitchen ].

Jeśli wanilia jest duszą ciastka, to mąka jest jego oddechem, czyli tym, co powoduje, że ciastko nadmuchuje się jak płuco, gdy trafi na ciepło piekarnika. Jaki rodzaj i ile mąki zmieszasz z ciastem, ostatecznie wpłynie na strukturę i teksturę ciasteczek.

Biochemik i autorka książek kucharskich, Shirley Corriher, zauważa, że ​​to białko w mące pochłania wilgoć i określa konsystencję ciasta. Mąka o wyższej zawartości białka wchłonie więcej wilgoci, a skończysz z suchszym ciastem i twardszymi ciasteczkami. Mąka o niższej zawartości białka spowoduje powstanie mokrego ciasta i bardziej płaskich ciasteczek [źródło: Corriher ]. Na przykład Corriher zaleca dodanie jednej czwartej filiżanki więcej uniwersalnej mąki do przepisu na ciasteczka czekoladowe Nestle Toll House, niż wymaga tego. Zwiększa to zawartość białka i zapobiega rozprzestrzenianiu się przerażających ciasteczek.

Mąka to delikatna rzecz i trzeba ją ostrożnie przenosić i odmierzać. Powinieneś trochę zamieszać mąkę, zanim zanurzysz ją z pojemnika do suchej miarki. Mąki nie wsypuj ani nie pakuj do kubka. Po prostu łyżka. A kiedy napełnisz miarkę, zeskrob górną krawędź szpatułką lub nożem, aby ją wyrównać. Oprzyj się pokusie dotknięcia miarką o blat, aby wyrównać mąkę [źródło: Better Homes and Gardens ]. To nie jest konieczne.

„Jeśli jesteś zły, twoje ciasteczka nie będą dobrze smakować” – powiedział Amos .com. Czemu? Bo jeśli zamieszasz ciasto na ciastka z duchem i wigorem kobiety na skraju załamania nerwowego, twoje ciasto upłynie, a to, czego chcesz od ciasta, to ciało. Więc nie mieszaj zbyt mocno ciasta zbyt długo; po prostu zmiksuj, aż będzie gładkie i kremowe. Na koniec dodaj wiórki czekoladowe do ciasta i nie mieszaj ich zbyt długo – nie chcesz, aby zarumieniły twoje ciasto [źródło: Amos ]

Ostrożnie odmierz swoje składniki. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią, możesz nie zdawać sobie sprawy, że istnieją dwa rodzaje urządzeń pomiarowych – miarki do płynów i miarki do suchych naczyń. Miarka do płynów jest zwykle szklana lub plastikowa z uchwytem i dziobkiem. Sucha miarka jest zwykle metalowa lub plastikowa z prostymi krawędziami [źródło: America's Test Kitchen ]. To ważne: jeśli użyjesz niewłaściwego rodzaju miarki do swoich składników, twoje pomiary będą niedokładne. Na przykład, jeśli odmierzysz mąkę w miarce do płynów, prawdopodobnie dodasz całą dodatkową łyżkę stołową do ciasta, co, wierz lub nie, może wykoleić cały Twój projekt pieczenia [źródło: Better Homes and Gardens ].

Po cierpliwym zmieszaniu spokoju, dobrej woli i składników do ciastek za pomocą miksera elektrycznego, prawdopodobnie jesteś gotowy na kulkę tego ciasta i rzucenie go na arkusz ciastek. Ale nie rób tego. Mała sztuczka w subkulturze pieczenia ciasteczek polega na schłodzeniu ciasta przed upieczeniem. Dzięki temu twoje ciasto będzie bardziej treściwe, a ciasteczka bardziej wyrosną [źródło: Amos ]. Kiedy zostawiasz ciasto w lodówce na noc, białka i skrobia w cieście wchłaniają więcej płynu, co powoduje wysuszenie ciasta i uzyskanie pełniejszego, smaczniejszego ciastka [źródło: NPR ].

Jednak nie zawsze musisz chłodzić ciasto przez noc. Wystarczy godzina w lodówce lub 20 minut w zamrażarce. Jeśli używasz margaryny zamiast masła w swoich ciasteczkach, zawsze powinieneś zamrażać ciasto na co najmniej 20 minut przed pieczeniem [źródło: Better Homes and Gardens ]. Jeśli nie masz ochoty na pieczenie tego lub nawet następnego dnia, możesz zostawić ciasto w lodówce na dwa do trzech dni przed pieczeniem, a w zamrażarce na okres do trzech miesięcy. Nie musisz nawet rozmrażać zamrożonego ciasta przed włożeniem go do piekarnika [źródło: Cooking Light ].

Gdy ciasto stygnie, rozgrzej piekarnik przez co najmniej 15 do 20 minut [źródło: America's Test Kitchen ]. Najlepsze są jasne i bardzo grube metalowe arkusze ciastek, które nie mają boków [źródło: Better Homes and Gardens ]. Dobrym pomysłem jest obrócenie arkusza ciastek w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne ogrzewanie.

Jak powiedział Wally Amos: „Musisz uważać na swoje ciasteczka”. Nie możesz po prostu włożyć ich do piekarnika, a potem wyczyścić wannę. Wiedza, kiedy wyciągnąć tych frajerów z gorąca, może być trudna do wykonania. Amos woli swoje ciasteczka złotobrązowe, więc sięga po rękawicę kuchenną, gdy nagrzewają się do tego odcienia. Ale idealne wysmażenie ciasteczek to kwestia subiektywna. Niektóre książki kucharskie i czasopisma zalecają piekarzom wyjmowanie ciastek z piekarnika, gdy tylko brzegi są brązowe. Inni radzą ludziom, aby wyjęli ciasteczka na długo, zanim wyglądają na gotowe i pozwolili im gotować na blasze poza piekarnikiem przez 10 minut [źródło: America's Test Kitchen]. Jeśli nie wierzysz, że gorący arkusz ciasteczek będzie kontynuował pieczenie ciasteczek po piekarniku, powinieneś zrobić to, co robi Amos i wyjąć ciasteczka z arkusza na stojak chłodzący po około dwóch do trzech minutach.

Idealne ciastko jest oczywiście najdoskonalsze na gorąco po wyjęciu z piekarnika. Ale jeśli prawidłowo przechowujesz pliki cookie, możesz trzymać się tej dobroci przez wiele dni. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami dotyczącymi przechowywania plików cookie:

[źródło: światło do gotowania ]

Zanim ciasto się ochłodzi, a piekarnik nagrzeje, przeczytaj więcej słodkich wskazówek i sztuczek na następnej stronie.

Powiązane artykuły

Źródła