Zainteresowanie surowym mlekiem wśród amerykańskich konsumentów stale rośnie, ponieważ coraz więcej ludzi domaga się żywności ekologicznej, mniej przetworzonej i naturalnych sposobów dbania o własne zdrowie. Oferuje go więcej rolników, a stany tworzą politykę, która zezwala na sprzedaż surowego mleka i przetworów z mleka surowego.
Mleko surowe - mleko, które nie zostało pasteryzowane ani homogenizowane, ale jest prosto od zwierzęcia z bardzo niewielkim przetwarzaniem między mleczarzem a konsumentem - jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów rolnych. Fani i zwolennicy twierdzą, że jest to lepsze dla Ciebie, smakuje lepiej i jest bezpieczniejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Jednak w USA rządowi eksperci ds. Zdrowia, chorób i żywienia powtarzają ostre ostrzeżenia przed piciem surowego mleka. Czy więc surowe mleko jest dla Ciebie dobre czy złe?
Zrozumienie pasteryzacji
Większość mleka (i przetworów mlecznych, takich jak lody, jogurt i ser) sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych jest pasteryzowana. Pasteryzacja zabija bakterie obecne w surowym mleku poprzez podgrzanie go do określonej temperatury przez określony czas. Ten proces, opracowany w 1864 roku przez Louisa Pasteura , pomaga zmniejszyć zagrożenie wieloma chorobami przenoszonymi przez żywność, takimi jak gruźlica , błonica i dur brzuszny .
Niektóre ze szkodliwych bakterii, które mogą być obecne w mleku, to E. coli , listeria , salmonella i campylobacter , z których wszystkie mogą prowadzić do chorób, hospitalizacji, a nawet śmierci. Urzędnicy zajmujący się zdrowiem publicznym uważają, że pasteryzacja jest jednym z najważniejszych osiągnięć w zapobieganiu tego typu chorobom i zgonom.
Pasteryzacja nie jest jednak selektywna: zabija zarówno dobre bakterie, jak i te złe. To jeden z głównych argumentów przemawiających za surowym mlekiem. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) oraz urzędnicy ds. Zdrowia publicznego utrzymują, że większość składników odżywczych mleka pozostaje nienaruszona po pasteryzacji, a korzyści płynące z pasteryzacji przeważają nad wszelkimi stratami. Jednak zwolennicy surowego mleka nie zgadzają się i twierdzą, że nowoczesna pasteryzacja niszczy cenne korzyści zdrowotne i zmienia teksturę i smak mleka.
Sally Fallon, założycielka Weston A. Price Foundation , największej amerykańskiej organizacji wspierającej surowe mleko, zauważa, że pasteryzacja została wprowadzona w celu zapewnienia bezpieczeństwa mleka pod koniec XIX wieku, kiedy produkcja mleka stała się bardziej miejska, a praktyki dotyczące bezpieczeństwa były niespójne a większość ludzi nie miała lodówek . Dzisiejsze praktyki sanitarne, takie jak cysterny chłodnicze i ciężarówki, sprawiają, że mleko jest bezpieczniejsze niż wtedy.
„Można uzasadnić pasteryzację, kiedy mleko było produkowane w latach osiemdziesiątych XIX wieku w centrach miast, kiedy ludzie nie mieli lodówek i rzeczy były bardzo nieczyste. To nie ma sensu dzisiaj, kiedy mamy wszystko, czego potrzebujemy, aby bezpiecznie produkować mleko” - mówi.
Argument za surowym mlekiem
„Surowe mleko to niesamowita, złożona substancja” - mówi Fallon. „Zawiera czynniki odpornościowe i ma wszystkie potrzebne nam witaminy i minerały”. Mówi również, że wapń w surowym mleku jest łatwiej przyswajalny przez nasz organizm niż wapń w mleku pasteryzowanym, dzięki czemu jest lepszy dla dzieci i osób starszych.
Niektóre badania wydają się ją wspierać i pokazują, że pasteryzacja zmienia białka tak, że ludzkie ciała nie mogą ich tak łatwo strawić. I 2016 Badanie opublikowane w Journal of Allergy and Clinical Immunology wykazały, że dzieci (1134 uczestniczył), którzy pili mleko surowe były mniej narażone na rozwój astmy, i że korzyści były spowodowane więcej omega-3 kwasów tłuszczowych w mleku surowym. To samo badanie wykazało, że dzieci, które we wczesnym okresie życia spożywały surowe mleko krowie, miały również mniej infekcji dróg oddechowych i gorączki.
Wielu zwolenników surowego mleka twierdzi również, że homogenizacja - proces niezależny od pasteryzacji, który powoduje, że cząsteczki tłuszczu mlecznego są mniejsze i emulguje mleko, dzięki czemu śmietanka nie unosi się już na wierzchu - miażdży cenne kuleczki tłuszczu.
Kupowanie surowego mleka w USA
W Stanach Zjednoczonych każdy stan reguluje politykę dotyczącą mleka surowego. Jednak na szczeblu federalnym FDA zakazuje sprzedaży surowego mleka poza granicami stanu. Od kwietnia 2016 r. Sprzedaż surowego mleka w sklepach była legalna w 13 stanach; 17 stanów zezwoliło na sprzedaż surowego mleka tylko w gospodarstwach; aw 20 stanach cała sprzedaż surowego mleka była nielegalna.
Zwolennicy surowego mleka, tacy jak Fallon, twierdzą, że sprzedaż niepasteryzowanych produktów mlecznych to świetny sposób dla małych, niezależnych rolników na prosperowanie w czasach, gdy gospodarstwa mleczne codziennie kończą działalność. Fallon, hodowca bydła mlecznego, mówi, że to przemysł mleczarski lobbował za utrzymaniem polityki ograniczającej sprzedaż surowego mleka między stanami.
„Jeśli rolnicy mają wybór, nie muszą sprzedawać produktów mleczarskich za 1,30 dolara za galon” - mówi. „Gdyby cena mleka odzwierciedlała wzrost płac od początku XX wieku, kosztowałoby 20 dolarów za galon”. Zezwolenie farmom mleczarskim na sprzedaż surowego mleka w cenie od 5 do 20 dolarów za galon pomaga zrównoważyć ich koszty, a nawet przy tak wysokich cenach, Fallon twierdzi, że popyt byłby nadal tak duży, że surowe mleko i produkty z mleka surowego pozostałyby jednymi z najszybciej rozwijających się produktów rolnych. produktów w USA
Ryzyko surowego mleka
Wróćmy jednak do zagrożeń związanych ze spożywaniem surowego mleka. Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w USA istnieją nie bez powodu. Zatrucie pokarmowe jest poważne i może prowadzić do hospitalizacji, kalectwa, a nawet śmierci. Dzieci, osoby z osłabionym układem odpornościowym, osoby starsze i kobiety w ciąży są narażone na zwiększone ryzyko spożycia niepasteryzowanego mleka lub przetworów mlecznych.
Pomimo znalezienia łącznie 81 ognisk zgłoszonych w 26 stanach w latach 2007–2012 (68 z tych z udziałem Campylobacter), CDC zadeklarowało w 2015 r., Że żadne surowe mleko nie jest bezpieczne do picia. Wybuchy te spowodowały 979 chorób i 73 hospitalizacje (bez zgonów). Raport CDC stwierdził również, że wybuchy epidemii wzrosły, ponieważ więcej stanów zezwoliło na sprzedaż surowego mleka.
Ale zwolennicy nie zgadzają się, wskazując na nowsze badanie z 2018 roku opublikowane przez czasopismo PLoS . Przeanalizowano epidemie przenoszone przez żywność z niepasteryzowanego mleka w latach 2005-2016 i ustalono, że ogniska spowodowane przez surowe mleko zmniejszyły się w tym czasie o 74 procent.
Jeśli chcesz uniknąć zatruć pokarmowych lub chorób przenoszonych przez produkty mleczne, sprawdź przed zakupem słowo „pasteryzowany” na opakowaniach i pojemnikach. Przeczytaj uważnie informacje o produkcie oraz daty przydatności do spożycia lub daty przydatności do spożycia i skonsultuj się ze sprzedawcą, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące produktu, który nie jest wyraźnie oznaczony.
Zadawaj pytania, jeśli kupujesz mleko lub nabiał na targu lub w spółdzielni. Fallon zaleca samodzielne odwiedzanie mleczarni, aby poznać producentów i sprawdzić czystość oraz stan zdrowia zwierząt, ponieważ regulowanie bezpieczeństwa mleka zależy od stanów, należy zachować ostrożność przy zakupie przetworów mlecznych podczas podróży lub jeśli surowe mleko jest dostępne w miejscu, w którym się znajdujesz. relacja na żywo.
Teraz to jest interesujące
R aw mleko od krowy to nie jest problem : to zanieczyszczenia wokół krowy. Szkodliwe bakterie pochodzą z legowiska krów, gleby, obornika, paszy lub sprzętu udojowego. Strzyki i wymiona krów mogą zostać zakażone bakteriami z tych innych produktów, dlatego dbałość o praktyki sanitarne, kontrolę temperatury i zdrowie zwierząt są kluczem do dobrego produktu.
Pierwotnie opublikowano: 21 czerwca 2019 r
