Kiedy myślisz o tradycyjnym jedzeniu z Luizjany, prawdopodobnie myślisz o gumbo, po'boys lub beignets. Ale co z boudinem?
Wymawiane BOO-DAN, boudin to rodzaj kiełbasy występujący w Luizjanie, w szczególności w południowo-zachodniej części stanu, która jest domem dla społeczności Cajun. Przysmak składa się z różnych kawałków wieprzowiny oraz ryżu, cebuli, papryki i przypraw, a wszystko to nadziewane osłonką kiełbasianą. Kombinacje przypraw to często dobrze strzeżona tajemnica, przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Wątroba i serce są często używane, ponieważ osiedlający się tam mieszkańcy Akadu musieli wykorzystać jak najwięcej zwierząt podczas boucherie , czyli corocznego procesu uboju. Słowo boudin oznacza po francusku „kaszankę”, z której wywodzi się tradycja. Ale porównania w większości się kończą. Francuski boudin blanc zawiera mleko i koniak .
Po utworzeniu połączeń kiełbasy boudin można gotować na parze, grillować lub wędzić w celu uzyskania różnych tekstur i smaków. Gotowanie nie jest wymagane, ponieważ nadzienie mięsno-ryżowe jest wcześniej podgrzewane, ale zazwyczaj podaje się je na ciepło. Niektórzy ludzie zjadają cały boudin, osłonkę i wszystko inne, podczas gdy inni wolą jeść tylko nadzienie. Smak boudinu jest podobny do brudnego ryżu, kolejnego podstawowego produktu z Luizjany, przygotowanego z ryżu gotowanego z mięsem, pieprzem cayenne i solą. Przekonasz się, że ludzie jedzą boudin na śniadanie, lunch i kolację.
W całym stanie można znaleźć wiele rodzajów boudinu. Boudin blanc (mieszanka wieprzowiny i ryżu) jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą występującą w południowo-zachodniej Luizjanie. Rzadszy jest boudin rouge , który wykorzystuje krew świń do nadania kiełbasie czerwonego koloru. Ale boudin można zrobić z niemal wszystkiego, w tym z królika, aligatora, owoców morza, takich jak raki i krewetki, a nawet sera.
Boudin trafia do różnych potraw. Jeden ze sklepów w Luizjanie robi ciasto budinowe ze słodkimi ziemniakami i orzechami pekan. Inni kucharze dodają boudin do biszkoptów, ciast królewskich, bułek jajecznych lub zamiast ryżu do kiełbasy używają pokrojonego kalafiora .
Kulki Boudin, smażone kulki kiełbasy podobne do arancini z Włoch, to popularny sposób na delektowanie się daniem. Są panierowane w mące lub bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu dla łatwego podjadania na wynos. To fajna "brama" do boudin, jeśli nie jesteś żądnym przygód jedzeniem. Najlepszym sposobem na zjedzenie tego jest, gdy tylko to zdobędziesz! (Historyk żywności Calvin Trillin oszacował kiedyś, że 80 procent boudinu kupionego w Luizjanie nie dociera do domu - jest zjadane na parkingu).
Boudin można znaleźć na targach mięsnych, restauracjach, a nawet na stacjach benzynowych, co czyni go ulubioną przekąską na wycieczki samochodowe. To popularny prezent, który można zabrać na spotkania, czy to wesela, pogrzeby czy uroczystości Mardi Gras. Boudin Link to najlepsze źródło informacji o lokalizacji produktu, zarówno w Luizjanie, jak i poza nią.
Teraz to jest pyszne
Głodny? Szlak Cajun Boudin w południowo-zachodniej Luizjanie składa się z targów mięsnych, sklepów spożywczych, restauracji i sklepów między Lake Charles i Lafayette. Możesz też zamówić online w jednej z firm, które dostarczają mrożony boudin, aby delektować się nim w domu, na przykład Don's Specialty Meats w Scott w Luizjanie.
