Dlaczego Twoja ulubiona restauracja ma problemy

W części I naszego cyklu pisaliśmy o strategach „zwycięzca bierze wszystko” io tym, jak napędzają rozwój swojej firmy kapitałem podwyższonego ryzyka, aby za wszelką cenę zdobyć udział w rynku. Czy będą w stanie utrzymać swoją strategię teraz, gdy kapitał wysokiego ryzyka wysycha? Nie, nie będą. W rzeczywistości będą musieli osiągnąć zysk, zwiększając koszty swoich usług, co jest nie do utrzymania w przypadku restauracji. Pozwól nam wyjaśnić!

Wszyscy wiemy, że monopoliści mogą żądać każdej ceny, prawda? Więc nie. Nie mogą. Mogą naliczać dowolną cenę, o ile nie przekracza ona maksymalnego zakresu, jaki ich klient jest skłonny zapłacić. W praktyce wiele platform świadczenia usług zdobyło dominację na rynku dzięki szybkiemu rozwojowi swojej firmy z pomocą kapitału podwyższonego ryzyka. Jednocześnie rok po roku przynosili straty.

Teraz, gdy kapitał wysokiego ryzyka wysycha, muszą zwiększyć swoją rentowność poprzez zwiększenie przychodów. Wypadną z interesu, jeśli tego nie zrobią! Oznacza to, że muszą podnieść ceny swoich usług, stając się droższymi dla restauracji, które wykorzystują platformę do reklamowania swojej działalności. Rzeczywistość jest taka, że ​​dla wielu restauracji nawet niewielki wzrost oznacza, że ​​usługa dostawy stanie się nieopłacalna i niezrównoważona.

Jak zarabiają pieniądze platformy dostarczające jedzenie na wynos

Aby lepiej zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, przyjrzyjmy się bliżej pięciu głównym strumieniom przychodów dla platform oferujących dostawy i jedzenie na wynos:

• Prowizja od zamówienia, w zależności od tego, czy jest to zamówienie z dowozem, czy na wynos (15–30% za zamówienie)
• Opłata za dostawę, jeśli platforma umożliwia dostawę (2–5 USD za zamówienie)
• Opłaty za obsługę klienta, modele abonamentowe (opłata zmienna)
• Koszty administracyjne restauracji (dopłata 0,21 USD za zamówienie)
• Opcjonalnie: reklama w aplikacji (opłata zmienna)

Jak dzielona jest wartość zlecenia i jego premie pomiędzy uczestników tych transakcji?

W rzeczywistości konsument płaci 47% premii za usługę dostawy i transakcję na platformie.

Ale sprzedawca otrzymuje około 61% wartości, którą konsument płaci za złożenie zamówienia. Około 24% tej wartości (składającej się głównie z wpłaconego napiwku) trafia do kierowców. To pozostawia 15% dla Doordash na przychody z działalności. 39% wpłaconej kwoty trafia do Doordash i jego kierowców.

Biorąc pod uwagę tę znaczną premię płaconą przez konsumenta, można by oczekiwać, że jest wystarczająco dużo miejsca na osiągnięcie zysku. Pomyśl jeszcze raz.

Poniżej zaczniemy od głównego uczestnika tego procesu, jakim jest handlowiec restauracyjny. Szczegółowy podział ekonomiki jednostek i struktur kosztów platform typu „Zwycięzca bierze wszystko” zostanie omówiony w jednym z naszych przyszłych blogów.

Jaką marżę zarabia restauracja?

Oczywiste jest, że prowizje za dostawę pochłaniają dużą część działalności restauracji. Jest to najczęściej krytykowana strona biznesu. Oczywiście nie byłoby problemu, gdyby restauracje miały na początku zdrową marżę. Niestety tak nie jest. Aby to zademonstrować, przyjrzyjmy się trzem głównym czynnikom generującym koszty, z którymi borykają się restauracje:

• Jedzenie: 28–32%. Składniki mają swoją cenę.
• Praca: 28–32%. Potrzeba szefa kuchni do przygotowania posiłku.
• Obudowa: 22–29%. Mieć kuchnię.

W tym konkretnym przykładzie matematycznym obliczyliśmy dla celów wyjaśniających stałą opłatę za platformę i dostawę w wysokości 30%, ale jak widać w segmencie DoorDash powyżej rzeczywista kwota wartości, która trafia do platformy i jej kierowców, może wzrosnąć do 39% (a czasem nawet wyżej).

Restauracje tracą pieniądze na wynos z powodu stromych platform i opłat za dostawę. Dlaczego więc po prostu z tego nie zrezygnują? Restauracje niechętnie rezygnują z dostaw, ponieważ potrzebują ekonomii skali, aby zrównoważyć swoje stałe koszty operacyjne. Kontynuacja usług na wynos i dostaw przy niewielkiej stracie może nadal być korzystna. I prawdopodobnie będą tak długo, dopóki opłaty nie wzrosną, a ilość zamówień online w porównaniu do zamówień w sklepach pozostanie na obecnym poziomie. Jednak w poprzednich latach widzieliśmy, że liczba zamówień online tylko rośnie, podobnie jak prowizje.

Dokąd idziemy stąd?

W następnym odcinku przyjrzymy się, dlaczego restauracje ponoszą straty w wyniku usług dostawczych innych firm. Co więcej, procentowy wzrost opłat prowizyjnych w połączeniu ze wzrostem zamówień internetowych przygotowuje grunt pod rezygnację restauracji z usług dostawy w przyszłości lub masowy wzrost cen w restauracjach.

Istnieje jednak również ruch w kierunku zrównoważonych usług platformowych ułatwiających zamawianie jedzenia online po niższych opłatach, co może zapoczątkować zmianę w branży dostaw żywności i dań na wynos.

Napełnij się wszystkim Bistroo!

Bistroo to peer-to-peer rynek żywności i napojów, obsługiwany przez token BIST. Bistroo jest pionierem w branży spożywczej opartej na blockchain, budując protokoły, które wzmacniają pozycję handlowców w ekosystemie, który przynosi korzyści również klientom.

Strona internetowa | Telegram | Twitter | YouTube | Biały papier