Jak grillować całego wieprza?

Ugotowanie całego zwierzęcia nad otwartym ogniem początkowo było koniecznością. Bez kuchni, sprzętu do gotowania i przyborów, wczesny człowiek miał w zasadzie tylko ogień i niewiele więcej do gotowania mięsa. Z biegiem lat pieczone całe zwierzęta stały się raczej preferencją niż koniecznością. Pieczenie całego wieprza to długoletnia tradycja wielu kucharzy grillowych, zwłaszcza w południowych Stanach Zjednoczonych, a przede wszystkim w Południowej Karolinie. Spędzanie godzin w oczekiwaniu, aż świnia się ugotuje, jest porównywane do biegania w maratonie, a to wszystko jest częścią zabawy. Wiele razy organizuje się przyjęcie wokół pieczeni z całego wieprza, zwanej „Pig Pickin'” w Karolinie Północnej. Jeśli jesteś zainteresowany zorganizowaniem całego wieprzowego gotowania, upewnij się, że masz dużo czasu i cierpliwości.

Kupowanie twojego wieprza

Większość rzeźników nie sprzedaje całych wieprzowiny ani prosiąt ssących, a także nie będziesz w stanie pobiec do lokalnej sieci dużych sklepów spożywczych. Jeśli mieszkasz na wsi, spróbuj znaleźć lokalnego hodowcę świń. Czasami zwykłe pukanie do drzwi może przynieść sprzedaż, jeśli rolnik chce zarobić kilka dolarów. Twój lokalny rzeźnik może być w stanie zamówić dla Ciebie. Jeśli nie, spróbuj zapytać go o radę, jak i gdzie go zdobyć. Jeśli w Twojej okolicy jest rynek etniczny lub rzeźnik, możesz mieć więcej szczęścia. Rynki azjatyckie, meksykańskie i inne rynki Ameryki Łacińskiej sprzedają całe świnie. Ale prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem będzie Internet. Dzięki sieci World Wide Web możesz faktycznie dostarczyć całą świnię do domu.

Źródło ciepła

Twój grill podwórkowy o standardowej wielkości nie pokroi go na pieczeń wieprzową. Jeśli nie masz miejsca do pieczenia świń, możesz po prostu wykopać ognisko na swoim podwórku i zrobić to w staromodny sposób. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu, aby uzyskać odpowiednią temperaturę. Będziesz musiał na kilka godzin dołożyć drewno do swojego płonącego ognia, aby uzyskać rodzaj gorącego złoża węgla, którego potrzebujesz. Jak większość potraw z grilla, jedyną opcją jest powolne i niskie. Tak więc, chociaż potrzebujesz gorącego ognia, aby wytworzyć węgle, będziesz chciał utrzymać niską temperaturę pieczenia, aby zewnętrzna skóra świni się nie paliła. Najlepszym sposobem na uniknięcie rozgotowania skóry jest użycie rożna. Rożen o standardowej wielkości może działać dla mniejszych świń ssących, ale będziesz potrzebować wersji o dużej wytrzymałości dla dużego wieprza.

Gotowanie wieprza

Przygotowanie i gotowanie wieprza to długi i trudny proces, który należy podejmować tylko wtedy, gdy wiesz, co robisz. Całe świnie są zbyt drogie, by pozostawić je w rękach nowicjusza. Jeśli nie możesz wyczyścić własnego wieprza, zanieś go do lokalnego rzeźnika. Po wyczyszczeniu jest gotowy do plucia. Pręt do rożna powinien poruszać się wzdłuż kręgosłupa, a wytrzymały sznurek to jedyny sposób, aby zapewnić, że twoja praca przy wiązarach utrzyma świnię na rożnie. Stamtąd ogień wykona większość pracy, ale będziesz musiał obracać rożnem. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat przepisów i technik, zdobądź książkę o pieczeniu całego wieprza lub skonsultuj się z kimś, kto to zrobił.

Czy wiedziałeś?

Tradycja kantońska nakazuje młodym mamom danie przygotowane przez teściową, które składa się ze świńskich łapek i imbiru w czarnym occie. Ma to pomóc w zwiększeniu produkcji mleka matki.

Powiązane artykuły

Źródła