Jeśli wydaje się, że zielona herbata matcha jest wszędzie, to dlatego, że jest. Sproszkowana zielona herbata to fajny dzieciak w alejce herbacianej, chwalony za wszystko, od koloru koniczyny i ziołowego smaku po olśniewające spektrum korzyści zdrowotnych.
Picie matchy stało się popularne wśród XI-wiecznych mnichów buddyjskich Zen, którzy próbowali nie zasnąć na całonocne modlitwy. Potem samuraj zaczął popijać go przed bitwą. Matcha światowej klasy rośnie w Uji w Japonii, niedaleko Kioto, więc matcha jest nieoficjalnym smakiem tego miasta. Znajdziesz go w spokojnym, tradycyjnym serwisie do herbaty w Arashiyama Bamboo Grove oraz w zielonej herbacie Kit Kats na stacji kolejowej.
Matcha jest również wszechobecna w Stanach Zjednoczonych. Hipster Brooklyn pie Shop Four & Twenty Blackbirds ubija japońską matchę Ippodo w zielony placek z kremem za 42 dolary. Nawet Dunkin 'Donuts serwuje teraz gorące i zimne latte matcha.
Jak więc Amerykanie przyjęli tę starożytną zieloną herbatę? I czy to naprawdę cudowny napój, który może pomóc nam jaśniej myśleć, schudnąć i zwalczyć raka?
Szał matcha zaczął się gotować w 2015 roku, a mamy do podziękowań aktorkę, wpływową na dobre samopoczucie i założycielkę goop Gwyneth Paltrow. To naprawdę eksplodowało w Stanach Zjednoczonych, kiedy Paltrow zamieściła zdjęcie na swoim Instagramie - mówi Anna Kavaliunas, trenerka zdrowia i współautorka książki „Matcha: przewodnik po stylu życia” . Paltrow nazwał ją Chalait matcha latte „ marzycielskim nowym odkryciem ”.
Po wywołała 21.000 lubi - i dużo ciekawości. Kolor Kermit the Frog sprawił, że stał się „tak Instagramowy” - mówi Kavaliunas. „To był szczyt szaleństwa odnowy biologicznej z proszkami, tonikami i medytacją. Wszystko to kwitło”.
Wkrótce wiele osób zaczęło próbować matchę. Niektórzy po prostu byli modni. Ale inni, którzy nie tolerują smaku kawy ani kofeiny, próbowali matcha i lubili ją.
Co to jest Matcha?
Cała herbata pochodzi z rośliny Camellia sinensis , którą po raz pierwszy uprawiano na herbatę w Chinach około 2737 roku pne Buddyjscy mnisi Zen rozwinęli tam upodobanie do sproszkowanej herbaty, a wyznawcy zabrali tę praktykę do Japonii. W języku japońskim mat oznacza „sproszkowany”, a cha oznacza „herbatę”.
Najlepsza matcha zaczyna się od gyokuro , młodych liści pochodzących z zacienionych krzewów herbacianych, mówi James Norwood Pratt , ekspert od herbaty i autor z San Francisco.
„Pozbawiona światła słonecznego roślina musi walczyć o produkcję chlorofilu. Dlatego produkuje znacznie więcej chlorofilu niż w innym przypadku” - mówi Pratt. „Ma również słodszy i łagodniejszy smak”.
Ciemnozielone liście są zrywane, parzone i starannie suszone. Następnie są siekane i przechowywane. Żyłki z liści są usuwane przed ich zmieleniem, dzięki czemu matcha jest delikatna, jak jadeitowo-zielony talk.
Najwyższej jakości matcha, zwana klasą ceremonialną, była kiedyś zarezerwowana dla członków rodziny królewskiej. Wioski wysyłały cesarzowi ciastka matcha w hołdzie. Większość współczesnych Japończyków widziała go tylko podczas inspirowanej zen rytualnej ceremonii parzenia herbaty, znanej jako chado .
Rona Tison, która dorastała w Japonii, została wysłana na studia chado jako nastolatka. Dziewczyny uczą się ubijania matchy, aż uzyska idealną pianę, a także etykiety i układania kwiatów - mówi Tison, który jest obecnie wiceprezesem ds. Relacji korporacyjnych z Ito En , największym dystrybutorem zielonej herbaty w Japonii.
„Byłam bardzo poruszona rytuałem… i oczywiście matchą i tak dużą uwagą i myślami otaczającymi tę piękną, jasną miskę” - mówi. Tison jest międzynarodowym autorytetem w dziedzinie herbaty i pedagogiem, który wykładał w Smithsonian Institution, James Beard Foundation i na międzynarodowych festiwalach herbaty.
Tea Association USA twierdzi, że matcha oznaczone ceremoniał muszą być uprawiane w Japonii. Ale nie ma międzynarodowego organu regulującego użycie terminu „matcha”, więc każdą sproszkowaną herbatę uprawianą na całym świecie można nazwać matchą.
Codzienna matcha nazywana jest gatunkiem kulinarnym. Jak się wydaje, jest używany do gotowania, więc prawdopodobnie to jest to, co jest używane w mleku matcha z tapioki Uji serwowanym w tokijskich kawiarniach Doutor i słynnym fondue gion matcha, które znajdziesz w Kioto. Kulinarna matcha jest tańsza i jaśniej zielona.
„Tam jest faux matcha” - mówi Tison. Matcha jest nietrwała, więc zaleca kupowanie jej niewielkiej ilości od renomowanego sprzedawcy i przechowywanie jej w chłodnym, szczelnym pojemniku.
Czy matcha ma korzyści zdrowotne?
Jak każda zielona herbata, matcha zawiera dobroczynne przeciwutleniacze i polifenole. Ale ponieważ pijesz zmielone liście herbaty, matcha ma więcej - więcej kofeiny i wielokrotnie więcej aktywnych związków, w tym L-teaniny i EGCG, skrót od galusanu epigallokatechiny, które są dobre dla zdrowia mózgu. Badania potwierdzające korzyści zdrowotne zielonej herbaty są liczne.
Regularne picie zielonej herbaty może zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia i innych przyczyn, zmniejszyć stany zapalne i zabić wirusy . Zielona herbata może obniżyć ryzyko chorób wątroby . Dwa oddzielne badania pokazują, że picie pięciu filiżanek lub więcej niż siedmiu filiżanek zielonej herbaty dziennie może zmniejszyć ryzyko raka prostaty. A u mężczyzn, którzy zachorują na raka prostaty, zielona herbata może spowolnić chorobę.
Jeśli po filiżance matchy czujesz, że jesteś w strefie, to nie jest to Twoja wyobraźnia. Przegląd 21 badań dotyczących zielonej herbaty z 2017 roku wykazał, że zielona herbata jest dobra dla mózgu : zmniejsza niepokój, poprawia zdolność zwracania uwagi i stymuluje pamięć. Połączenie L-teaniny i kofeiny pomaga mózgowi łatwo zmieniać zadania , a zielona herbata pozostawia Cię czujnym, ale zrelaksowanym. „Herbata jest jedyną substancją występującą w przyrodzie, o której wiemy, że zarówno stymuluje, jak i uspokaja lub koi ludzki układ nerwowy. Działa jednocześnie” - mówi Pratt.
Jak smakuje matcha?
Smak matchy jest trudny do zdefiniowania. „To jest jak wino. Każda matcha, którą skosztujesz, będzie miała inny profil” - mówi Kavaliunas. Powszechne deskryptory to „pachnąca słodko letnia trawa, dobra goryczka, żywe i kwiatowe” - mówi.
Zagadka jest częścią istoty matchy. Jak mówi Pratt, rytualny sposób picia z miski matchy to trzy łyki. Odwracając miskę, aby uchwycić ostatni łyk, nic więcej nie widać. Zamiast myśleć, stajesz się jednością z herbatą.
„Matcha powinna być nieokreślona” - mówi Pratt. „Smak jest gorzki, ale to nie jest to, co zauważasz. Gorycz jest częścią wielkiego piękna”.
Teraz to jest interesujące
Kiedy powiedzieliśmy, że matcha zawiera kofeinę, mieliśmy to na myśli. Zaledwie 1 łyżeczka matchy zawiera 70 mg kofeiny. Porównaj to z jednym kieliszkiem espresso, które zawiera 64 mg kofeiny, a zobaczysz, dlaczego jedna filiżanka herbaty matcha zapewni Ci lepszy zastrzyk energii niż przeciętna filiżanka Joe.
Pierwotnie opublikowano: 21 kwietnia 2020 r
