Jak zamrażać świeże warzywa

Mar 25 2020

Martwisz się, że zabraknie świeżych warzyw? Zrób zapasy teraz i zamroź je na później. To łatwe i zachowają cały swój smak i wartości odżywcze.

Zamrażanie świeżych warzyw w domu jest łatwe i może zapewnić Ci żywność przez cały rok. Shutterstock / BravissimoS

Mamy szczęście żyć w czasach, kiedy mamy dostęp do technologii zamrażania, której ludzie nie mieli nawet pół wieku temu. Oznacza to, że jeśli masz świeże warzywa z ogrodu lub supermarketu, masz niezliczone sposoby, aby utrzymać je tak smaczne, jak w dniu, w którym je kupiłeś, w tym zamrożenie.

Chociaż nie wszystkie warzywa poddają się zamrażaniu tak dobrze, jak inne, gdy większość warzyw jest odpowiednio przygotowana, zapakowana i zamrożona , można oczekiwać, że będą trwać od sześciu do 12 miesięcy w zamrażarce. Według badań przeprowadzonych w 2017 roku przez University of Georgia i opublikowanych w Journal of Food Composition and Analysis, te warzywa mogą być nawet bardziej pożywne po ich zamrożeniu, niż gdyby były świeże przez pięć dni.

Niezależnie od tego, czy masz plony z ogrodu, czy po prostu chcesz zamrozić świeże warzywa z rynku, którymi chcesz się cieszyć przez cały rok, jest to łatwe, jeśli wiesz, jak to zrobić.

Przygotowanie i pakowanie

Jeśli chodzi o świeże warzywa zbierane z ogrodu lub kupowane na targu, liczy się czas. Świeże warzywa powinny być zamrożone w większości zaledwie kilka godzin po zbierane i powinieneś już wiedzieć, co będziesz przechowywanie ich w.

Bez względu na rodzaj używanych pojemników do przechowywania (może to zależeć od ilości zamrażanej), muszą one być odporne na wilgoć i wytrzymałe oraz wytrzymywać niskie temperatury zamrażarki. Oznacza to rezygnację z tanich toreb na kanapki i sięgnięcie po wytrzymałe torby do zamrażania, słoiki do konserw lub plastikowe pojemniki.

Po wybraniu pojemników należy dokładnie umyć i blanszować warzywa.

Co to jest blanszowanie?

Blanszowanie to proces gotowania lub gotowania na parze warzyw przez krótki czas w celu spowolnienia enzymów, które mogą prowadzić do utraty smaku, koloru i tekstury, a następnie natychmiastowego szokowania ich w lodowatej wodzie (nazywanej również kąpielą lodową) w celu zatrzymania gotowania proces. Ten krok jest krytyczny dla prawie wszystkich warzyw, które mają być zamrożone, a czas zależy od każdego warzywa i jego wielkości (patrz rysunek poniżej).

Jeśli nie blanszujesz warzyw wystarczająco długo, może to pobudzić enzymy ( na przykład brązowieją jabłka po ich pokrojeniu) i skończyć się gorzej niż całkowity brak blanszowania. Ale jeśli blanszujesz je zbyt długo, możesz zabić smak, kolor i wszystkie dobre witaminy.

Blanszowanie nie tylko spowalnia działanie tych szkodliwych enzymów, ale działa jak rodzaj środka dezynfekującego, oczyszczając warzywa z brudu i organizmów z ogrodu. Kolejną zaletą blanszowania jest zachowanie tych niezbędnych witamin, takich jak potas , błonnik pokarmowy, kwas foliowy, witamina A i witamina C, które znajdują się w Twoich produktach.

To, jak długo blanszujesz warzywa, zależy od warzyw.

Krok po kroku

Pokrój warzywa na kawałki tej samej wielkości. Porada od specjalistów: wielkość zależy od warzyw i ich ilości, którą zamierzasz zamrozić .
Napełnij miskę lodowatej wody i miej ją pod ręką.
Gotuj warzywa w energicznie wrzącej wodzie przez zalecany czas blanszowania.
Odcedź i natychmiast zanurz warzywa w łaźni lodowej na około dwie minuty. Opróżnij ponownie.
Zblanszowane warzywa przełóż do hermetycznych pojemników. Porada od specjalistów: pozostaw około 1/2 cala (1,2 centymetra) wolnej przestrzeni na górze plastikowego pojemnika lub wyciśnij nadmiar powietrza z zamykanych na zamek plastikowych toreb do zamrażania.
Zamrozić do 12 miesięcy.

Nie wszystkie warzywa są krojone do zamrażania

Jednak nie wszystkie warzywa są sobie równe, a są takie, które po prostu nie wytrzymują procesu zamrażania. Unikaj patyczków warzywnych, takich jak seler, rzeżucha, ogórki, cykoria, sałata, pietruszka i rzodkiewka. Ze względu na dużą zawartość wody nie zachowują się tak dobrze, jak warzywa korzeniowe, a rozmrażają się mdłe, wiotkie i zalane wodą.

Na szczęście rozmrażanie warzyw to najłatwiejsza część procesu. Po prostu wrzuć zamrożone warzywa do sitka i polej je zimną wodą. Jeśli chcesz, możesz je nawet zostawić w oryginalnej torbie do zamrażarki! Podczas rozmrażania warzyw, takich jak jarmuż czy szpinak, użyj wirówki do sałatek, aby usunąć jak najwięcej wody.

TERAZ TO CIEKAWE

Blanszowanie faktycznie pomaga uwolnić chlorofil z warzyw , dzięki czemu zielone produkty, takie jak brokuły, wyglądają jeszcze bardziej zielono. Więc oprócz tego, że Twoje warzywa pozostaną zdrowe, będą naprawdę, naprawdę, śmiesznie wyglądać.

Data publikacji: 25 marca 2020 r

Często zadawane pytania dotyczące zamrażania warzyw

Czy można zamrażać świeże warzywa bez blanszowania?

Zamrażanie warzyw bez ich wcześniejszego blanszowania może wywołać szereg niekorzystnych skutków. Blanszowanie spowalnia działanie szkodliwych enzymów i działa jako rodzaj środka dezynfekującego. Pomaga również zachować niezbędne witaminy, takie jak potas, błonnik pokarmowy, kwas foliowy, witamina A i witamina C w produktach.

Jak długo blanszujesz warzywa?

Odpowiedni czas blanszowania różni się w zależności od warzywa. Na przykład, powinieneś blanszować zielenie liściaste przez jedną do dwóch minut - ale powinieneś blanszować posiekane brokuły przez pełne dwie minuty. Niektóre warzywa, takie jak brukselka, należy blanszować przez trzy do pięciu minut.

Które ugotowane warzywa dobrze zamrażają?

Warzywa należy blanszować przed ich zamrożeniem - co zasadniczo oznacza ich częściowe ugotowanie. Tak więc większość warzyw technicznie wymaga ugotowania (przynajmniej trochę) przed zamrożeniem.

Jakie owoce i warzywa możesz zamrozić?

Możesz zamrozić prawie wszystkie owoce i warzywa. Jednak warzywa i sałata mają wysoką zawartość wody, co oznacza, że te warzywa również nie zamarzają.

Czy mrożenie czy konserwowanie jest lepsze?

Zamrażanie i puszkowanie mają swoje zalety i wady. Nie każdemu podoba się smak i konsystencja mrożonych warzyw - to samo dotyczy warzyw w puszkach. Dodatkowo zastanów się, jak długo planujesz przechowywać żywność. Żywność nie wystarcza na dłużej niż sześć miesięcy w zamrażarce, ale warzywa w puszkach mogą wytrzymać nawet rok.