Cukier puder to brytyjskie określenie jednego z kilku rodzajów cukrów używanych do gotowania i pieczenia. W Stanach Zjednoczonych jest częściej określany jako cukier superdrobny, cukier piekarniczy lub cukier w kostce. Cukier puder (czasem orkisz jako „cukier rycynowy”) pod względem rozdrobnienia plasuje się pomiędzy cukrem granulowanym („zwykłym”) a cukrem pudrem (cukierniczym). Ma również najmniejsze rozmiary kryształów ze wszystkich białych cukrów granulowanych, co pozwala na szybkie rozpuszczenie , nawet w zimnych płynach.
Ze względu na wszystkie te właściwości cukier puder jest zwykle stosowany w delikatnych lub gładkich daniach, takich jak biszkopty, bezy, suflet i puddingi. Jest również używany jako słodzik w koktajlach, a wielu barmanów woli go od zwykłego syropu.
W Stanach Zjednoczonych znalezienie cukru pudru może być trudne, ponieważ nie jest on tu używany tak często, jak w innych krajach. Jeśli nie jesteś wybrednym piekarzem, możesz zazwyczaj zamienić zwykły cukier granulowany na cukier puder. Efektem końcowym będzie prawdopodobnie cięższe, bardziej ziarniste ciastko lub ciasto, chociaż smak powinien być dobry. Możesz jednak poprawić swoje wyniki, stosując kilka hacków, dzięki uprzejmości Bob's Red Mill .
Do kremowania z cukrem granulowanym należy używać zimniejszego, twardszego masła. Twardsze masło będzie wymagało więcej czasu na wymieszanie, co pozwoli ziarenkom cukru na rozbicie się na drobniejsze cząstki. Jeśli robisz bezę , spróbuj wymieszać białka z niewielką prędkością. Jest to również sposób, aby dać ziarenkom cukru więcej czasu na rozbicie się na mniejsze kawałki.
Inną opcją jest zrobienie własnego cukru pudru. To całkiem proste. Wystarczy wsypać trochę granulowanego cukru do blendera, robota kuchennego lub młynka do kawy, a następnie zmielić przez jedną do dwóch minut. Będziesz musiał dodać trochę więcej granulowanego cukru niż wymaga przepis, aby uwzględnić każdy cukier, który zostanie zmielony na pył i / lub pozostanie w blenderze. Ogólna zasada jest taka, że 1 szklanka drobnego cukru przekłada się na 1 filiżankę plus 2 łyżeczki cukru pudru.
Ale pamiętaj, jak długo mielisz granulowany cukier. Jeśli przetworzysz go zbyt długo, zamieni się w cukier puder. A zamiana cukru pudru na cukier puder może nadać wypiekom zbyt cienką konsystencję. Może nawet zrujnować wyniki.
TERAZ TO Ciekawe
W Stanach Zjednoczonych każdy produkt oznaczony jako „cukier puder” będzie zazwyczaj stosunkowo drogi. Ale coś oznaczonego jako „cukier superdrobny” lub „cukier piekarski” będzie tańsze i jak powiedzieliśmy wcześniej, wszystkie oznaczają to samo.
