Kompletny przewodnik po regionie winiarskim Burgundii

­­

­

Kiedy twoja znajoma mówi ci, że kupiła nowy burgundowy samochód, prawdopodobnie wiesz, że jest to odcień koloru czerwonego. Ale co, jeśli ta przyjaciółka powiedziała ci, że kupiła butelkę Burgundii? Czy wiesz, że to oznacza, że ​​kupiła butelkę francuskiego wina? Biorąc pod uwagę, co oznacza kolor burgund, spodziewałbyś się wina czerwonego czy białego? Właściwie może to być jeden z nich. Może Cię zaskoczyć informacja, że ​​w regionie winiarskim Burgundia faktycznie produkuje się więcej białego wina niż czerwonego. Każdego roku region winiarski Burgundia produkuje około 180 milionów butelek wina. Z tych milionów butelek 65 procent to wytrawne białe wino, a tylko 35 procent to wina czerwone [źródło: Terroir France ].

Można się zastanawiać, jak duży jest ten region, skoro może wyprodukować 180 milionów butelek rocznie. Kiedy widzisz region Burgundii wyróżniony na tle reszty Francji, jest to region o niezwykłym kształcie, przypominający długi pas ziemi biegnący na północ i południe. Rozciąga się na obszarze około 12 000 mil kwadratowych (31 500 km kwadratowych) w środkowo-wschodniej Francji [źródło: Saunders ].

Burgundia oddziela się od innych regionów winiarskich we Francji. Zamiast być podzielony głównie między kilka dużych winnic, region jest podzielony między kilka tysięcy mniejszych winnic i plantatorów. Grunty każdego hodowcy różnią się wielkością, od małych do dużych. Ta różnica wielkości oznacza, że ​​niektórzy hodowcy po prostu skupiają się na jednym konkretnym winie, podczas gdy inni są w stanie wyprodukować tuzin różnych win lub więcej [źródło: Cannavan ].

W tym artykule dowiesz się o historii i kulturze tego regionu, rolnictwie stojącym za wspaniałymi winami i najsłynniejszymi czerwonymi i białymi winami regionu.

1. Historia i kultura wina burgundzkiego
2. Rolnictwo regionu winiarskiego Burgundii
3. Słynne wina Burgundii

­­

Bogata historia regionu winiarskiego Burgundii sięga wielu stuleci wstecz i obejmuje rewolucje, kościoły i rząd. Najstarsza pisemna wzmianka o regionie będącym ośrodkiem produkcji wina pochodzi z Discources Eumenesa w 312 r. Wiemy, że Rzymianie jako pierwsi sprowadzili winorośl na ten obszar, aby rozpocząć proces sadzenia. Zanim nastało średniowiecze, mnisi zarządzali winnicami rozsianymi po całym obszarze. Istnieją zapisy z 865 r., że mnisi wytwarzali wino w regionie Saint-Martin-de-Tours i sprzedawali je w pobliskich miastach. W końcu to wino trafiło na paryskie targi [źródło: Sonkin ].

W 1395 roku książę Filip Śmiały stworzył prawa narzucające pewien poziom jakości i standardów dla winiarzy burgundzkich. Następnie w 1416 r. król Karol VI oficjalnie wyznaczył granice regionu Burgundii, rozciągające się od Sens po Macon. Dla osób odpowiedzialnych było jasne, że wino produkowane w Burgundii było na tyle wyjątkowe, że wyróżniało się [źródło: Burgundy Wines ].

Dzięki umowom handlowym z innymi regionami europejskimi wino burgundzkie cieszyło się nie tylko lokalnymi mieszkańcami. Istnieją zapisy mówiące o tym, że Chablis, słynne białe wino regionu, było wysyłane na statkach do Anglii i Belgii. Kiedy Rewolucja Francuska miała miejsce w 1789 roku, wiele klasztorów, w których produkowano wino, zostało zniszczonych. Winnice zostały następnie podzielone na mniejsze działki i dlatego w dzisiejszym regionie Burgundii jest tak wielu małych hodowców.

Kontrola apelacji

Appellation Controlée, często oznaczany skrótem AOC lub AC, rozpoczął działalność jako program rządowy w 1935 roku w odpowiedzi na oszustwa wywołane plagą winorośli pod koniec XIX wieku. AOC odpowiada za wyznaczanie, kontrolowanie i ochronę geografii i jakości win, a także innych produktów spożywczych, takich jak ser i whisky. AOC podzieliło teraz Burgundię na ściślejsze, mniejsze regiony w celu wyznaczenia nazw [źródło: Wine Pros ].

­

Region winiarski Burgundii, ponieważ nie graniczy z żadnymi morzami ani oceanami, uważany jest za region o pogodzie kontynentalnej. Podobnie jak w wielu częściach Stanów Zjednoczonych, Burgundia ma mroźne zimy i gorące lata. Jednak Burgundia ma dużo opadów podczas letnich upałów, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych lata są zwykle suche. Region lądowy był kiedyś dnem oceanicznym miliony lat temu – dlatego gleba jest zdominowana przez wapień, glinę i kredę. Sześć najbardziej wyraźnych regionów w Burgundii to, z północy na południe:

Każdy region ma inne położenie na ziemi i dlatego zawiera inny zestaw elementów, które wpływają na produkcję wina wysokiej jakości, w tym glebę i inne warunki gruntowe, klimat i nasłonecznienie. Francuzi nazywają ten wieloaspektowy mikroklimat terroir . Filozofia systemu terroir zakłada, że ​​chociaż dwa wina powstają z tych samych winogron, jeśli te winogrona są uprawiane na różnych obszarach – nawet w sąsiednich winnicach – otrzymane wina mogą się bardzo różnić od siebie. Nawet subtelne różnice w składzie gleby lub ukształtowaniu terenu mogą wpływać na smak winogron, a tym samym na produkowane wino [źródło: Cannavan ].

Region Chablis, najbardziej wysunięty na północ region Burgundii, często ma problemy z temperaturą. Dni letnie są zbyt długie, a zbliżające się zimowe dni narażają rośliny na mróz. Aby zwalczyć potencjalną szkodliwość ekstremalnych temperatur, hodowcy eksperymentowali z wiatrakami, zraszaczami i grzejnikami [źródło: Sonkin ].

Oprócz kwestii związanych z temperaturą i innymi kluczowymi elementami terroir, hodowcy Burgundii zajmują się innymi aspektami uprawy winorośli. Wybór odpowiedniego rodzaju winogron, przestrzeganie technik przycinania dostosowanych do warunków terenowych i upewnienie się, że wybierasz najlepsze miejsce dla winogron w glebie, są ważne [źródło: Burgundy Wines ].

Negocjanci

Nie wszystkie wina w regionie winiarskim Burgundii są produkowane od początku do końca w jednej winnicy. Produkcja wina może odbywać się w różnych miejscach na różnych etapach procesu. Kilka win wyprodukowanych w Burgundii może być produktem kupca, który nie ma własnej winnicy, ale postanawia kupić winogrona i/lub wina gotowe do mieszania i pakowania. Kupcy, którzy kończą proces po zakupie niezbędnych materiałów od hodowcy, nazywani są negocjantami [źródło: Cannavan ].

­­

Dominują trzy rodzaje win, które pochodzą z regionu winiarskiego Burgundii, a należą do nich wina białe wytrawne, wina czerwone o pełnej treści i wina czerwone o średniej treści. Rzadko można zobaczyć mieszane wino burgundzkie. Większość burgundzkich czerwieni wytwarza się z jednego grona, Pinot Noir. A większość białych burgundów jest zrobiona w 100 procentach z winogron Chardonnay. [źródło: Terroir France ].

Winogrona Pinot Noir i Chardonnay nie są jedynymi gronami uprawianymi w regionie winiarskim Burgundii. W regionie uprawia się dwa inne winogrona. Stosowane głównie do produkcji tańszych win, te dwie odmiany to Gamay, używane do produkcji win czerwonych i Aligoté, do produkcji win białych. Te drugorzędne odmiany stają się tym bardziej powszechne, im dalej na południe podróżujesz do regionu Burgundii [źródło: Cannavan ].

Oprócz głównych odmian winogron uprawianych w regionie Burgundii, istnieje kilka odmian winogron, które są uprawiane w mniejszych ilościach, po prostu dlatego, że nie są tak popularne. Wino Saint-Bris AOC produkowane jest z winogron Sauvignon i Grey Sauvignon. A winiarze używają winogron Tressot i Cesar do produkcji White Burgundy Grand Ordinaire w dystrykcie Yonne [źródło: Burgundy Wines ].

Z soku z winogron Chardonnay, które określa się jako „pysznie słodkie”, powstają białe wina z regionu Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais i Chablis. Sok z winogron Pinot Noir jest w rzeczywistości bezbarwny, mimo że skórka jest fioletowo-czarna. Co ciekawe, winogrona Pinot Noir są używane do produkcji szampana, ale gdy ich skórka jest fermentowana i przetwarzana z sokiem, uzyskuje się bogaty czerwony odcień znany z burgundzkich czerwieni. [źródło: wina burgundzkie ].

Burgund Nie z Burgundii?

Jeśli miałeś wino Pinot Noir, które nie pochodziło z regionu winiarskiego Burgundii we Francji, wiesz, że wina w stylu burgundzkim są uprawiane na całym świecie. W rzeczywistości kilka krajów odniosło wielki sukces w produkcji Pinot Noir, które są dość konkurencyjne w stosunku do win produkowanych w Burgundii. Dziś można znaleźć Pinot Noir z Nowej Zelandii, RPA i Stanów Zjednoczonych.

Powiązane artykuły