Jogurt powinien być jednym z tych pokarmów, o których nigdy nie musisz myśleć. Teoretycznie możesz iść do sklepu spożywczego, wziąć kilka paczek swojej ulubionej marki i zjeść, kiedy tylko chcesz. Ale jak się okazuje, wiele jogurtów zawiera cukier .
Tak więc, starając się zmienić nazwę jogurtu na bogate w białko pożywienie - wraz z takimi jak twarożek i ciecierzyca - znajdujemy się w środku renesansu jogurtu. Podczas gdy na półkach sklepów spożywczych było tylko kilka rodzajów jogurtów, obecnie rynki są pełne wszelkiego rodzaju, w tym jogurt grecki, jogurt izraelski i labneh. Jesteśmy naprawdę w środku tego.
Jednym z liderów tej fali jest skyr, islandzkie podejście do jogurtu. Dzięki firmom takim jak Icelandic Provisions i Siggi's, które wprowadziły nowoczesną wersję tego starożytnego jedzenia, skyr wkroczył na arenę jogurtów w USA.
Czym właściwie jest Skyr?
Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny, który od wieków jest częścią islandzkiej kuchni. Ten tradycyjny produkt mleczny jest wytwarzany z dwóch składników: odtłuszczonego mleka i kultur kulturowych . Brzmi jak jogurt, prawda? Tak jest, z wyjątkiem tego, że użyte kultury są różne i dają inny smak. Mikroby, które fermentują skyr, nazywane są „aktywnymi kulturami” i przekształcają laktozę z mleka w kwas mlekowy.
„Historia Skyr sięga czasów Wikingów, ponad 1000 lat temu” - wyjaśnia za pośrednictwem poczty elektronicznej szef działu innowacji w Icelandic Provisions, John Heath. „W tamtych czasach skyr był dla nich niezbędnym zaopatrzeniem: bogaty w białko i gęsty. Ponieważ był fermentowany, był wystarczająco stabilny, aby zabrać go ze sobą w podróż”.
Więc jak to jest zrobione? Łatwo. Cóż, łatwo. Fundacja Slow Food na rzecz bioróżnorodności podaje łatwe do wykonania instrukcje:
Czym Skyr różni się od jogurtu?
Jedną dużą różnicą między skyr a zwykłym jogurtem jest proces pasteryzacji: tradycyjnie skyr nie jest pasteryzowany, jednak firmy takie jak islandzkie prowizje zapewniają, że ich skyr jest pasteryzowany zgodnie z wymogami USDA .
Ale czekaj, jest więcej: technicznie skyr należy do grupy zwanej „ serem kwaśnym ” - wraz z niemieckim twarogiem , rosyjskim Tvorogiem i arabskim labneh - ponieważ jest wytwarzany nie z pełnego mleka, ale z mleka odtłuszczonego i może zawierać od 16 do 21 procent suchej masy mleka.
Ma gęstą konsystencję - podobnie jak jogurt grecki - i jest znacznie bardziej skoncentrowany niż inne jogurty. To prawie jak jedzenie twarogu lub sernika, ale oczywiście trochę smaczniejsze. Aby zrobić tylko jedną filiżankę skyr, potrzeba prawie czterech filiżanek mleka, w porównaniu do jednej filiżanki mleka, aby zrobić jedną filiżankę jogurtu.
Giuseppe Scapellato, główny dietetyk w Zen Maitri Natural Health Apothecary w Londynie, zachwala zdrowotne właściwości islandzkiego jogurtu.
„Skyr jest zwykle postrzegany jako jogurt, ponieważ jest kremowy, gładki i bogaty w białko” - mówi Scapellato w e-mailu. „Ale nie daj się zwieść alejce, w której go znajdziesz; dokładniej jest nazywać go rodzajem sera . Skyr jest wysoce skoncentrowany, a każda filiżanka produktu końcowego mieści się w około czterech filiżankach mleka”.
Ze względu na proces fermentacji i związane z nim kultury skyr jest zasadniczo beztłuszczowy i zawiera do jednej trzeciej mniej cukru niż zwykłe jogurty . Ma zaledwie 0,6 grama tłuszczu na 100 gramów , a wysoka zawartość białka sprawia, że jest atrakcyjną przekąską po szkole (lub przed pracą).
„Greckie jogurty dostępne obecnie na rynku są zazwyczaj wytwarzane z nowoczesnych kultur bakteryjnych, do których mniej więcej ma dostęp większość producentów jogurtów” - dodaje Heath. „Nasz tradycyjny islandzki Skyr jest wytwarzany z dziedzictwa kulturowego, które narodziło się i uprawiało setki lat temu na Islandii. Pomyśl o zakwasie Twojej babci, który przekazała swoim dzieciom i wnukom ... to podobne dziedzictwo lub historia rodowa do naszego skyr kultury ”.
W przypadku produktów takich jak skyr lub jogurt grecki białko jest królem, jednak wysoka zawartość białka w skyr nie jest jedyną korzyścią zdrowotną.
„Skyr jest również wspaniałym źródłem probiotyków”, dodaje Scapellato, „które są pożytecznymi bakteriami, które pomagają w utrzymaniu zdrowych jelit . Ponadto jest bogate w wapń, witaminę B12 i jod, które są niezbędne dla zdrowych kości, układu nerwowego i tarczycy. zdrowie."
Wysoka zawartość białka w skyr może nawet wspomagać układ odpornościowy, wytwarzając przeciwciała zwalczające infekcje, a także hormony i enzymy dla wielu ważnych procesów zachodzących w organizmie.
Podobnie jak jogurt, wszechstronność skyr sprawia, że jest czymś więcej niż deserem. Może być stosowany w pikantnych potrawach, takich jak zupy, dipy i marynowana wieprzowina, lub spożywany po treningu jako wysokobiałkowa przekąska wspomagająca regenerację mięśni.
W miarę jak renesans jogurtowy nadal szaleje, zapomnijmy o ultra przetworzonych GoGurtach z przeszłości i obejmijmy ... cóż, przeszłość. Niezależnie od tego, że jest to receptura sprzed tysiącleci, skyr wiedzie tę falę w przyszłość.
Teraz to jest interesujące
Ponieważ skyr jest tak kremowy i gęsty, możesz dosłownie odwrócić łyżkę do góry nogami, nie spadając.
Pierwotnie opublikowano: 14 października 2019 r
