Nostalgia to świetny narkotyk. Dla tych z nas, którzy są wystarczająco starsi, by pamiętać, czerwone pistacje odegrały główną rolę w naszych wspomnieniach z dzieciństwa. Czasy były wtedy prostsze: ludzie dzwonili do znajomych z telefonów stacjonarnych, balansowali książeczkami czekowymi i jedli pistacje, które farbowały ich palce na intensywną czerwień. Jako dzieci zaakceptowaliśmy ten dziwny efekt uboczny zjedzenia orzecha (który w rzeczywistości jest członkiem rodziny nerkowców) i nigdy nie kwestionowaliśmy koloru. Teraz, 26 lutego, w Narodowy Dzień Pistacji , nadszedł czas, aby ponownie odwiedzić ten relikt przeszłości i odpowiedzieć na dwa palące pytania: Dlaczego pistacje były przede wszystkim farbowane na czerwono i dlaczego nie ma już czerwonych pistacji ?!
Historia czerwonych pistacji
Wszystko zaczyna się od syryjskiego importera pistacji imieniem Zaloom, który podobno farbował swoje pistacje na czerwono, aby odróżnić swój produkt od produktów konkurencji i ukryć wszelkie drobne niedoskonałości przed zbiorami. Cofnijmy się. Uważa się, że pistacja pochodzi z Bliskiego Wschodu, a konkretnie z Iranu, i była szeroko uprawiana od Afganistanu po region Morza Śródziemnego, a także w Kalifornii. Podczas gdy perski szef kuchni i pisarz Najmieh Batmanglij twierdzi, że Irańczycy nie farbują specjalnie swoich pistacji (te farbowane prawdopodobnie dotarły do Stanów Zjednoczonych z Syrii), orzechy są niezbędne dla kultury Bliskiego Wschodu.
„Dla Irańczyków i Turków pistacje odgrywają ważną rolę w ich kulturze i kuchni” - mówi Najmieh - „Dla nich pistacje to codzienna przekąska; pieczone, solone, a czasem z sokiem z limonki. [Są] ciasteczka pistacjowe aromatyzowane wodą różaną i kardamonem, pistacje z jagnięciną duszoną z wodą różaną i szafranem, klopsiki pistacjowe gotowane w soku z granatów itp. ”
Jimmy Carter, rolnik orzeszków ziemnych i pistacje
Aż do lat 70-tych większość amerykańskich pistacji pochodziła z zagranicy; większość pochodzi z Iranu . Metoda Zalooma polegająca na użyciu czerwonego barwnika, aby wyróżnić swoje orzechy, ostatecznie stała się znakiem rozpoznawczym pistacji z Bliskiego Wschodu. Następnie, w 1979 roku, przyszedł kryzys irański zakładników, podczas którego 52 amerykańskich dyplomatów i obywateli było przetrzymywanych w Iranie jako zakładników przez 444 dni. Nie trzeba dodawać, że napięcia między dwoma narodami były w tym czasie niezwykle wysokie, głęboko wpływając na to, jak Stany Zjednoczone postrzegały Iran, jednocześnie podważając politykę zagraniczną Jimmy'ego Cartera .
Carter zrobił to, co zrobiłby każdy prezydent znajdujący się w trudnej sytuacji i nałożył szereg sankcji na Iran tuż po rozpoczęciu kryzysu. Carter rozpoczął od odcięcia sprzedaży irańskiej ropy i uwolnienia wszystkich irańskich aktywów. 7 kwietnia 1980 roku, sfrustrowany nieskutecznym skutkiem sankcji, Carter ogłosił, że podejmie drastyczne kroki, zerwanie stosunków dyplomatycznych z Iranem i embargo na import z kraju Bliskiego Wschodu. Jego embargo na import z Iranu spowodowało w istocie embargo na żywe czerwone pistacje w tym regionie, pozostawiając palce kochających pistacje Amerykanów wszędzie czyste.
Kalifornia ratuje dzień
Więc skąd się teraz biorą pistacje? Krótka odpowiedź: Kalifornia . W Kalifornii rośnie około 98 procent pistacji sprzedawanych w USA, a zautomatyzowany proces zapewnia niewiele lub nie ma żadnych kolorowych niedoskonałości na skorupce.
„Nasiona wszystkich pistacji uprawianych w Ameryce (obecnie największy producent pistacji, przewyższający Iran i Turcję) zostały pierwotnie sprowadzone do Ameryki przez departament rolnictwa z Kerman w Iranie” - dodaje Najmieh. „Słowo„ pistacja ”pochodzi od perskiego słowa„ pesteh ”i pochodzi od łacińskiego słowa„ pista ”. Starożytni Grecy nazywali Irańczyków „zjadaczami pistacji” ”.
Kalifornia wyprodukowała około 4,5 miliona funtów pistacji w 1977 roku - liczba ta wzrosła 20-krotnie zaledwie 20 lat później . Obecnie w Kalifornii znajduje się 99% sadów pistacjowych w kraju, co oznacza, że jest to przemysł o wartości 3,6 miliarda dolarów . Drugie i trzecie miejsce w świecie plantatorów pistacji zajmują Arizona i Nowy Meksyk, których wpływ ekonomiczny wynosi odpowiednio 13 milionów dolarów i 3,1 miliona dolarów.
Kiedy oglądasz filmy takie jak „The Naked Gun” i natrafisz na tę genialną scenę, w której usta Franka i Eda są pomalowane na czerwono od jedzenia pistacji w samochodzie, pamiętaj, skąd się wzięły te pistacje i dlaczego ich już nie widzisz.
Teraz to jest interesujące
Pistacje rosły w Kalifornii dopiero w 1854 roku, kiedy to zostało wprowadzone jako „ drzewo ogrodowe ”.
Data publikacji: 26 lutego 2020 r
