Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś sklep z herbatą z bąbelkami, istnieje duża szansa, że spróbowałeś taro (Colocasia esculenta) , popularnego smaku wśród fanów boba .
Ale to słodkie warzywo korzeniowe ma długą historię poza światem modnych napojów. Większość ludzi wie, to jego nazwa polinezyjskiego „taro”, ale w zależności od regionu, w którym mieszkasz, może również odnosić się do niego jako „ dasheen ” cocoyam «” Eddo »lub« kalo ».
„Taro to bogate w składniki odżywcze warzywo bogate w skrobię, które ma wszechstronne zastosowanie w kuchni” - mówi Cordialis Msora-Kasago , rzecznik prasowy Akademii Żywienia i Dietetyki oraz założycielka The African Pot Nutrition w wywiadzie e-mailowym.
Roślina taro ma duże krzaczaste liście, ale kiedy większość ludzi odnosi się do taro, mówią o skrobiowej bulwie korzeni tej rośliny. Taro zazwyczaj wydaje się szorstki, owłosiony i brązowy na zewnątrz, ale wewnątrz zachowuje blady lub lawendowy kolor. Po ugotowaniu często nabiera intensywnego fioletowego lub niebieskiego odcienia, dzięki czemu niektóre wizualnie posiłki są oszałamiające.
Taro po ugotowaniu ma lekko słodki, wręcz orzechowy posmak. Ale spożywanie surowego taro jest niebezpieczne. Surowe taro zawiera związek znany jako szczawian wapnia, który może powodować obrzęk gardła, a nawet kamienie nerkowe .
Historia Taro
Roślina prawdopodobnie pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej lub Indii i stamtąd była uprawiana na całym świecie.
Taro najpierw skierował się na wschód do Chin, a następnie żeglarze polinezyjscy przenieśli roślinę na zachód do starożytnego Egiptu, wysp Pacyfiku i starożytnej Grecji, zanim handel niewolnikami ostatecznie przyniósł warzywa korzeniowe na Karaiby. Niektóre raporty wskazują, że taro mogło być spożywane już w 5000 roku pne, a wielu ludzi uważa go za najstarszą uprawną roślinę na świecie.
Dawno temu taro było podstawowym pożywieniem na Hawajach, choć miejscowi nazywali je kalo . Polinezyjscy migranci na Hawaje sadzili taro wzdłuż strumieni i na terenach podmokłych, a roślina ta stała się centralnym elementem kultury polinezyjskiej.
„Na całym świecie używa się taro na wiele różnych sposobów” - mówi Msora-Kasago. W XXI wieku taro jest podstawowym pożywieniem w wielu częściach Azji i Polinezji, ale jest również powszechnie spożywane w Nigerii i innych krajach Afryki w gulaszach, puddingach i pieczywie.
W pierwszej piątce taro produkcji krajów świata są Nigeria, Chiny, Kamerun, Ghana i Papua Nowa Gwinea. Taro można uprawiać zarówno w warunkach mokrych, jak i suchych, w zależności od odmiany.
Chociaż taro nie jest już podstawowym pożywieniem na wyspach, Hawaje nadal są głównym producentem taro w USA ze względu na idealne warunki uprawy, produkując wszystko, od chipsów taro po ryż na farmach ryżu taro .
Taro czy ziemniaki?
„Po obraniu i ugotowaniu [taro] można czasem pomylić z ziemniakami” - mówi Msora-Kasago. Ale taro to zupełnie inny rodzaj jadalnej bulwy niż ziemniak, który ma swoje korzenie w mniej tropikalnym klimacie.
Taro jest również bardzo podobny do fioletowego warzywa korzeniowego ube (znanego również jako purpurowy ignam ), popularnego na Filipinach, chociaż ube jest zazwyczaj słodsze niż taro. Innym warzywem korzeniowym podobnym do taro jest malanga (yautia), która pochodzi z nisko położonych obszarów Ameryki Południowej.
Korzyści zdrowotne wynikające z Taro
Wieści się rozprzestrzeniają i coraz więcej ludzi dostrzega wiele korzyści zdrowotnych płynących z taro. Po pierwsze, jest doskonałym źródłem potasu i błonnika. Według Msora-Kasago błonnik odgrywa rolę w kontroli wagi, regulacji poziomu cukru we krwi i zapobieganiu chorobom serca.
„Jest również bogaty w polifenole, takie jak kwercetyna, które badania sugerują, mogą zmniejszyć stan zapalny i odgrywać rolę w niszczeniu komórek nowotworowych, regulując poziom cukru we krwi i zapobieganiu chorobom serca”, dodaje. „Chociaż zawiera prawie taką samą ilość potasu kontrolującego ciśnienie krwi, co ziemniaki, jedna filiżanka ugotowanego taro zawiera dwukrotnie więcej błonnika niż ta sama porcja ziemniaków”.
Jednak taro to nie tylko modny obecnie korzeń zdrowotny, ale prawdziwa pożywienie wśród warzyw korzeniowych, zawierające wiele niezbędnych minerałów.
„Ponadto taro jest doskonałym źródłem manganu, witaminy B6, witaminy E i miedzi” - mówi Msora-Kasago
Jak gotować Taro
Zazwyczaj większość kucharzy piecze lub gotuje taro, siekając korzeń na grube kawałki lub gotując go w całości. W obu przypadkach przed jedzeniem należy obrać i usunąć owłosioną powierzchnię zewnętrzną.
Wiele krajów i regionów ma swój własny sposób przygotowywania taro, który ma swoje korzenie w wieloletnich praktykach kulturowych. Na przykład, chociaż taro nie jest już podstawowym pożywieniem na wyspach, współcześni Hawajczycy nadal przygotowują starożytne, święte danie budyniowe z poi , które składa się z puree, sfermentowanego taro, które zostało zmiażdżone na pastę.
„W wielu częściach Afryki [taro] jest pieczone, smażone, gotowane lub gotowane i ubijane w celu uzyskania gęstej pasty, którą podaje się na gorąco razem z gulaszem lub lekką zupą” - mówi Msora-Kasago.
Inne sposoby przygotowania pysznych taro zawierać chrupiące smażone placki , ryż taro , taro stylu Indian gotowane w pikantnym sosie i japońskiej duszone taro .
Na deser spróbuj herbaty z mlekiem taro lub gotowanego taro z mlekiem kokosowym.
Taro zazwyczaj można znaleźć w najbliższym azjatyckim supermarkecie. Proszek taro można również znaleźć w Internecie i jest świetnym dodatkiem do koktajli i wypieków.
Teraz to jest interesujące
Taro zaraza jest powszechną chorobą wpływającą na taro, powodując uszkodzeń i brązowy sączącą sprawę na liściach tej rośliny. W 1994 r. Zaraza była tak poważna, że utratę przychodów na samoańskim rynku taro oszacowano na 12 milionów dolarów.
