Wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o stołówkach

Następnym razem, gdy będziesz jadł poza domem, poświęć chwilę na zastanowienie się nad menu. Jaka część twojego wyboru przystawki opiera się na tym pysznym zdjęciu jedzenia ? Cóż, jeśli dorastałeś przed erą reklamy, kiedy menu składały się z prymitywnie wydrukowanych kartek papieru lub wpisów na tablicy, być może poświęciłeś trochę więcej czasu na zastanawianie się, czy to, co zamawiałeś, było naprawdę tym, czego chciałeś.

Chociaż spożywanie posiłków przed pojawieniem się wielkich sieci restauracji ze znormalizowanymi taryfami było czasem zaskakującym i rozczarowującym doświadczeniem, jeden rodzaj restauracji zawsze był niezawodny. Kafeterie wyeliminowały domysły z zamawiania. Możesz zobaczyć swoje jedzenie, zanim je kupiłeś, a jeszcze lepiej, ponieważ obsługa była minimalna, nie musiałeś nawet zostawiać napiwku. Dobre, gotowe żarcie i okazja.

Nowy rodzaj szwedzkiego stołu

Pochodzenie tej kafeterii jest w niektórych kręgach gorące, ale istnieją dowody sugerujące, że to Johnowi Krugerowi zawdzięczamy amerykanizację szwedzkiego stylu jedzenia w formie szwedzkiego stołu. Jego samoobsługowa kawiarnia z 1893 roku była hitem na Światowej Wystawie Kolumbijskiej, a nawet wybrał słowo „kafeteria”, aby odróżnić swoje fast foody i łatwą obsługę. Od hiszpańskiego słowa oznaczającego kawiarnię koncepcja kawiarni szybko się przyjęła.

W 1898 r. zaczęły pojawiać się udoskonalenia, które ujednoliciłyby stołówki w całym kraju, takie jak strategie organizacyjne dotyczące linii serwowania, rozmieszczenie posiłków, rozmieszczenie kas i dodanie poręcznych tac do serwowania artykułów spożywczych [źródło: Cuisinenet ].

Karmienie tłumu

Oprócz tego, że możesz sprawdzić swoje jedzenie przed zamówieniem, możesz je szybko dostać – cóż, według standardów z przełomu wieków. Większość produktów była już przygotowana, a wszelkie drobiazgi w ostatniej chwili zostały dodane, gdy jedzenie zostało umieszczone na talerzu.

Największe korzyści odniosły duże społeczności i środowiska instytucjonalne. Tam, gdzie w porze lunchu przebywały duże grupy ludzi, stołówki były dobrodziejstwem. Rozkwitali w biurowcach, budynkach rządowych, lotniskach , centrach handlowych, szkołach i szpitalach. Dziś nadal możemy zobaczyć stołówki wykorzystywane w niektórych z tych aplikacji. W czasach swojej świetności nie uważano ich również za nudne wybory. Wiele kafeterii to lśniące słodycze zaprojektowane z myślą o Hollywood, odtwarzające egzotyczne miejsca, takie jak lasy lub tropikalne wypady, które często służyły jako centra spotkań dla wielopokoleniowych spotkań rodzinnych lub duże miejsca biznesowe.

Depresja i nie tylko

Po krachu na giełdzie w 1929 r. koncentracja na jedzeniu poza domem przesunęła się z blichtru na dobrą, staromodną wartość. Jeśli ludzie mogli sobie pozwolić na jedzenie poza domem, chcieli znaleźć okazję. Tutaj znowu, jadalnia w stołówce była dobrze dopasowana do podejścia bez zbędnych dodatków. Koszty pracy były niskie, a ponieważ żywność była przygotowywana w dużych partiach, właściciele mogli skorzystać z rabatów ilościowych na składniki, jednocześnie przenosząc oszczędności na klientów. Samoobsługowe posiłki pozwalały ludziom zrezygnować z napiwków, a niektóre lokale stosowały zasadę „jesz, ile chcesz”, co czyniło z nich dobrą ofertę, jeśli jadłeś z ograniczonym budżetem.

Restauracje w stylu kafeterii kwitły, dopóki społeczności nie zaczęły się rozprzestrzeniać po II wojnie światowej. Gdy ludzie zaczęli wyprowadzać się z zatłoczonych miast, aby wychowywać swoje dzieci na przedmieściach, stołówki zaczęły mieć problemy z utrzymaniem wystarczającej liczby klientów, aby przeżyć. Równie złe, najnowsze szaleństwo restauracyjne, drive-in, również odciągało interesy. Ludzie jedli w swoich samochodach, a potem wykorzystywali je, by wydostać się z miasta.

Wiele zawdzięczamy stołówce. Obietnica braku czekania, spójne opcje menu i dobra jakość mogły być unikalne w tamtych czasach, ale dzisiaj jest to oczekiwana część jedzenia w drodze. Właściwie, następnym razem, gdy udasz się na przejazd, poświęć chwilę, aby cicho podziękować kafeterii. Bez cennych tradycji wydajności, konsystencji i gospodarności, zamawiany posiłek typu fast food może kosztować więcej, jego przygotowanie zajmie więcej czasu i nie będzie tym, czego oczekujesz.

Czy wiedziałeś?

W 1902 roku przedsiębiorczy restauratorzy przekształcili kafeterię w w pełni zautomatyzowaną jadłodajnię, wprowadzając automat , jedzenie dostarczane maszynowo.

Powiązane artykuły

Źródła