Jeśli widziałeś zdjęcie żabnicy i niespodziewanie sapnął, nie winimy Cię. Duże brązowe ciała żabnicy, małe oczy i ostre zęby przypominają potwora głębinowego z filmów. Im więcej o nich wiesz, tym bardziej dotyczy to obrazu potwora.
Te ryby nawet nie pływają. Żabnice to żabnice denne, które „chodzą” po dnie oceanu z płetwami w poszukiwaniu pożywienia. Mają duże usta, aby złapać jak najwięcej zdobyczy i zjadają prawie wszystko, co napotka na ich drodze. Potwór głębinowy? Tak myślimy.
Co to jest żabnica?
Żabnica żyje głównie na wodach północnego Atlantyku i często jest łowiona w wodach Skandynawii, Morza Śródziemnego lub w dowolnym miejscu od Maine po Północną Karolinę.
Rosną na stosunkowo duże ryby; samce mogą mieć około 3 stopy (0,9 metra) długości, podczas gdy samice mogą mieć nawet 4,5 stopy (1,3 metra). Pomimo tej wielkości ogon jest najbardziej cenioną częścią, a reszta ryby zazwyczaj nie jest zjadana. Mięso z ogona jest jędrne i prawie bez kości, więc jest bardzo łatwe w przygotowaniu i dostarcza do 4 funtów (1,8 kilograma) filetów z obu stron kręgosłupa.
Mięso ma niską zawartość tłuszczu i sodu oraz wysoką zawartość białka i jest dobrym źródłem witamin B6 i B12, a także potasu. W zależności od tego, jak jest przygotowany, spodziewaj się, że 4-uncjowa (113-gramowa) porcja zawiera około 86 kalorii, 16 gramów białka i tylko 1 gram tłuszczu.
Jak smakuje żabnica?
Chociaż żabnica może nie być znana z dobrego wyglądu, znana jest z pysznego smaku i tekstury przypominającej homara.
„Wiele osób powie ci, że to homar biednego człowieka i rozumiem, co mówią. Żabnica ma podobną sprężystość” - mówi Brandon Chavannes, szef kuchni w The Betty w Atlancie. „Jednak moim zdaniem żabnica przypomina bardziej trawiastego groupera”.
W zależności od regionu filety z żabnicy można znaleźć w typowym sklepie spożywczym. Ale jeśli możesz odwiedzić lokalnego sprzedawcę ryb lub targ rolniczy, jest to idealne rozwiązanie, ponieważ ta ryba jest często trudna do czyszczenia i najlepiej pozostawić ją profesjonalistom. Wybierając filety, żabnica powinna mieć perłowy biały kolor z delikatnym różowym odcieniem.
„Żabnica to jedna z tych ryb, których kupowanie w całości i rzeźnika może onieśmielać” - mówi szef kuchni Adam Evans z firmy Birmingham's Automatic Seafood and Oysters . Jeśli możesz, zaleca kupowanie filetów zawierających kość. W przeciwnym razie należy usunąć pozbawione kości filety. „Naprawdę lubię gotować żabnicę na kości, ponieważ gotuje się ona bardziej równomiernie i daje lepsze rezultaty” - mówi.
Dzięki łagodnemu smakowi i lekkiej słodyczy Evans uważa żabnicę za wszechstronną i łatwą do gotowania. Mówi, że uważa, że ma konsystencję homara, co „czyni go naprawdę wyjątkowym”.
Jak gotować żabnicę
Jedną dobrą rzeczą w żabnicy jest to, że jest tak elastyczna. Możesz zastąpić żabnicę w prawie każdym daniu, które wymaga białej ryby. Nie rozpadnie się, ponieważ filety pozostają twarde podczas gotowania.
Po rozpakowaniu fileta ze sklepu upewnij się, że sklep prawidłowo wyczyścił żabnicę i nie pozostała żadna srebrna skóra ani błony. Połóż żabnicę na desce do krojenia i obficie solą rybę na około godzinę przed gotowaniem . Pomoże to wyciągnąć wszelkie pozostałe płyny.
Tekstura ugotowanej żabnicy będzie bardziej podobna do homara niż łuszczącej się ryby - pomyśl soczysta, jędrna i pulchna. Jednym z głównych przygotowań do tego - podobnie jak homara - jest po prostu obsmażenie go na gorącej patelni z masłem i olejem, a następnie podanie z kaparami , cytryną i masłem ciągnionym.
Chavannes uwielbia przyprawiać żabnicę w przyprawach z Bliskiego Wschodu i gotować na grillu lub dusić ją razem z bogatymi hiszpańskimi składnikami, takimi jak papryka i pomidory. Kwasy z pomidora pomagają zaakcentować wszystkie łagodne smaki żabnicy.
Możesz również obsmażyć go na kości i dusić do miękkości. Wydobywa z mięsa cechy charakterystyczne dla homara, mówi Evans. Lubi towarzyszyć mu ze smardzami, szczypiorkiem lub rampami. Innymi słowy, z żabnicą można zrobić prawie wszystko i będzie smakować wyśmienicie.
Teraz to jest interesujące
Żabnica to drapieżnik z zasadzki . Oznacza to, że siedzi i czeka na pojawienie się swojej ofiary. W jej diecie znajdują się różnorodne ryby, w tym dorsz, dobijakowate, makrele, śledzie i okoń morski, które połyka w całości.
