Nie ma wątpliwości, że haggis jest kamieniem węgielnym szkockiej kultury, właśnie tam z kiltami i whisky . Narodową potrawą Szkocji , haggis jest rzeczywiście sklasyfikowany jako rodzaj budyniu, ale w brytyjskim tego słowa znaczeniu, a nie w Ameryce.
Brytyjski budyń może być oczywiście słodki lub pikantny i gotowany na parze lub ugotowany w czymś. W przypadku haggis tym „czymś” jest worek na żołądek owcy.
Co to jest Haggis?
„Tradycyjna szkocka haggis jest wytwarzana z wątroby, nerek i płuc [zwierzęcych], które najpierw gotuje się w garnku, a następnie bardzo drobno kroi i miesza z płatkami owsianymi, cebulą, przyprawami i przyprawami” - wyjaśnia szkocka pisarka kulinarna i historyk Catherine Brown w e-mailu. „Mieszankę wkłada się do worka żołądkowego, który następnie zszywa się i wkłada do dużego garnka i gotuje”. Zazwyczaj do produkcji haggis używa się podrobów owczych (podrobów), ale czasami zastępuje się podroby cieląt lub innych zwierząt.
Oczywiście istnieje wiele różnych przepisów na haggis, więc żadna z dwóch wersji nie smakuje dokładnie tak samo. „Wszyscy szkoccy rzeźnicy robią własne haggi i bardzo dbają o ich przepisy” - mówi Brown. „Niektóre są bardzo ostre, inne mają więcej wątroby, inne nerki. Niektórzy rzeźnicy robią wegetariańskie haggis z płatkami owsianymi, przyprawami, fasolą, soczewicą i orzechami”.
Więc, czyj to był pomysł, aby napełnić owczym workiem żołądkowym (zwanym również korkiem) różne rzeczy i podać go jako kolację? „Legenda głosi, że po raz pierwszy powstała podczas najazdów Wikingów na Szkocję (794 n.e.); istnieją jednak doniesienia o regularnym spożywaniu podrobów w całej Szkocji na długo przed tym okresem” - mówi szkocki rzeźnik i ekspert haggis Joe Callaghan w ankiecie e-mail. „Większość ludzi zakłada, że ten okres jest znaczący, ponieważ po raz pierwszy pojawia się słowo„ haggis ”, a to słowo wikingów oznacza torbę”.
Więc jak smakuje Haggis?
Dla mniej żądnych przygód przysmaków często najlepiej smakować na ślepo, przynajmniej do momentu, gdy nabierzesz na nie ochoty. „Zjadłam go w Szkocji w gimnazjum i bardzo mi się podobało. Myślałam, że to klops” - wyjaśnia Cristy Daly z Cumming w stanie Georgia. „Kiedy dowiedziałem się, co to jest, porównałem to do hot doga, abym mógł dalej go jeść”.
Michelle Brownlee ze Spring Hill w stanie Tennessee była mniej zakochana. „To było tak, jakby ktoś poślubił kremową owsiankę i pieczeń” - mówi. „Tekstura jest wszelkiego rodzaju zła”.
Uwielbiam to lub nienawidzę, haggis prawdopodobnie nie stanie się w najbliższym czasie podstawowym produktem w Stanach, ponieważ autentyczna wersja została zakazana w Stanach Zjednoczonych od 1971 roku. Dzieje się tak, ponieważ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zadekretował, że płuca inwentarza żywego nie mogą być używane jako żywność dla ludzi, ponieważ mogą zawierać płyn żołądkowy, który jest poważnym ryzykiem chorób przenoszonych przez żywność. (Możesz kupić haggis w Stanach Zjednoczonych , chociaż taki wyprodukowany bez najważniejszych owczych płuc).
Mimo to niektórzy Amerykanie o szkockich korzeniach co roku próbują robić lub kupować bez lunglych haggi w uznaniu Burns Night (25 stycznia). Wydarzenie to jest szeroko obchodzone w Szkocji i zostało nazwane na cześć ukochanego szkockiego poety Roberta Burnsa, który napisał „Przemówienie do Haggisa” po kolacji w Edynburgu w 1786 r. W wierszu odnosi się do haggis jako „wielkiego wodza rasy puddingów”. „Po wierszu budyń jest rozcinany i zaczyna się kolacja” - mówi Brown. „Na Burns Supper podawany jest z puree ziemniaczanym i rzepą. Razem z dużymi ilościami whisky”.
Szkocki zamiłowanie do tego przysmaku nie wyblakło z czasem. „Haggis jest niezwykle ważny dla szkockiej kultury. Jest to jedno z najpopularniejszych słów używanych w Internecie, gdy ludzie chcą odwiedzić Szkocję - prawie tak samo popularne jak branża whisky” - mówi Callaghan. Jest tak ceniony, że jest spożywany przez cały rok, a nie tylko w Burns Night, zauważa.
Jak zrobić Haggis
Haggis prawdopodobnie nie jest najłatwiejszym daniem do samodzielnego wypróbowania, ale dalekie od nas jest mówienie ci, żebyś jej nie spróbował. „Gdybyś chciał zrobić swój własny, kupiłbym wszystkie składniki dobrej jakości, niezależnemu rodzinnemu rzeźnikowi. Dostarczyliby ci odpowiednie przyprawy i skórki Haggis oraz udzielili instrukcji, jak zrobić Haggis” - sugeruje Callaghan. Dodatkowe punkty, jeśli możesz znaleźć szkockiego rzeźnika. Sprawdź przepis Callaghana na autentyczne haggi i „lang may yer lum cuchnący ” (po szkockim to „powodzenia i powodzenia”).
Składniki
- 1 serce baranka
- 1 wątróbka jagnięca
- 1 zestaw płuc jagnięcych (tzw. „Podroby”) *
- Mielony tłuszcz jagnięcy
- Pinhead (stalowe) płatki owsiane
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- Sól i pieprz
- żołądek owczy (lub torba do gotowania)
Przygotowanie
- Włożyć podroby do garnka z wodą i zagotować.
- Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż do całkowitego ugotowania. Zarezerwuj czas.
- Niezależnie od wagi gotowanych podrobów, dodaj 50% wagi mielonego tłuszczu jagnięcego, 30% płatków owsianych i 30% świeżej pokrojonej w kostkę cebuli.
- Zmiel ugotowane podroby i wymieszaj z tłuszczem, cebulą i płatkami owsianymi.
- Dodaj gorący, zarezerwowany bulion do wymieszania.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem
- Wypełnij żołądek owczy (lub torbę do gotowania) mieszanką haggis.
- Zawiąż bezpiecznie worek żołądkowy sznurkiem do gotowania i umieść w garnku z gotującą się wodą. Gotuj, aż haggis zacznie pływać, około 40 minut. Nie rozgotuj, bo haggis może pęknąć.
- Wyjąć z wody i natychmiast podawać.
* Uwaga: amerykańscy czytelnicy, którzy nie mogą zdobyć płuc owcy, mogą wypróbować ten uproszczony przepis z Caroline's Cooking, który wykorzystuje mieloną jagnięcinę i wątróbki drobiowe.
Teraz to niefortunne
Według sondażu z 2003 roku, jedna trzecia amerykańskich gości w Szkocji uważała, że haggis to zwierzę. Prawie jedna czwarta sądziła, że mogą złapać jednego, donosi BBC .
Pierwotnie opublikowano: 25 listopada 2020 r
