Kefir zdecydowanie przeżywa chwile w słońcu. Ten sfermentowany napój mleczny, który istnieje od wieków, jest bogaty w składniki odżywcze i pełen dobrych bakterii jelitowych i innych korzyści zdrowotnych. Ale czy to naprawdę dla ciebie tak dobre, jak szum?
Starożytny drink, nowoczesny apel
Uważa się, że Kefir pochodzi z Gór Kaukazu, regionu na granicy Europy i Azji. „Obecnie największymi producentami kefiru na świecie są Rosja i Polska, a także Szwecja, Norwegia, Finlandia i Niemcy” - mówi w wywiadzie e-mailowym Paulina Nowak, dietetyk i ekspert ds. Żywienia. „Zainteresowanie wciąż rośnie w Stanach Zjednoczonych i Japonii”.
Kefir od samego początku do chwili obecnej produkowany jest najczęściej z mleka krowiego, koziego lub owczego. „Jednak może być również produkowany na bazie napojów roślinnych, takich jak mleko kokosowe, sojowe czy ryżowe, z użyciem soków owocowych i wody” - mówi.
Wykonany z mleka zwierzęcego kefir ma konsystencję jogurtu pitnego z łagodnym nagazowaniem. Co ma sens, biorąc pod uwagę, że chociaż jogurt jest wynikiem fermentacji bakterii mlecznych, kefir jest wytwarzany z połączenia drożdży i produktu fermentacji bakteryjnej zwanego „ziarnami kefiru”. Nie należy jednak mylić ich z prawdziwym zbożem, takim jak pszenica czy ryż. Ziarna kefiru to skoncentrowany starter do przygotowania tego „żywego” napoju, znanego ze swoich leczniczych właściwości.
„Kefir zawiera probiotyczne szczepy lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, lactobacillus kefiranofaciens, lactobacillus helveticus i inne” - mówi Loren Richter, dyrektor generalny i założyciel firmy BlueBiology , producenta suplementów diety . „Każdy szczep probiotyczny zapewnia organizmowi własne korzyści”.
Te probiotyki są uważane za „dobre bakterie”, podobne do tych, które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym. „Oznacza to, że kefir jest dobry dla zdrowia jelit, ponieważ wspiera i pomaga w rozwoju zdrowych bakterii i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii” - mówi Melissa Hooper, dietetyk i założycielka firmy Bite-Size Nutrition zajmującej się terapią żywieniową w wymianie e-maili.
Kefir może być szczególnie pomocny dla osób z długotrwałym stosowaniem antybiotyków, ponieważ pomoże odbudować dobre bakterie, które mogą zostać zredukowane przez antybiotyki, i może pomóc osobom z problemami trawiennymi, takimi jak zespół jelita drażliwego, wrzody, a nawet przejściowe przypadki biegunki .
A ponieważ większość laktozy jest usuwana podczas procesu fermentacji kefiru, napój często może być tolerowany przez osoby, które w innym przypadku mają problemy z trawieniem produktów mlecznych. „Chociaż można go wytwarzać z mleka, ma niską zawartość laktozy, ale jest bogata w probiotyki, takie jak Lactobacillus” - powiedział Hooper. „W rzeczywistości uważa się, że kefir ma większą moc probiotyczną niż jogurt”.
Kefir jest również dobrym źródłem składników odżywczych . Kubek o pojemności 8 uncji (29 mililitrów) zwykłego, niskotłuszczowego kefiru zawiera 11 gramów białka i ma tylko 110 kalorii. Jest również bogaty w wapń, fosfor, witaminę B12, ryboflawinę, magnez i witaminę D.
Skutki uboczne, dobre i złe
Chociaż kefir ma tę zaletę, że promuje regularność wypróżnień - postrzegany jako korzyść zarówno w domu, jak i podczas podróży - może powodować wzdęcia, gazy, nudności, skurcze, a nawet zaparcia, zwłaszcza przy pierwszym spożyciu. A dla niektórych osób cierpki smak może stanowić problem.
„Nie ma wielu negatywów, chyba że po prostu nie lubisz smaku” - mówi Keith-Thomas Ayoob, Ed.D., członek Akademii Żywienia i Dietetyki, zarejestrowany dietetyk i emerytowany profesor nadzwyczajny na wydziale pediatrii z Albert Einstein College of Medicine w Nowym Jorku, pocztą elektroniczną.
Ayoob zachęca do czytania etykiet produktów kefirowych kupionych w sklepie, ponieważ wiele z nich może zawierać dużo cukru, i twierdzi, że jest to napój bezpieczny dla wszystkich grup wiekowych, z wyjątkiem tych, którzy są uczuleni na nabiał.
Badania ujawniają zaskakujące potencjalne korzyści płynące z picia kefiru. Jedno badanie z 2015 roku w Iranian Journal of Public Health wykazało, że spożywanie kefiru obniżyło poziom cukru we krwi na czczo u osób z cukrzycą i spowodowało obniżenie poziomu cukru we krwi w czasie. Badanie przeprowadzone w 2017 roku w Journal of Clinical Lipidology dotyczące wpływu kefiru na poziom cholesterolu ujawniło znaczny spadek „złego cholesterolu” u osób, które piły sfermentowane mleko. Naukowcy są przekonani, że probiotyki w kefirze mogą wpływać na wchłanianie cholesterolu przez organizm z pożywienia.
Jeśli kefir nie jest jeszcze częścią Twojego nawyku nawadniania, dodanie go może dać Twojemu ciału przewagę.
Teraz to jest interesujące
Jeśli masz AIDS lub inne schorzenia osłabiające układ odpornościowy lub chorobę autoimmunologiczną, powinieneś skonsultować się z lekarzem przed wypiciem kefiru, co może zwiększyć ryzyko infekcji.
Pierwotnie opublikowano: 24 lutego 2020 r
