Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że z korka od wina wyrastały drobne kryształki lub osiadały na dnie butelki? Nie martw się. Nie wskazują, że twoje wino jest zepsute. Wręcz przeciwnie. Te nieszkodliwe, pozbawione smaku klejnoty nazywane są „winnymi diamentami” i to nie ze względu na ich krystaliczny wygląd.
Diamenty wina są uważane za znak jakości, przynajmniej w oczach sommelierów i winiarzy, którzy twierdzą, że ich obecność świadczy o tym, że wino nie zostało nadmiernie przetworzone.
Oczywiście diamenty wina nie są diamentami . Są to kawałki dwuwinianu potasu - zwanego również wodorowinianem potasu lub kwasem winowym - i są produktem ubocznym produkcji wina. Diamenty wina powstają podczas procesu fermentacji w butelkach lub w zbiornikach winiarskich, gdy wino jest przechowywane w temperaturze poniżej 50 stopni Fahrenheita (10 stopni Celsjusza).
Diamenty wina też nie są rzadkością. „Kryształy winianu są tak samo naturalne dla wina, jak nasiona dla arbuza” - powiedział mistrz wina i mistrz sommelier Ronn Wiegand w oświadczeniu dla kalifornijskiej winiarni Jordan.
Kryształy mogą tworzyć się w czerwonym lub białym winie, ale najczęściej występują w winach białych. Dzieje się tak, ponieważ białe wina zawierają wyższy poziom kwasu winowego, są bardziej klarowne i zwykle przechowywane w niższych temperaturach. Ponadto wina czerwone zwykle poddawane są dłuższemu procesowi leżakowania w beczkach, co daje więcej czasu na naturalne opadanie kryształów na dno beczek.
Niektórzy winiarze stosują proces zwany stabilizacją na zimno, aby zmniejszyć ilość diamentów wina w butelkach. Obejmuje to schładzanie wina, gdy znajduje się w zbiornikach fermentacyjnych. Stabilizacja na zimno sprzyja tworzeniu się kryształów, dzięki czemu można je odfiltrować przed butelkowaniem. Nie jest to jednak pewny proces, ponieważ kryształy mogą nadal tworzyć się w butelkach, jeśli są przechowywane w niższych temperaturach.
Jeśli otworzysz butelkę wina i zobaczysz małe kryształki na korku lub zauważysz, że osiadają na dnie butelki, nie martw się. Są nieszkodliwe i nie wpływają na smak wina. Ale jeśli uznasz, że ich wygląd jest nieapetyczny lub kuli się, gdy kilka z nich ląduje w twoich ustach, gdy wypijasz kilka ostatnich kropli ze szklanki, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zapobiec ich tworzeniu się. Wino należy przechowywać w temperaturze od 55 do 60 stopni Fahrenheita (12,7 do 15,5 stopni Celsjusza) iw razie potrzeby całkowicie schłodzić tuż przed podaniem.
Jeśli jeszcze znaleźć kryształy w dnie butelki (może się zdarzyć) i raczej nie groziłoby im dostania się do szkła , można wlać wino przez gazę lub zlać ostatnią ćwierć butelkę wina.
Teraz to jest interesujące
Diamenty wina są w rzeczywistości surową wersją kremu z kamienia nazębnego, składnika często używanego do pieczenia na zakwasie. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych zastosowań kremu z kamienia nazębnego jest pomaganie ubitym białkom jajek w utrzymaniu ich wartości szczytowej.
