Lubimy nasze napoje: kawa, whisky , herbata, piwo, kombucha , Diet Dr. Pepper. Dlaczego ludzie wydają się fiksować na specjalnych napojach w sposób, w jaki my nie jemy, jest trochę tajemnicą, ale jednym z powodów może być to, że profile smakowe naszych ulubionych płynów mogą być tak ekscytujące!
Weźmy na przykład piwo. Jeśli lubisz piwo , prawdopodobnie lubisz wszystkie dziwne, dźwięczne smaki, jakie piwo ma do zaoferowania. Są produktem dość skomplikowanej chemii — koneserzy piwa odnoszą się do „estrów” i „fenoli”, opisując stan i zapach swojego ulubionego naparu. Chociaż fenole mogą być dość niepożądane — ludzie często opisują je jako smakujące „lecznicze” — estry są uwielbiane przez fanów piwa, ponieważ nadają owocowej esencji piwu, które nie ma nawet owoców w przepisie.
Estry reprezentują ogromną gamę związków smakowych występujących w twoich ulubionych piwach. Powstają podczas procesu fermentacji, gdy kwasy organiczne w „brzeczce” — zasadniczo w piwie — reagują z alkoholami (głównie etanolem), gdy się pojawiają. Mogą smakować trochę jak banan, róże, jabłka, melon lub gruszka — istnieją nawet niektóre estry, które są określane jako plastykowe, rozpuszczalnikowe, a nawet jako „wyściółka do puszek”.
Zasadniczo piwowarzy muszą być zatwardziałymi chemikami najwyższej klasy, aby uzyskać spójny produkt. To, co otrzymasz, zależy w dużej mierze od użytych drożdży, dokładnego składu brzeczki i warunków środowiskowych, takich jak temperatura, a nawet rozmiar lub kształt pojemnika, w którym fermentuje. Jeśli więc próbujesz zrobić niemiecki hefeweizen, chcesz użyć szczepu drożdży, który wytworzy octan izoamylu, ten sam ester, który znajduje się w bananach. Z drugiej strony, jeśli chcesz uwarzyć lager, większość estrów jest wyjątkowo niepożądana, więc musisz stworzyć środowisko chemiczne, w którym estry się nie tworzą.
Następnym razem, gdy otworzysz swoje ulubione piwo, dzięki nauce!
Teraz to ciekawe
Najstarszy przepis na świecie dotyczy piwa!
