Gulasz 101

Gulasz jest już od dawna. Został on opisany w rzymskiej książce kucharskiej „Apicius”, która może pochodzić z I wieku pne, a także jest wymieniony w Biblii hebrajskiej. Najprawdopodobniej jego prawdziwe początki kryją się gdzieś w prehistorii, kiedy ludzie wymachiwali maczugami i robili gulasz w żołądku zwierząt lub zmodyfikowanych skorupach żółwi. Właściwie koncepcja jest dość prosta. Wymieszaj kilka składników, w tym twardy kawałek mięsa, który ma dużo tkanki łącznej, i gotuj wszystko na małym ogniu przez wiele godzin z odrobiną płynu i przypraw, które masz wokół [źródło: Food Reference ]. Co może być prostsze?

Gulasz jest praktyczny

Przez wieki przepisy pojawiały się i znikały, ale gulasz, w takiej czy innej formie, jest trwałym faworytem. Jednym z powodów jego ciągłej obecności w menu jest jego praktyczność.

Gulasz najlepiej wykorzystuje trudne składniki, w tym twarde kawałki mięsa, włókniste warzywa korzeniowe oraz pozbawione smaku ziarna i rośliny strączkowe. Z dodatkiem wody, soków warzywnych, wina , a nawet twardego trunku, gulasz tworzy gęsty bulion, który zamaskuje smak zaczynającego się psuć mięsa. Sos może również zmienić smak innych składników, sprawiając, że wydają się bardziej mięsiste i bardziej satysfakcjonujące. Gdy tkanki łączne w gulaszu zaczynają się rozkładać, uwalniają żelatynę , która zagęszcza i wzbogaca sos, powodując, że w ustach jest bardziej jedwabiste i bardziej wyraziste. Te różnice w fakturze oraz większy rozmiar pokrojonych mięs i warzyw to tylko kilka rzeczy, które odróżniają gulasz od zupy.

Gulasz może też karmić więcej za mniej. Cały ten sok wydłuża porcje i obniża koszty jedzenia. Dla biednych ludzi na przestrzeni dziejów możliwość znalezienia kolejnego posiłku z dowolnych dostępnych składników mogła oznaczać różnicę między jedzeniem a głodowaniem.

Dziś gulasz jest nadal praktycznym wyborem. Jest łatwy i niedrogi w wykonaniu i nakarmi tłum. Dobrze się przechowuje, dobrze podróżuje i pięknie sprawdza się jako opcja na lunch lub kolację.

Zrób sobie gulasz i zobacz

Aby zrobić aromatyczny, tradycyjny gulasz, potrzebujesz mięsa (także ryb i drobiu), małego ciepła i czasu. Im bardziej dojrzałe mięso, tym lepiej. Wraz ze starzeniem się zwierząt ich tkanka mięśniowa staje się twardsza, ale bardziej aromatyczna. Duszenie kurczaków i kawałków wołowiny do żucia, takich jak karkówka, nie są dobrym wyborem na grillowanie, ale dadzą soczysty gulasz. A co z pozostałymi składnikami? Cóż, mięso tradycyjnie dzieli miejsce w gulaszu z ziemniakami, grzybami, pomidorami, dynią lub innymi sezonowymi produktami spożywczymi, ale sos jest tym, co łączy wszystko w całość, a to zwykle oznacza dodanie jakiegoś rodzaju mięsa jako bazy.

Chociaż możesz użyć żelaznego garnka w piekarniku lub nieprzywierającego garnka na kuchence, powolna kuchenka eliminuje zgadywanie podczas robienia gulaszu. Nie jest niczym niezwykłym gotowanie gulaszu na małym ogniu przez osiem godzin lub dłużej, a często przez całą noc. Programowalne powolne szybkowary automatycznie zmniejszą moc grzania po upływie ustawionego czasu gotowania. Zacznij od prostego przepisu i dodaj własne ozdoby. Gulasz to danie, które błyszczy, gdy połączysz regionalne produkty i inne składniki, więc daj sobie spokój.

Kiedy każdej jesieni ludzie zaczynają odczuwać chłód w powietrzu, gulasz zaczyna pojawiać się w menu restauracji i na półkach sklepów spożywczych. To niedrogi zimowy faworyt, który nigdy nie wychodzi z mody.

Czy wiedziałeś?

Dwie klasyczne francuskie potrawy, coq au vin i boeuf bourguignon, to oba gulasze.

Powiązane artykuły

Źródła