Heart of Palm jest całkowicie pyszne, niedocenione i znacznie lepsze świeże

Chrupiące i delikatne jednocześnie, to białe warzywo występuje pod wieloma nazwami: między innymi „kapusta bagienna”, „homar warzyw” i, co dziwne, „udo włamywacza” (źródło tej nazwy pozostaje nieznane). Jakkolwiek ją nazwiesz, serce palmy jest warzywem o wszechstronnym zastosowaniu, a fani na całym świecie doceniają ją teraz jako zdrowy dodatek do codziennych posiłków.

Gdzie rośnie Heart of Palm?

Serce palmowe kwitło od tysięcy lat w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie rdzenni mieszkańcy jedli go jako podstawowy pożywienie przed wprowadzeniem go do europejskich kolonistów. Obecnie Brazylia i Kostaryka należą do największych komercyjnych producentów i eksporterów warzyw.

Można również znaleźć serce palmy w niektórych częściach Florydy, gdzie palma sabałowa lub kapusta jest również oficjalnym drzewem stanu . Początkowo to głównie miejscowi zbieracze szukający taniego jedzenia zjadali serce palm na Florydzie, nazywając ją „kapustą bagienną”, ale gdy stała się popularniejsza, zamożniejsi ludzie złapali się i stało się znane jako „ sałatka milionera ”.

Palmy rosną również w tropikalnym środowisku Hawajów, a stan ten ma kilku hodowców, którzy dominują na rynku amerykańskim, w tym Wailea Agricultural Group , która jest największym hodowcą świeżego hawajskiego serca palmy w USA. 70% ich eksportu przeznaczone jest dla lokalna konsumpcja na Hawajach, a reszta trafia do kontynentalnej części Stanów Zjednoczonych

Zbierają „prawie 50 ton (45 ton metrycznych) rocznie” - mówi w e-mailu Michael Crowell, prezes i dyrektor generalny Waillea Agricultural Group.

Jak zbiera się Heart of Palm?

Mówiąc najprościej: serce palmy pochodzi z palm. Serce zbiera się, usuwając koronę palmową ze szczytu drzewa, która składa się z delikatnych pędów w kształcie białych walców.

Crowell mówi, że w ich hawajskim sercu palmowym znajduje się kilka jadalnych składników, z których każdy ma swój własny smak i konsystencję. Pierwsza to podstawa lub dolna część serca, która jest w 100% jadalna i nadająca się do użytku bez żadnych modyfikacji.

Druga część to łodyga, która jest pokryta zewnętrzną powłoką liści. Ta pochwa pozostaje na sercu po zbiorach, aby zachować świeżość serc palmowych podczas transportu, ale przed jedzeniem należy ją zdjąć, przecinając ją wzdłuż nożem. Pod pochwą znajdziesz słynne serce dłoni. Można również jeść młode, delikatne liście na wierzchołku rośliny.

Wiele dzikich palm, takich jak palma jucara, to drzewa jednopniowe, które wymagają zniszczenia drzewa, aby zebrać serca. Brazylia i Floryda przeszły okres nadmiernych zbiorów , ale prawo stanu Floryda określa obecnie palmy kapustne jako „gatunek chroniony”, chociaż nadal zezwala na pewne zbiory. Obecnie wiele palm hodowanych do celów komercyjnych ma wiele łodyg, a hodowcy mogą zbierać dłonie w sposób zrównoważony bez ich zabijania.

W Wailea zbierają serca palmowe przez cały rok, w zależności od zapotrzebowania. „Rośniemy w głębokiej, bogatej w wulkan glebie, która jest dobrze osuszona” - mówi Crowell. Roślina palmy rośnie od nasion do zbiorów średnio przez dwa lata. Wszystkie produkty zbierają ręcznie, które pochodzą z palmy brzoskwiniowej bez kręgosłupa ( bactris gasipaes ).

„Nie zabijamy drzewa. Zbieramy [każdą palmę] przez 6-9 miesięcy”. Po tym czasie „nowe rośliny są gotowe do ponownego zbioru” - mówi Crowell. „Mamy 20-letnie pola, które nadal produkują w sposób zrównoważony”.

Heart of Palm kontra karczochowe serca

Roxana Ehsani jest zarejestrowanym dietetykiem, dietetykiem i rzecznikiem Akademii Żywienia i Dietetyki. Ehsani opisuje smak serc palmowych jako „lekko chrupiący po ugryzieniu i podobny do karczochów”.

W związku z tym często można zastąpić karczoch sercem palmowym w swoich ulubionych daniach. Ale poza smakiem i nazwą nie ma wspólnej linii między tymi dwoma rodzajami produktów.

Karczochy należą do wieloletniej rodziny astrowatych, których jadalne pąki kwiatowe są konsumowane przez wiele osób na całym świecie. A jeśli chodzi o wygląd, łodygi serc palmowych są bardziej podobne do białych szparagów niż karczochy.

Gdzie można kupić Heart of Palm?

Większość sieci supermarketów lub sklepów ze zdrową żywnością nosi serce palmowe w puszkach lub słoikach, ale jeśli nie możesz ich znaleźć w swojej okolicy, możesz spróbować kupić je w specjalistycznym sklepie internetowym .

Rzadziej będzie można znaleźć świeże serce palmy, chyba że mieszkasz na obszarze, który produkuje je naturalnie. Najlepszym rozwiązaniem jest skontaktowanie się bezpośrednio z hodowcą, który wysyła serduszka palmowe, takim jak Wailea Agricultural Group , która wymaga minimalnego zamówienia dziesięciu funtów po 9 USD za funt. Niektóre specjalistyczne sklepy spożywcze, takie jak Mikuni czy Baldor , również oferują mniejsze ilości świeżych produktów.

Aby uzyskać świeże serce dłoni, Crowell zaleca przechowywanie ich w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie w temperaturze od 37 do 45 stopni F (3 do 7 stopni C), aby zapobiec ich zepsuciu.

Jak to ugotować

Serce palmy to wszechstronny składnik wszelkiego rodzaju potraw, od dań głównych po desery. „Najczęściej dodaje się go do sałatek, do dipów lub do smażonych warzyw” - mówi Ehsani. „Najzdrowszym sposobem przyrządzenia jest zjedzenie go na surowo, upieczonego, grillowanego lub lekko podsmażonego”.

W Brazylii, gdzie serce palmy jest podstawą kuchni, często znajduje się je w sercu sałatki palmowej (salada de palmito) z pomidorami, sałatą i dressingiem na bazie limonki.

Możesz również wymieszać je i wypróbować inne odmiany sałatek, na podstawie tego, co masz w lodówce. „Zjadłem go na podgrzanej sałatce z jarmużu posypanej parmezanem” - mówi Ehsani.

Spróbuj serca palmowego zamiast owoców morza w roślinnym ceviche lub kalmary . Możesz również spróbować poszatkować go na nadzienie taco lub użyć go jako bazy do ciasta „bez pączków” . Crowell sugeruje również grillowanie łodyg na grillu lub mieszanie ich na patelni, aby uzyskać smaczny posiłek.

Chcesz zmienić tempo od zwykłego dipu z karczochów lub zdrowszej, śródziemnomorskiej polewy do pizzy ? Żaden problem - serce dłoni może wykonać zadanie.

Chociaż z pewnością można zjeść serce palmy na surowo, Baldor zaleca gotowanie go najpierw w słonej wodzie, zanim nabierze się ochoty i sugeruje pieczenie z bułką tartą i serem Manchego.

Korzyści odżywcze i zdrowotne Heart of Palm

Chociaż zawartość sodu będzie się różnić w zależności od tego, czy kupujesz puszkę, czy świeże serce palmy, obie zapewniają zdrową dawkę składników odżywczych. Według Ehsani serce palmy może służyć jako niskokaloryczny, niskowęglowodanowy dodatek do zwykłych posiłków, dostarczając 35 kalorii na każdą 3,5 uncji (99 gramów) porcji. Są również wspaniałym źródłem błonnika pokarmowego i białka.

„Serce dłoni, podobnie jak inne owoce i warzywa, ma bardzo niską kaloryczność” - mówi Ehsani. „Jest również bogaty w wodę, błonnik pokarmowy i białko; wszystkie trzy właściwości pomagają osobom, które je konsumują, zachować pełnię na dłużej”.

Jeśli chcesz zachować zdrową dietę odchudzającą z pożywieniem bogatym w składniki odżywcze, serce palmowe jest doskonałym dodatkiem do zbilansowanej diety. Poza tym, jeśli chcesz zwiększyć masę niezbędnych minerałów, aby utrzymać silny układ odpornościowy i utrzymać wytrzymałość kości, jedna porcja zapewnia:

Heart of palm oferuje również dobry zastrzyk potasu, który jest niezbędnym elektrolitem, który zapewnia zdrowie serca i zapobiega skurczom mięśni. Wreszcie, serce dłoni zawiera przeciwutleniacze, które pomagają utrzymać organizm w zdrowiu przez długi czas. „Przeciwutleniacze pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia pewnych schorzeń i chorób oraz mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie” - mówi Ehsani.

Teraz to pyszne?

The Island Hotel w Cedar Key na Florydzie oferuje serce sałatki palmowej z niespodzianką : obfite stosy zielonych lodów.