Jak degustować wino?

Masz pierwszą randkę w miłej restauracji i prosisz kelnera o przyniesienie drogiej butelki wina -- chcesz zaimponować kobiecie, prawda? Pojawia się kelner z ręcznikiem na ramieniu i wręcza ci butelkę. Uśmiechasz się pewnie. Kelner zdejmuje wieczko i podaje korek. Nie wiesz, co z nim zrobić, więc wkładasz go do kieszeni. Następnie wlewa ci do kieliszka wina, a ty wyrzucasz je z powrotem jak strzał. Stoi, patrząc na ciebie wyczekująco, podczas gdy ty patrzysz na niego tępo. Teraz twoja randka też cię obserwuje. Gdy twoja pewność siebie słabnie, po skroni spływa niewielka strużka potu. Nie masz pojęcia, co masz zrobić. Nie do końca to zaplanowałeś.

Świat wina może być przytłaczający dla początkującego i jeśli wiesz, co zrobić, gdy ktoś naleje ci cabernet z 1977 r., zapomnij o tym. Jest trochę wirowania i wąchania wysoko brwi, tyle wiesz. Ale szczerze mówiąc, wygodniej jest połykać tanie rzeczy.

Odpoczywaj beztrosko, bo pomoc jest w drodze. Proces degustacji wina jest w rzeczywistości relaksującą, bardzo przyjemną, wielozmysłową rozkoszą. Nie musisz być ekspertem, aby cieszyć się tym, co wino ma do zaoferowania. Trochę praktyki i dużo intuicji to długa droga. Czytaj dalej, aby uzyskać przydatne wskazówki, które wyjaśniają proces degustacji wina.

1. Na co zwrócić uwagę podczas degustacji wina
2. Jak działa nasz zmysł węchu podczas degustacji wina
3. Jak działa nasz zmysł smaku podczas degustacji wina
4. Wady wina

Możesz wiele powiedzieć o winie, po prostu na nie patrząc, więc spróbuj raz jeszcze. Czy jest jasny i jasny, czy też wygląda trochę mętnie lub matowo? Nawet jeśli nie jesteś ekspertem od wina, Twój instynkt podpowie Ci, czy picie wygląda zachęcająco. Musisz także upewnić się, że wino nie wydaje się musujące, tak jak kieliszek napoju gazowanego przy pierwszym nalewaniu. Kilka bąbelków na krawędziach to normalne, ale jeśli twój kieliszek cabernet wygląda bardziej jak fioletowy szampan, prawdopodobnie coś jest nie tak.

Sprawdź jasność. Światło przechodzące przez wino z dużą przejrzystością powinno sprawić, że wino będzie wyglądało czysto i ostro – dotyczy to nawet win czerwonych o głębokim kolorze. Nie powinieneś widzieć osadów ani plamek unoszących się w twoim szkle.

Następnie sprawdź kolor, który daje pierwszą wskazówkę dotyczącą głębi wina. Wino o dobrej głębi ma bogatą barwę i przepuszcza mniej światła. Aby dobrze przyjrzeć się prawdziwemu kolorowi wina, znajdź miejsce z naturalnym światłem i trzymaj kieliszek do białego tła. Przekręć kieliszek pod kątem około 45 stopni, aby rozprowadzić wino na całej powierzchni, aby zobaczyć całą gamę kolorów.

Kolor wina pochodzi od skórki winogron. Generalnie białe wina zaczynają swoje życie od bladej barwy i pogłębiają się z wiekiem do bardziej karmelowego koloru. W przeciwieństwie do tego młode czerwone wina zaczynają się purpurowo lub rubinowo, z wiekiem stają się jaśniejsze. Pamiętaj, że są to dobre wskazówki, ale pamiętaj, że kolor wina może się również różnić w zależności od technik użytych do jego przygotowania. Ciemne wino nie jest pewną oznaką wieku. Na przykład białka, które wydają się bardziej złote, prawdopodobnie zostały poddane starzeniu w dębie, aby uzyskać pełniejszy smak, podczas gdy wina z zielonym odcieniem zostały prawdopodobnie wyprodukowane z niedojrzałych winogron, dzięki czemu wino jest bardziej kwaśne i cierpkie. Niekoniecznie będziesz w stanie stwierdzić, że jeden jest starszy od drugiego, po prostu na podstawie koloru, ale nie pozwól, aby powstrzymało cię to przed zgadywaniem.

Specjalne podziękowania dla Robbiego Meyera, właściciela i winiarza w Langevin Wines w Napa Valley w Kalifornii.

Choć kuszące jest przechylenie kieliszka do ust, kolejnym krokiem w degustacji wina jest nos. Wydaje się logiczne, że to usta wykonują większość pracy podczas degustacji wina, ale tak naprawdę to nos dostarcza wyników. Pomyśl o tym, kiedy masz silne przeziębienie i nie możesz niczego smakować. Dzieje się tak, ponieważ większość tego, co smakujemy, tak naprawdę wąchamy.

Są dwa sposoby doświadczania zapachu. Pierwszy jest bezpośrednio przez nozdrza, kiedy wdychasz zapach. Drugi to przejście retronatalne , znane również jako obszar w podniebieniu, który prowadzi bezpośrednio do jamy nosowej. Zanim cokolwiek zrobisz, powinieneś szybko powąchać wino, aby upewnić się, że nie pachnie. Od razu będziesz wiedział, czy wino pachnie.

Następnie zakręć winem wokół kieliszka, pozwalając mu wznieść się jak najdalej po bokach. Aromaty wina znane są jako bukiet, który jest zapachem prawdziwego winogrona połączonym ze smakami, które powstają w procesie produkcji wina podczas fermentacji i starzenia. Wirowanie napowietrza wino i uwalnia jego bukiet, pozwalając jamie nosowej wciągać zapachy do układu węchowego, który jest zasadniczo panelem kontrolnym dla zmysłu węchu. Twój węch interpretuje to, co czujesz, natychmiast porównując to z innymi znajomymi zapachami. Technicznym terminem na to jest próg rozpoznawalności, a dobrym przykładem jest to, jak przypadkowy zapach może błyskawicznie przywołać Cię z powrotem do konkretnego wspomnienia z dzieciństwa .

Po zawirowaniu włóż nos do szklanki i powąchaj delikatnie, ale długo i głęboko, i zanotuj w pamięci to, co czujesz. Czy coś ci przypomina? Wino składa się z ponad 300 różnych organicznych związków chemicznych, które są podobne do tych występujących w naturze, zwłaszcza w żywności. Dlatego miłośnicy opisują aromaty win w kategoriach owoców, warzyw, ziół i przypraw.

Wina, podobnie jak ludzie, mają wyjątkowe osobowości, które składają się z wielu różnych cech. Jeśli zakręcisz go jeszcze raz, możesz być zaskoczony, że jesteś w stanie wychwycić inne zapachy niż za pierwszym razem. Rytuał wąchania wina jest bardzo celowy i pomaga wiele dowiedzieć się o winie, które zamierzasz wypić.

Ona ma nogi

Kiedy wino jest wirowane w kieliszku, pozostawia ślady na boku, które powszechnie nazywa się nogami. Można je również nazwać łzami lub oknami katedry. Nogi nie są wyznacznikiem jakości - po prostu informują, że w Twoim winie jest wysoki poziom alkoholu lub słodyczy.

A więc teraz nadchodzi zabawna część. Weź duży łyk i rozlej go do ust. Jeśli tylko wypijesz łyk, nie będziesz w stanie uzyskać ogólnego wrażenia na temat rzeczy, których szukasz. Jeśli czujesz się szczególnie na siłach, możesz spróbować czegoś, co nazywa się napowietrzaniem ust. Aby to zrobić, trzymaj łyk wina w ustach i wdychaj przez zaciśnięte usta. To napowietrza wino i daje taki sam efekt, jak mieszanie go w kieliszku. Jako uwaga, początkujący powinni uważać, aby nie wdychać wina i nie dusić się.

Najpierw zauważysz słodycz, ponieważ kubki smakowe, które ją rozpoznają, znajdują się na końcu języka. Jest to dla nas najłatwiejszy do zidentyfikowania smak wina, ponieważ w młodym wieku uczymy się rozpoznawać słodkie rzeczy.

Następnie wyczujesz kwasowość, która jest wykrywana bokami naszego języka. To bardziej uczucie niż smak i poznasz to, ponieważ sprawia, że ​​cieknie ci z ust. Kwas jest w rzeczywistości ważnym składnikiem wina, ponieważ utrzymuje razem smaki i równoważy inne składniki. Wysoka kwasowość tworzy cierpkie wino, a jeśli jest za niska, wino będzie smakować bez smaku i bez smaku. Kwas działa również jako konserwant.

Taniny w winie to również coś, co jest bardziej odczuwalne niż smakowane i znajduje się głównie w winach czerwonych. Tanina wysusza usta, co może powodować uczucie zmarszczek, podobne do wkładania torebki herbaty na język. Jeśli czerwone wino będzie długo przechowywane w piwnicy, zaczyna się od wysokiej zawartości tanin. To sprawia, że ​​młode czerwone są niezdatne do picia, dopóki nie zmiękną i zmiękną z wiekiem.

Twoje podniebienie może również wykryć wagę wina, na co wskazuje uczucie pełności i zwykle wskazuje na pełne wino. Wina o wysokiej zawartości alkoholu również są cięższe w ustach. Etanol jest głównym alkoholem w winie i można go wykryć po odczuciu ciepła na bokach języka.

Pluć czy połknąć?

Profesjonalni degustatorzy mogą skosztować dziesiątek do setek różnych win za jednym razem, więc wypluwanie wina jest koniecznością, aby uniknąć ekstremalnego upojenia. Masz możliwość wyplucia wina do naczynia podczas osobistej degustacji, ale większość ludzi decyduje się na połknięcie i delektowanie się.

Produkcja wina to długotrwały proces z wieloma zmiennymi, z których każda ma zauważalny wpływ na efekt końcowy. Większość wina bez problemu trafia do butelki, ale czasami zdarzają się problemy. Są one określane w handlu jako wady wina.

Jeśli wino pachnie stęchlizną lub spleśniałą, jest uważane za „zakorkowane” i nie powinno być spożywane. Dzieje się tak, gdy tradycyjny korek, który jest zrobiony z kory dębu, zostaje zainfekowany pleśnią. Kiedyś był to większy problem i jest głównym powodem, dla którego wiele gotowych do picia win dostępnych obecnie na rynku przeszło na plastikowe korki lub kontrowersyjne zakrętki.

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, kilka bąbelków jest normalnych, ale jeśli zauważysz nadmierne musowanie w twoim winie, może dojść do wtórnej fermentacji. Fermentacja jest częścią procesu produkcji wina, w którym cukry są przekształcane w alkohol przy użyciu kultury drożdży. Czasami wino przyczepia się do resztek cukru, co sprawia, że ​​jest niestabilne. W połączeniu z aktywnymi drożdżami, które nie przeszły procesu filtracji, może dojść do dalszej niepożądanej fermentacji. Jest to rzadkie zjawisko, które najczęściej występuje w przypadku win średniosłodkich.

Jeśli wino zostanie wystawione na zbyt dużo tlenu, stanie się brązowe i matowe. Zostaw kieliszek wina na noc i sam przekonaj się, jak wpływa na wino wydłużony okres dotleniania. Jeśli tak wyjdzie z butelki, nie nadaje się do picia. Ogólne zmętnienie również wskazuje na usterkę lub może być po prostu kiepskim winem.

Efekt boczny

„Jeśli ktoś zamawia merlota, wychodzę. NIE piję żadnego [piczącego] merlota!” Te słowa z filmu „Sideways” z 2004 roku faktycznie zmieniły 20-miliardowy rynek wina w USA. Aktor Paul Giamatti, grający miłośnika wina, niedoszłego pisarza Milesa, miał swoją osobistą winę za sprawą merlota w przełomowym hicie filmowca Alexandra Payne'a o dwóch mężczyznach w średnim wieku podczas podróży samochodem przez południową Kalifornię.

Pomimo faktu, że Miles był tylko postacią filmową, fani filmu uwierzyli mu na słowo – sprzedaż merlotów w zachodnich stanach spadła o 2 procent od czasu premiery filmu do rozdania Oscarów, gdzie zdobył Oscara za najlepszy scenariusz. Przed „Sideways” merlot był najpopularniejszym winem w kraju przez 15 lat z rzędu. Miłość Milesa do Pinot Noir odegrała również rolę w tak zwanym „Efekcie boków”. W tym samym okresie sprzedaż wina wyprodukowanego z tego trudnego w uprawie grona wzrosła aż o 16 procent. Od tego czasu szum ucichł, a sprzedaż wróciła do normy. Merlot, po raz kolejny, jest samotnym amerykańskim winem nr 1 w sprzedaży [źródło: The Sunday Times ].

Powiązane artykuły