Z pozoru latkes wyglądają jak codzienne placki ziemniaczane, ale te tradycyjne świąteczne przysmaki to o wiele więcej niż skrobia, wygodna potrawa. Latkes były podstawą Chanuki od tysiącleci i mają korzenie sięgające XIV wieku, być może wcześniej.
Aby właściwie docenić tę smaczną świąteczną tradycję, rozmawialiśmy z ekspertką i wieloletnią entuzjastką latke Amy Kritzer, autorką książek kucharskich i blogerką What Jew Wanna Eat . Jak wiele osób w społeczności żydowskiej, jadła latkes odkąd pamięta.
„Zawsze jemy je na Chanukę, mimo że są pyszne przez cały rok” - mówi Kritzer. „To zdecydowanie coś oczekujemy co zwykle zrobić je z moim. Bubbe - babcią. - A moja mama To nasza rodzinna tradycja.”
Jak Latkes stał się podstawą Chanuki
Dziś latkes są synonimem Chanuki, ale nie zawsze tak było. Tradycja sięga XIV-wiecznych Włoch. Według „ The Encyclopedia of Jewish Food ”, włoski rabin Kalonymus ben Kalonymus wprowadził włoskie placki ziemniaczane do tradycji żydowskiej, włączając je do wiersza o Chanuki na początku XIV wieku.
Sto lat później, kiedy pod koniec XV wieku Hiszpanie wypędzili Żydów z Sycylii, przebywający na wygnaniu z południowego Rzymu zabrali ze słodkimi naleśnikami z sera ricotta z południowego Rzymu - znanymi w Rzymie jako tradycyjna cassola - społeczności żydowskiej w północnych Włoszech. Te naleśniki łączyły dwa tradycyjne żydowskie rodzaje żywności: smażone (zgodnie z żydowską tradycją oliwy) i nabiał, i tak narodziła się podstawa Chanuki. Z biegiem czasu latke przeszedł z sera na ziemniak, a PBS donosi, że latke ziemniaczane zyskały parę w Europie Wschodniej XIX wieku, ponieważ ziemniaki były zarówno tanie, jak i obfite.
Co to jest tradycyjny Latke?
Tradycyjne latkes wymagają tartych ziemniaków, cebuli, jajka, mączki macowej lub bułki tartej jako spoiwa, soli i oleju. Jeśli chodzi o wielkość, każda latke wymaga około jednej czwartej miarki ciasta latke, mówi Kritzer. Następnie po prostu smaż je na patelni, aż brzegi będą złotobrązowe. Rezultatem jest około 4-calowy (10-centymetrowy) placek ziemniaczany. „To tylko kilka kęsów i jesz rękami” - mówi Kritzer.
Sos jabłkowy i śmietana to dwie tradycyjne polewy do latke; Czytelnicy Kritzera mają poważne opinie na temat tego, który topping króluje. „To niezwykle polaryzujące pytanie” - mówi Kritzer. „Niektórzy mówią tylko o musie jabłkowym, inni tylko o kwaśnej śmietanie, a niektórzy mieszają te dwie rzeczy razem, inni trzymają je oddzielnie. Ludzie mają własne zdanie. Jestem kwaśną śmietaną, ale nie odmówiłbym musu jabłkowego”.
Czy jest różnica między latkes a, powiedzmy, tradycyjnymi niemieckimi placuszkami ziemniaczanymi? Prawdopodobnie nie. „Kiedy mieszkałem w Teksasie, mieli dużą populację niemiecką i co roku chodziliśmy na ten festiwal piwa i jedli placki ziemniaczane” - mówi Kritzer. „Skosztowałem ich i powiedziałem:„ to są latkes! ” Nazywają je po prostu plackami ziemniaczanymi ”.
Jak smakują Latkes?
Według Kritzera to idealna mieszanka chrupkości i puszystości. „To rozdrobnione ziemniaki, a najlepsze latkes są super chrupiące na zewnątrz, więc gryziesz i uzyskujesz tę chrupiącą konsystencję, ale w środku jest miękki i puszysty” - mówi. „Smak to ziemniak, naprawdę słony w dobry sposób, może odrobina cebuli. To naprawdę fajny smażony, chrupiący miękki ziemniak z odrobiną soli”.
Jest to oczywiście prosta i tradycyjna latke. Jako autorka książek kucharskich i blogerka kulinarna, Kritzer jest również kreatywna przy swoich latkes. „Jedną z moich ulubionych polew jest tylko odrobina twarogu i loxa, a następnie kilka innych dodatków do bajgli, takich jak przyprawa do wszystkiego - bajgiel lub czerwona cebula” - mówi. „Zrobiłam też na śniadanie latkes Egg Benedict , a ostatnio właśnie zrobiłam latkes ze smażonymi piklami i naprawdę mi się to podobało ”.
Przepis na latke może być prosty, ale to nie znaczy, że wszystkie latke są takie same. Kritzer mówi, że przepis jej babci wymaga rudych ziemniaków. „Są najbardziej skrobiowe [ziemniaki]. Są tanie i myślę, że robią najlepsze latkes” - mówi. „Użyłaby też trochę startej cebuli i zetarłaby ją z ziemniakami, co pomaga im zapobiegać brązowieniu”.
Kritzer dostosowała również przepis rodzinny do własnych eksperymentów. Jedna sztuczka - zmiana przeznaczenia skrobi - jest teraz jej celem, aby uzyskać najwyższą chrupkość. „Jedną rzeczą, którą robię teraz, kiedy nie dorastałam, jest oszczędzanie skrobi z ziemniaków podczas ich szatkowania” - mówi. „Umieszczę je w misce z lodowatą wodą i wyciskam cały płyn, a następnie zostawiam wodzie na około 10 minut. Następnie, gdy spuszczasz wodę z dna, jest ta biała skrobia, która w rzeczywistości jest skrobią ziemniaczaną . Dodaje to z powrotem do moich latkes, dzięki czemu pozostają chrupiące ”.
zarabia niewielką prowizję za zakupy za pośrednictwem linków w naszej witrynie.
TERAZ TO CIEKAWE
Smak jest najczęściej kojarzony z latkes, ale według Kritzera nie jest to jedyny sens, jaki wywołują te skrobiowe przysmaki. „Jedyną rzeczą, którą zawsze pamiętam, na dobre i na złe, jest zapach latkes” - mówi Kritzer. „Śmierdzą w całym twoim domu. Uwielbiam to, ale niektórzy go nienawidzą, ponieważ od tygodni pachnie jak ziemniaki!”
