Jak nauka zmieniła przemysł spożywczy

Jeszcze zanim Louis Pasteur dokonał przełomu w pasteryzacji w 1862 roku, nauka była blisko związana z żywnością. Naukowe metody konserwowania żywności zostały przekazane naszym przodkom na długo przed ich zbadaniem i udowodnieniem. Współczesna nauka o żywności wprowadziła nas do genetycznie modyfikowanej wołowiny i kurczaka, sztucznych słodzików i beztłuszczowych olejów spożywczych, żeby wymienić tylko kilka.

Dodatki do żywności

Dodatki do żywności służą do konserwacji żywności lub poprawy jej smaku i wyglądu. Czasami niektóre produkty spożywcze mogą stracić kolor podczas przygotowywania, dlatego dodaje się barwniki spożywcze, aby wyglądały bardziej apetycznie. Do pakowanych towarów zawierających proszki, takich jak mąka lub mleko w proszku, dodawane są środki zapobiegające zbrylaniu, które zapobiegają zlepianiu się ich w pudełku. Emulgatory są przydatne do zapobiegania rozdzielaniu się mieszanin zawierających olej i wodę. Dodane aromaty mogą pochodzić ze wszystkich naturalnych składników lub mogą być wyprodukowane w 100 procentach. Stabilizatory i zagęszczacze są stosowane w połączeniu z emulgatorami w celu wzmocnienia tekstury niektórych produktów spożywczych. Sztuczne słodziki dodają słodkiego smaku bez dodawania prawdziwego cukru, które mogą być pomocne dla diabetyków lub osób obserwujących talię. Słowo dodatek oznacza syntetyczny, ale nie zawsze tak jest. Dodatki takie jak kwas cytrynowy i mlekowy występują naturalnie i podkreślają smaki żywności. Działają również jako konserwanty i przeciwutleniacze.

Ochrona

Celem konserwacji jest zapobieganie rozwojowi bakterii i innych mikroorganizmów, które przyspieszają psucie się żywności. Jednym ze sposobów na to jest spowolnienie procesu utleniania w tłuszczach, co pomaga zapobiegać jełczeniu. Konserwowanie zatrzymuje również naturalne przebarwienia, które pojawiają się podczas przygotowywania jedzenia, na przykład, gdy jabłka brązowieją wkrótce po pocięciu. Pokarmy takie jak ocet i sólsłużą jako skuteczne konserwanty, które były używane od wieków. Ocet to kwas, który jest przydatny do marynowania świeżych warzyw, takich jak ogórki i buraki, przedłużając ich okres przydatności do spożycia o lata, jeśli są odpowiednio zamknięte i przechowywane. Ocet zapewnia również specyficzny smak, który wszyscy kojarzymy z piklami. Ta technika była szczególnie przydatna, gdy rodziny hodowały własne pożywienie i potrzebowały zapasów na półkach, aby przetrwać zimę. Sól służy do konserwowania mięs, takich jak bekon i szynka, a wędzenie od dawna jest stosowane do wszelkiego rodzaju konserwowania mięsa. Gotowanie, sekret pasteryzacji, zabija organizmy, aby zapobiec zepsuciu. Odwadnianie to dobra technika przechowywania owoców, a zamrażanie może sprawić, że mięso będzie czekać na Ciebie znacznie dłużej niż w lodówce.

Analiza żywności

Analiza żywności to kolejna ważna rola nauki w przemyśle spożywczym. Analiza służy do rozbicia żywności na poszczególne składniki odżywcze i określenia, ile z nich zawiera żywność. Wszystkie pakowane produkty spożywcze muszą zawierać etykiety ze szczegółowymi informacjami o ogólnej wartości odżywczej, a posiadanie tego rodzaju informacji umożliwia konsumentom dokonywanie świadomych wyborów dotyczących tego, co umieszczamy w naszych organizmach. Analiza żywności jest również przydatna w określaniu, czy żywność została zafałszowana.

Czy wiedziałeś? Ocet jest również doskonałym, całkowicie naturalnym środkiem do sprzątania domu. Jego wysoki poziom kwasów jest dobry do zabijania większości pleśni i pleśni.

Powiązane artykuły

Źródła