Większość z nas zna tradycyjną okrągłą, czerwoną rzodkiewkę, tę z intensywnym, ostrym kęsem, ale łatwo można by wybaczyć, że w ogóle nie rozpoznaliśmy długiego, białego daikon jako członka rodziny rzodkiewki. A smak nie dałby zbytniej wskazówki.
„Daikon może być łagodniejszy niż pikantne czerwone rzodkiewki, niż wielu z nas jest przyzwyczajonych do oglądania w sklepie” - mówi w e-mailu Jen Bruning, MS, RDN, LDN, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki .
Biała rzodkiew nosi japońską nazwę daikon, choć jest również powszechnie znana jako zimowa, sopelkowa, chińska i japońska. Słowo „ daikon ” można podzielić na dwie części: dai („duży”) i kon („korzeń”), w odniesieniu do wielkości dużego warzywa korzeniowego , które jest zwykle znacznie większe niż większość rzodkiewek amerykańskich i europejskich. Chociaż istnieje wiele różnych odmian daikon, najpowszechniejsza jest długa, podobna do marchwi biała rzodkiew - stąd nazwa `` rzodkiew sopelkowa '' - która dorasta do 5 cali (13 centymetrów) długości, ale czasami występuje również w bardziej zaokrąglonym , kulista forma .
Daikon przemawia do konsumentów, którzy lubią chrupiący smak czerwonej rzodkiewki, ale wolą łagodniejszy smak. „Jeśli kiedykolwiek myślałeś, że chciałbyś rzodkiewki, gdyby nie były tak intensywne, może się okazać, że lubisz daikon” - mówi Bruning.
Historia firmy Daikon
Według niektórych raportów daikon pochodzi z Azji Wschodniej lub Południowo-Wschodniej, chociaż inne źródła sugerują, że po raz pierwszy zauważono go w Morzu Śródziemnym i przybył do Japonii w okresie Edo 1300 lat temu.
Tak czy inaczej, warzywa korzeniowe stały się podstawową kuchnią w Chinach, Japonii, Korei, na Filipinach i w wielu innych krajach Azji, stając się coraz bardziej powszechne na Zachodzie, gdy imigranci z Azji biegali po świecie, zabierając ze sobą warzywa.
Obecnie daikon służy również rolnikom, którzy często sadzą daikon jako roślinę okrywową, aby utrzymać zdrową glebę.
Gdzie kupić Daikon
Daikon można znaleźć w wielu supermarketach, ale jeśli nie możesz znaleźć daikon w najbliższym supermarkecie, spróbuj sklepów ze zdrową żywnością, spółdzielni rolniczych wspieranych przez społeczność, lokalnych azjatyckich sklepów spożywczych i targowisk rolniczych.
„Daikon można zwykle znaleźć w dobrze zaopatrzonych działach spożywczych i azjatyckich artykułach spożywczych” - mówi Bruning.
Wiele koreańskich sieci sklepów spożywczych również oferuje marynowany daikon, jeśli nie masz nastroju, aby samemu go marynować.
Czy trudno jest uprawiać Daikon?
Jeśli masz zielony kciuk i chcesz spróbować sadzić daikon we własnym ogrodzie, łatwo jest znaleźć nasiona online w sklepach, takich jak Burpee i Johnny's . Możesz również spróbować wyszukać nasiona daikon pod nazwą „ biała rzodkiew ”.
Sezon sadzenia Daikon jest podobny do innych rzodkiewek, które najlepiej rosną wiosną lub jesienią, w zależności od klimatu.
Pamiętaj, aby uprawiać nasiona w ogólnie słonecznym miejscu, ale unikaj sadzenia ich w upalne lato, kiedy temperatury są zbyt wysokie dla rzodkiewki.
Daikon zazwyczaj osiąga pełną dojrzałość po 27-35 dniach (chociaż niektóre odmiany mogą trwać do 60 dni), więc należy sadzić wystarczająco wcześnie, aby uniknąć zimowych przymrozków.
Jak gotować Daikon
Według Bruninga Daikon jest bezpieczny do spożycia w postaci gotowanej lub surowej. „Chrupiące, słodkie daikon można pokroić w plastry lub szatkować i dodawać do kanapek lub sałatek na surowo” - mówi.
Używając tarki lub ostrego noża, możesz rozdrobnić daikon na drobny makaron i jest idealny jako dodatek do chrupiącej sałatki, która dobrze komponuje się z tradycyjnym japońskim dressingiem ponzu . Daikon świetnie sprawdza się również jako przystawka na przyjęcie czy przekąska na wynos.
„Pałeczki daikon to świetne dipy z hummusem, ranczo lub innymi ulubionymi dipami. Możesz je marynować lub upiec na frytki (co jest naprawdę fajne, jeśli twój daikon nie smakuje tak słodko, jak się spodziewałeś)” - mówi Bruning.
W wielu domach w Azji Wschodniej dość często robi się domowe marynaty daikon na pikantny przysmak. „Czasami używa się ich w kimchi, a jeśli kiedykolwiek widziałeś dodatek z cienkiej spirali, chrupiącego białego warzywa, prawdopodobnie jest to makaron daikon” - mówi Bruning.
Daikon jest również nieco łatwiejszy do przygotowania niż standardowa czerwona rzodkiewka. „Daikon jest łatwiejszy w obsłudze ze względu na swój kształt: długi i spiczasty jak gruba biała marchewka daikon jest łatwiejszy do krojenia, krojenia w kostkę i obierania, co może być wręcz zdradliwe w przypadku kędzierzawej czerwonej rzodkiewki” - mówi Bruning.
Większość ludzi zjada tylko korzeń, ale tak naprawdę marnują bardziej niedocenianą część rośliny: liście. Pokrój liście na słodko-pikantną mieszankę lub posyp je ryżem jako smaczną przyprawę .
Korzyści zdrowotne Daikon
Daikon oferuje wiele korzyści odżywczych konsumentom dbającym o zdrowie. Rzodkiew zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, które pomagają tworzyć tkankę łączną w naszym organizmie. „Daikon zawiera między innymi witaminę C, kwas foliowy, magnez, potas i miedź” - mówi Bruning.
Niskokaloryczne warzywo zawiera również wiele roślinnych składników odżywczych, takich jak kwercetyna i glukozynolany, które oferują niezliczone korzyści zdrowotne, w tym właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Enzymy zawarte w roślinie mogą również wspomagać trawienie .
„Rzodkiewka, podobnie jak inne warzywa z rodziny krzyżowych , może również pomóc zmniejszyć stan zapalny, który jest powiązany z wieloma chorobami przewlekłymi” - mówi Bruning.
Wybredni zjadacze, którzy chcą zmienić swoją dietę, mogą chcieć wypróbować daikon.
„Daikon ma podobną chrupkość i podstawowy smak jak czerwona rzodkiewka (bez kęsa) i ma takie same korzyści zdrowotne” - mówi Bruning.
Teraz to jest interesujące
Struktura komórek wewnętrznych przypominająca plaster miodu Daikon z łatwością zatrzymuje i pochłania światło słoneczne. W rezultacie naukowcy zaproponowali wykorzystanie daikon do przekształcania energii słonecznej w parę, co może być pomocne w zakładach odsalania wody i przemysłowych oczyszczalniach ścieków.
