Sól jest prawdopodobnie najczęściej używaną przyprawą na świecie. To także środek konserwujący żywność. Być może zauważyłeś, że wiele przepisów mówi o używaniu soli koszernej zamiast zwykłej soli kuchennej. Ale czy to naprawdę ważne, którego używasz?
Po pierwsze, cała sól jest chemicznie taka sama , ponieważ jest minerałem zbudowanym z sodu i chloru. Zdecydowana większość światowej soli jest pozyskiwana w wyniku wydobycia lub odparowywania wody morskiej, a całość ma postać krystaliczną.
Zwykła sól lub sól kuchenna jest tym, co znajduje się w większości solniczek. Zwykle jest mielony na drobne kryształy i zawiera dodatki przeciwzbrylające, aby zapobiec zlepianiu się. Dużo soli kuchennej jest również jodowanych, co oznacza, że został dodany jod. W Stanach Zjednoczonych praktyka jodowania soli rozpoczęła się w latach dwudziestych XX wieku jako niedrogi i skuteczny sposób zwalczania niedoborów jodu, które są powszechne w wielu miejscach na całym świecie.
Sól koszerna występuje w postaci większych kryształów niż sól kuchenna, a kryształy są łuszczące się i gruboziarniste. To sprawia, że świetnie odprowadzają wilgoć z mięsa. Sól koszerna zawdzięcza swoją nazwę żydowskiej tradycji koszernej, zgodnie z którą przed jedzeniem należy usunąć krew z całego mięsa. Ponieważ tego typu sól może to łatwo zrobić, stała się znana jako sól koszerna.
Większość soli koszernych nie jest jodowana ani zwykle nie zawiera dodatków przeciwzbrylających, ponieważ kryształy są większe. To właśnie te większe kryształy sprawiają, że sól koszerna jest faworyzowana przez szefów kuchni, którym łatwo jest podnieść palcami i posypać jedzenie. Większe kryształy są również łatwiejsze do kontrolowania, co oznacza mniejsze przesolenie i niedosolenie. Wielu szefów kuchni uważa również, że sól jodowana ma nieprzyjemny smak.
Jeśli jesteś w dżemie, z pewnością możesz zamienić sól koszerną na sól kuchenną i odwrotnie. Uważaj tylko na ilość, której używasz, ponieważ nie możesz zastąpić jednego w stosunku 1: 1. Ponieważ łyżeczka soli kuchennej jest cięższa niż łyżeczka soli koszernej, ze względu na różnicę w wielkości ziaren, musisz użyć więcej soli koszernej, jeśli zamieniasz ją na sól kuchenną, lub mniej soli kuchennej, jeśli zastępujesz ją to na sól koszerną. (Morton Salt ma poręczny wykres przeliczeniowy ). Jedna łyżeczka soli kuchennej odpowiada 1 1/4 łyżeczki soli koszernej, a 1 łyżeczka soli koszernej odpowiada 3/4 łyżeczki soli kuchennej.
TERAZ TO CIEKAWE
Różowa sól himalajska to droga, ekskluzywna odmiana soli stosowana w potrawach, lampach i zabiegach spa. Wiele osób uważa, że pochodzi z Indii, ale praktycznie cała ta sól jest wydobywana w pagórkowatym regionie Pakistanu .
