Czasami to najmniejsze przyprawy, o których myślimy, oferują najbardziej ekscytujące smaki i historie. Dla tych, którzy mżą, maczają i maczają, solidny boczny sos jest tym, co sprawia, że posiłek jest warty jedzenia. Osoby o płochliwych kubkach smakowych mogą wierzyć w keczup jako najlepszą przyprawę na wszystko . Dla innych jest to coś ostrzejszego, jak ostry sos. Jeszcze miliardy, sos sojowy jest przyprawą, która pasuje do rachunku.
Sos sojowy od ponad 2200 lat jest uważany za cudowny sos Azji. Ten sojowy produkt uboczny jest wytwarzany przez gotowanie i zacieranie sfermentowanej soi z solą i wodą; proces, w wyniku którego powstaje ciemnobrązowy płyn i zacier. Następnie, po dojrzewaniu, odcedzaniu i butelkowaniu tej mikstury, uzyskuje się słodki, słony i wyraźnie umami smak, który olśniewa zmysły i pasuje do wszystkiego. Sos sojowy, kochanie! Jest też tamari: kolejny sos z rodziny sojowej, który jest gęstszy, słodszy i trochę mniej słony.
Wśród niezliczonych sosów sojowych w całej Azji, tamari zyskały taką samą przyczepność, jak sos sojowy, który można znaleźć w restauracji sushi. Dla tych, którzy uważają, że te dwa sosy są tak samo wymienne jak ketchup i ketchup, prosimy o ponowne rozważenie wszystkiego, co kiedykolwiek myślałeś, że wiesz o smaku.
Więc co to jest Tamari?
Wyciskany z płynu odsączonego ze sfermentowanej pasty sojowej (aka miso), tamari to sos z soi, wody i soli, pochodzący z Japonii (podczas gdy sos sojowy jest chińskim wynalazkiem). Tamari jest grubsze i nie zawiera pszenicy (a więc jest bezglutenowe ), podczas gdy do 50% całkowitej zawartości soi to pszenica i często jest sprzedawana po wyższej cenie. Chociaż sos sojowy można polać dosłownie na wszystko, przyprawa jest zwykle używana zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno, zwłaszcza do sushi i wielu innych. Z drugiej strony Tamari może być używane jako dressing, sos do maczania, w stir-frys i do pierogów . Tak więc, jeśli chcesz przejść na dietę bezglutenową , tamari jest najlepszą opcją.
Szef kuchni z Seattle, Shota Nakajima, jest wychowankiem Iron Chef Gauntlet, półfinalistą dwóch nagród Jamesa Bearda, któremu udało się pokonać Bobby'ego Flaya w programie telewizyjnym „Beat Bobby Flay”. Ma też wiele myśli na temat tych dwóch przypraw.
„Sos sojowy to słony smak bomby umami, na którym dorastałem” - mówi Nakajima. „Dosłownie nakładam to na wszystko. Wprowadziłam shoty tequili z odrobiną dobrej soi… to działa, zaufaj mi”.
Nakajima opisuje trzy główne rodzaje sosu sojowego używanego do gotowania:
„Koiuchi to bogata, zbilansowana klasyczna soja używana w większości japońskich potraw” - wyjaśnia Nakajima. „Następnie mamy Usukuchi, które ma wyższy poziom sodu i jaśniejszy kolor z powodu jaśniejszej pieczeni na pszenicy. Jest też Usukuchi. Ten służy do wykańczania lżejszych potraw. Klarowna zupa, chawanmushi itp.”
Nakajima często używa tamari jako sosu do wykańczania, dodając trochę więcej umami.
„Zwykle używam tamari od Kikkomana, ponieważ dorastałam w gospodarstwie domowym, w którym używała go moja mama ... więc smakuje nostalgicznie. W mojej opinii tamari jest używane jako wykończenie duszenia lub dodawania odrobiny dodatkowego umami do bazy Koikuchi. " Koikuchi to rodzaj sosu sojowego z równych części soi i pszenicy, o słonym, głębokim smaku umami.
Myślisz, że zabawa kończy się tymi dwoma kuszącymi przyprawami? Pomyśl jeszcze raz! Chociaż wybór przypraw jest całkowicie oparty na preferencjach i diecie, istnieje znacznie więcej sosów niż tamari i sos sojowy. Jeśli masz ochotę na smaczny zastrzyk umami do obiadu, rozważ sos rybny , płynne aminokwasy , przyprawę Maggi , sos teriyaki lub - tak naprawdę - glutaminian sodu . Cieszyć się!
Teraz to jest interesujące
Pomimo różnic w smaku, sos sojowy i tamari są odżywczo takie same. Jedna łyżeczka sosu tamari lub sojowego zawiera około 10 kalorii i 1 gram węglowodanów.
