Na całych anglojęzycznych Karaibach bożonarodzeniowy przysmak znany jako czarne ciasto jest tak pielęgnowaną i wyczekiwaną tradycją, że przygotowania do przyszłorocznego ciasta często zaczynają się w Nowy Rok. To dlatego, że jednym z charakterystycznych składników tego gęstego, przyprawionego ciasta jest zestaw suszonych owoców — rodzynek, porzeczek, suszonych śliwek i skórek cytrusowych — maczanych miesiącami w gorącej kąpieli rumu, wina i/lub wiśniowej brandy.
Czarne ciasto ma wiele nazw: jamajskie ciasto bożonarodzeniowe, karaibskie ciasto z owocami, ciasto z rumem itp., ale jakkolwiek to nazwiesz, wiedz, że ma niewiele wspólnego z keksami w amerykańskim stylu.
Czarne ciasto to rewolucja sama w sobie, wyraźnie afro-karaibska odmiana starej brytyjskiej tradycji pieczenia, która obejmuje angielskie puddingi śliwkowe i gęste europejskie ciasta owocowe. Czarny tort to także tradycyjny tort weselny na Karaibach.
Rozmawialiśmy z Candice Goucher , emerytowaną profesor historii na Washington State University i autorką „ Congotay! Congotay! A Global History of Caribbean Food ”, aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu czarnego ciasta i dlaczego nie można świętować prawdziwych karaibskich świąt Bożego Narodzenia bez tego.
Historia kolonialna w torcie
Zajadanie się kawałkiem czarnego ciasta jest jak jedzenie kawałka karaibskiej historii kolonialnej. W XVII i XVIII wieku kilkanaście wysp karaibskich było częścią Brytyjskich Indii Zachodnich, kolonialnej placówki zbudowanej na lukratywnym przemyśle cukrowniczym napędzanym przez zniewoloną afrykańską siłę roboczą.
Życie na plantacji cukru było brutalne i okrutne. Aby stłumić bunt i rozładować naciski społeczne, właściciele plantacji rozdawali racje rumu , mocnego napoju alkoholowego wytwarzanego z fermentacji słodkiego soku wyciśniętego z trzciny cukrowej.
W Boże Narodzenie, Nowy Rok i Wielkanoc rum płynął swobodnie i odbywały się rytuały zamiany ról, w tym chwilowa zamiana „pana” i „niewolnika”. Podczas co najmniej dwóch takich świątecznych bachanali zniewoleni robotnicy postanowili nie wracać do swoich pierwotnych, uciskanych ról. Bunt niewolników na Barbadosie z 1816 r. miał miejsce podczas Wielkanocy, a monumentalny bunt niewolników na Jamajce z lat 1831-1832 (znany również jako wojna baptystów ) rozpoczął się podczas Bożego Narodzenia.
Brytyjczycy wprowadzili tradycję angielskich puddingów śliwkowych, które często moczono w brandy , aby zachować je podczas długich rejsów morskich. Ale na Karaibach brandy zastąpiono bardziej dostępnym rumem.
„Sam czarne ciasto zostało opisane jako coś pomiędzy angielskim puddingiem śliwkowym a babką, ale to znacznie więcej”, mówi Goucher.
Charakterystycznym składnikiem czarnego ciasta (obok rumu) jest kruczoczarny syrop zwany „brązowieniem” zrobiony z palonego cukru, który jest podobny do melasy. To podstawa kuchni karaibskiej, która nadaje słodyczy i głębi zarówno pikantnym potrawom, takim jak kurczak, jak i deserom. W czarnym cieście gwiazdą jest brązowienie.
„Nadaje ciastu prawie słodko-gorzki smak karmelu, a ten ciemniejszy, bardziej zniuansowany smak jest tym, co sprawia, że czarne ciasto jest tak wyjątkowe” – mówi Goucher. „Smakuje o wiele bardziej jak naprawdę wilgotne ciasto czekoladowe niż ciasto owocowe”.
Deser, który możesz wypić
W czasach przed chłodzeniem alkohol i cukier były dwoma sprawdzonymi sposobami przechowywania deseru. Tradycyjny angielski pudding śliwkowy miał być spożywany przez cały rok po przygotowaniu, suszone owoce i inne składniki konserwowane obfitymi ilościami koniaku, brandy, sherry i porto. Jeśli pudding śliwkowy lub inny świąteczny placek nadziewany owocami jest narażony na wyschnięcie podczas długiego okresu inkubacji, należy go „dokarmiać” kilkoma dawkami alkoholu, aby był wilgotny.
To samo dotyczy czarnego ciasta. Suszone owoce moczy się przez miesiące lub do roku w rumie i brandy wiśniowej, aż zostaną całkowicie nasycone alkoholem. Następnie nasycone rumem owoce są albo lekko zmielone, albo całkowicie zmiksowane (w zależności od tego, czy wolisz teksturę podobną do ciasta, czy budyniową), aby nadać ciastu ciemny kolor i niewiarygodnie bogaty smak. Sos twardy lub sos whisky stanowi miły dodatek do ciasta.
Święta Bożego Narodzenia na Karaibach to odwiedziny u rodziny i przyjaciół w ich domach oraz zjedzenie cienkiego kawałka bogatego i chrupiącego czarnego ciasta wraz ze szklanką szczawiu (czerwonego napoju z liści szczawiu lub czerwonego hibiskusa). Wszelkie resztki ciasta są obficie podawane z rumem i utrzymywane w stanie wilgotnym dla kolejnych gości. W rzeczywistości, domowy piekarz może upiec kilka ciastek, aby dać kilka jako prezent lub po prostu upewnić się, że wystarczy na okres świąteczny.
„W kulturze karaibskiej rum jest ściśle związany z rytuałami pamięci” – mówi Goucher – „i o to właśnie chodzi w okresie świątecznym. , tort pełen rumu."
Zrób własne czarne ciasto
Przygotowanie własnego czarnego ciasta od podstaw wymaga poważnego poświęcenia i zaawansowanego planowania. Podczas gdy wielu karaibskich piekarzy moczy suszone owoce w rumie przez cały rok, ty będziesz chciał je namoczyć przynajmniej przez kilka tygodni. (Jeśli nie masz czasu, oszustem jest gotowanie owoców w rumie i/lub sherry przez pięć minut, schłodzenie i wstawienie do lodówki na noc. Otrzymasz przybliżony odpowiedni smak.)
A potem jest brązowienie, charakterystyczny syrop zrobiony ze spalonego cukru. Możesz kupić butelki gotowego brązowienia, jak popularna marka Grace , lub możesz zrobić to sam. Przepis jest prosty , tylko dwie szklanki cukru pudru i szklanka wody, ale wymaga wprawy.
Aby się zrumienić, cukier gotuje się w garnku z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie się upłynniać, karmelizować i nabierać ciemnobrązowego odcienia (może się zadymić, więc włącz wentylator piekarnika i otwórz niektóre okna). Tuż przed tym, jak cukier zmieni kolor z brązowego na czarny, zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wymieszaj w gorącej wodzie (zimna woda sprawi, że cukier ponownie stwardnieje).
Istnieją niezliczone przepisy na czarne ciasto (a każda osoba urodzona na Karaibach powie, że ciasto ich matki jest absolutnie najlepsze), ale ten z The New York Times używa zarówno ciemnego rumu, jak i wina Passover dla dodatkowej słodyczy.
Klucz, mówi Goucher, jest na ostatnim etapie, kiedy mieszasz zmielone owoce i przyrumieniasz do ciasta.
„Nie chcesz, żeby był brązowy” – ostrzega. „Chcesz, żeby było czarne”.
zarabia niewielką prowizję partnerską, gdy dokonujesz zakupów za pośrednictwem linków na naszej stronie.
Teraz to jest fajne
Robienie czarnego ciasta to praca z miłości, ale jeśli nie masz czasu lub cierpliwości, możesz zamówić doskonałe czarne ciasta online w takich piekarniach jak Black Cake Company i Jamaican Black Cakes by Sweet T .
