Bez wątpienia słyszałeś dużo szumu o alternatywach cukru, nawet jeśli nie ograniczasz rafinowanych produktów z powodów medycznych lub dietetycznych. Wiele alternatyw istnieje od dziesięcioleci, z których każda wiąże się z własnymi problemami zdrowotnymi, a ostatnio popularność zyskały mniej przetworzone cukry surowe.
Duże ilości cukru rafinowanego – zwłaszcza te znajdujące się w słodkich napojach – są konsekwentnie powiązane z otyłością, cukrzycą typu 2 , nadmiarem tłuszczu z brzucha, chorobami serca, niektórymi rodzajami raka i wieloma innymi problemami zdrowotnymi . Problem polega na tym, że jest ukryty w tak wielu pozornie niczego niepodejrzewających potrawach – pomyśl o sosie pomidorowym i jogurcie w słoikach – że naprawdę musisz czytać etykiety, aby go znaleźć.
Czym nie jest ten cukier orzechowy?
Teraz jest cukier kokosowy i niektórzy mogą pomyśleć, że może to być najlepsza opcja. Ale czy tak jest?
Po pierwsze, oto co to jest: cukier kokosowy jest cukrem palmowym wytwarzanym z soku pąka kwiatowego palmy kokosowej, a nie z samego orzecha kokosowego. Powstaje przez gotowanie soku kwiatowego, aż zgęstnieje i zestali się.
Możesz go zastąpić zwykłym cukrem białym lub brązowym 1:1 w przepisach , ale uważaj, że może zmienić smak i kolor twoich potraw.
Wbrew pozorom cukier kokosowy nie jest najlepszą alternatywą, jeśli chcesz uniknąć kalorii. Jedna łyżeczka zawiera 18 kalorii , czyli niewiele mniej niż rafinowany biały cukier, który zawiera 20 kalorii w 1 łyżeczce .
Jeśli chodzi o ładunek glikemiczny cukru kokosowego — czyli jak drastycznie jedzenie powoduje wzrost poziomu cukru we krwi i jest to szczególnie ważne dla osób z cukrzycą — nie jest on również tak dobry w porównaniu z białym cukrem. Cukier kokosowy może wynosić od 50 do 54 ; to mniej więcej tyle samo, co rafinowany biały cukier, chociaż w zależności od producenta może to być tak niskie, jak 34.
I pomimo tego, że wielu producentów cukru kokosowego twierdzi, że produkt nie zawiera fruktozy, zdecydowanie tak nie jest. W rzeczywistości zazwyczaj zawiera podobne ilości fruktozy jak cukier stołowy. To dlatego, że zwykle składa się z 70 do 80 procent sacharozy, a sacharoza jest w połowie fruktozą .
Wszystko to oznacza, że spożywanie cukru kokosowego ma wiele złych konsekwencji zdrowotnych , ponieważ spożywanie dodatkowego cukru w nadmiarze.
Korzyści zdrowotne czy biust?
Główna różnica między cukrem stołowym a kokosowym polega na tym, że cukier kokosowy zachowuje niektóre składniki odżywcze znajdujące się w palmie kokosowej. Przede wszystkim są to żelazo, cynk, wapń i potas, a także niektóre krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak polifenole i przeciwutleniacze. Zawiera również inulinę, błonnik, który może spowolnić wchłanianie glukozy.
Jednak w porcji nie ma wystarczającej ilości tych składników odżywczych, aby zapewnić znaczące korzyści, biorąc pod uwagę ilość glukozy, kalorii i obciążenie GI. Jeśli chcesz naturalnych słodzików o niższej kaloryczności i IG – jak zero – te z owoców mnicha lub rośliny stewii są lepszymi opcjami.
Jeśli jesteś weganinem i mniej przejmujesz się podobieństwami do białego cukru, ważne jest, aby zauważyć, że jedną dużą różnicą jest to, że cukier kokosowy jest przyjazny dla wegan.
Teraz to jest interesujące
Cukier stołowy z trzciny cukrowej NIE JEST przyjazny weganom! Proces filtracji wykorzystuje zwęglenie kostne bydła, aby nadać mu ten jasny biały kolor. Można go nazwać „naturalnym węglem”, ponieważ – cóż, brzmi to po prostu lepiej. Cukier kokosowy i buraczany nigdy nie są przetwarzane za pomocą zwęglonych kości.
