Podrzucanie pizzy 101

Jul 15 2009

Czy kiedykolwiek widziałeś, jak kucharz pizzy rzuca ciasto w powietrze? Wygląda na zabawę, prawda? To nie tylko na pokaz. Nie bez powodu ręcznie rzucana pizza smakuje tak dobrze.

Rzucanie ciasta wygląda na świetną zabawę. Dowiedz się więcej, sprawdzając zdjęcia z międzynarodowymi przepisami na pomidory.

Czy kiedykolwiek wpadłeś do lokalnej pizzerii, aby kupić ciasto, i zafascynowali cię faceci z tyłu, rzucający i obracający ciasto w powietrzu? Kiedy patrzysz, jak rzucają giętkim ciastem nad głowy, chwytając je bezpiecznie w dłonie bez pozornego wysiłku, czy kiedykolwiek chciałbyś to zrobić? Cóż, oto jak.

Nie tylko dla zabawy

Może się wydawać, że rzucanie ciasta na pizzę to popisowy sposób na wymyślne kształtowanie i rozciąganie ciasta na pizzę tak, aby pasowało do patelni. Ale podrzucanie ciasta jest nie tylko fajne do oglądania, to w rzeczywistości najdelikatniejszy sposób na uformowanie skórki. Niektórzy producenci pizzy używają prasy maszynowej lub wałkownicy do formowania pizzy. Techniki te są wydajne, ale ciasto wysycha bardziej, co skutkuje bardziej chrupiącą skórką. Ciasto rzucane ręcznie nie traci tak dużo wilgoci, że skórka jest bardziej miękka.

W rzeczywistości zarządzanie wilgocią ciasta to sztuczka do podrzucania. Obracanie ciasta w powietrzu pomaga uzyskać ten okrągły kształt, ale dodatkowo przepływ powietrza nad powierzchnią ciasta wysusza je na tyle, aby było mniej lepkie i łatwiejsze w obsłudze. A idealny przepływ powietrza zapewnia idealnie chrupiącą skórkę. Kolejną zaletą ręcznego podrzucania jest niejednorodny miękisz. Oznacza to, że każdy kawałek pizzy jest wyjątkowy – delikatny w niektórych miejscach i chrupiący w innych. Zewnętrzna krawędź ręcznie rzucanej pizzy ma lżejszą i wyższą skórkę niż te uformowane innymi metodami (np. maszyną lub prasą).

Więc teraz, kiedy już wiesz, dlaczego powinieneś ręcznie wyrzucać ciasto, porozmawiajmy o tym, jak to robisz.

Jak wyrzucać ciasto

Możesz użyć ciasta domowego lub kupionego w sklepie. Dopóki był zrobiony z drożdży, nadaje się do podrzucania.
Przygotuj miejsce pracy mąką. Trzymaj miskę w pobliżu.
Usuń biżuterię z rąk.
Ciasto powinno mieć temperaturę pokojową i uformować kulę. Posyp mąką.
Wyciśnij ciasto rękami, aby uformować krążek o średnicy około 25,4 centymetra i grubości 1,27 centymetra. Możesz także użyć wałka do ciasta.
Podnieś ciasto i nałóż je na dłonie. Jedna ręka powinna być dłonią do góry, druga zaciśnięta w pięść.
Użyj dłoni z dłonią do góry, aby podnieść i zakręcić ciasto w powietrze. Nie musisz rzucać wysoko, wystarczy, aby uzyskać rotację.
Chwyć ciasto grzbietami pięści, które zapewniają bardziej płaski i bardziej stabilny obszar niż twoja dłoń i palce.
Powtarzaj, aż ciasto rozciągnie się do pożądanego rozmiaru, zwykle około 12 cali (30,5 centymetra).

Rzeczy, które warto wiedzieć

Jeśli jesteś praworęczny, użyj dłoni dłonią do góry. To twoja „ręka do rzucania”. To samo, jeśli jesteś leworęczny.
Twoje palce powinny być zawsze zaciśnięte – nie rozsuwaj ich.
Gdy ciasto się rozciąga i rośnie, dostosuj różnicę, przesuwając ręce dalej od siebie.
Ciasto z dobrym rozwojem glutenu jest najlepsze do podrzucania. Skórki pełnoziarniste mają zwykle niską zawartość glutenu i mogą nie działać dobrze. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj mieszanki mąki pszennej i białej.

Nie oczekuj, że po pierwszej próbie zostaniesz ekspertem. Być może będziesz musiał dostosować swój przepis i technikę, zanim osiągniesz perfekcyjny rzut. Pamiętaj, praktyka czyni mistrza!

Podrzucanie pizzy 101

Czy wiedziałeś?

Dużo więcej informacji

Powiązane artykuły