Ser Pimento może być przepyszną podstawą, która jest bardzo popularna na południu, ale to kremowe danie z sera zaczęło się na północy - w Nowym Jorku ze wszystkich miejsc - tuż przed I wojną światową. pimenty, ser i majonez - było szczęśliwe.
Gdy ser śmietankowy (był to oryginalny składnik sera pimento) trafił na rynek pod koniec XIX wieku, hiszpańskie słodkie czerwone papryczki pimiento jednocześnie trafiły do amerykańskiego korytarza spożywczego. Te łagodne papryki dodały odrobinę pizzazz do potraw, nie przesadzając ze smakiem ani przyprawami .
Amerykańscy szefowie kuchni i gospodynie domowe docenili te stonowane smaki i włączyli serek śmietankowy do wszystkiego, od sałatek po przystawki. Ponieważ pimientos w puszkach stały się łatwo dostępne, wkrótce połączyły te dwa elementy - a kategoria wygodnych potraw nigdy nie była taka sama.
Oczywiście w tej historii jest znacznie więcej niż zwykłe małżeństwo między serem i papryką pimiento. Historia sera pimento obejmuje masową produkcję, nowinki rolnicze i dodatek charakterystycznego dla Południa wpływu: majonezu . Oto migawka historii sera pimento, aby zaostrzyć apetyt.
Od nowatorskiego spreadu do mainstreamowego must-have
Gdy przepisy na kanapki z serem pimento zapełniły się w magazynach Good Housekeeping i książkach kucharskich - i tak, wydawcy porzucili „i” w „pimiento” - zaczęli zauważać producenci serów. Produkowali masowo ser pimento, który wkrótce stał się dostępny w sklepach spożywczych w całym kraju.
W tym samym czasie Georgia robiła postępy w planach uprawy roślin na glebie USA, według Southern Kitchen . Na początku XX wieku czołowi rolnicy stanu zażądali nasion w hiszpańskim konsulacie, aw 1916 r. Dokonali pierwszych udanych zbiorów. Ponieważ papryka okazała się owocna, popularność na południu wzrosła popularność sera pimento. Mieszkańcy miast i miasteczek mogli kupić pastę z sera pimentowego w puszce, ale ci na wsi, którzy nie mieli do niego dostępu, robili własne. Jest to prawdopodobne, gdy majonez trafił do sera pimento.
„Dorastając na południu, ser śmietankowy nie był czymś, co jedliśmy” - mówi Kevin Clark, współwłaściciel popularnej restauracji Home Grown Ga w Atlancie . „Po prostu nie był dostępny, więc majonez był substytutem. wszystko; to po prostu to, co mieliśmy ”.
Ser Pimento staje się podstawowym produktem z Południa
Popularność sera Pimento wzrosła przed II wojną światową, ale według Serious Eats entuzjazm zmalał po wojnie. Podczas gdy inni zapomnieli o serze, kucharze z Południa zaczęli eksperymentować z własnymi przepisami w następnych latach. Stało się częścią południowej kultury, a Clark mówi, że rodziny mogą teraz pochwalić się własnymi, specjalnymi przepisami południowego sera pimentowego - a przepis jego rodziny jest oczywiście jego ulubionym.
„Przepisy rodzinne i tak mają dla ciebie większe znaczenie” - mówi Clark. „Szczerze mówiąc, nie sądzę, żeby było wiele różnic w przepisach, poza tym, że jeden może mieć ostry cheddar lub łagodny cheddar. To tylko osobiste preferencje”.
Clark przedstawił światu swój przepis na ser pimento w Home Grown, który od 2010 r. Serwuje dania kuchni południowej w Atlancie. Początkowo nie było go nawet w menu. Ale klienci tak bardzo pokochali jego przepis, że zrobił dla niego miejsce; teraz jest to jeden z jego bestsellerów.
„Ser Pimento wypadł mi z głowy, ale co tydzień przychodził klient i prosił o niego” - mówi Clark. „W końcu umieściłem go w menu i wszystko zaczęło działać. Prawdopodobnie co tydzień zjadamy od 50 do 60 funtów [22,6 do 27,2 kg] sera”.
Jak zrobić ser Pimento
Ser Pimento to prosty przepis, a Clark mówi, że to jedna z najlepszych rzeczy w nim. Obecnie najpopularniejsze przepisy wymagają sera cheddar, papryczek pimento, majonezu i mielonego czarnego pieprzu, chociaż niektórzy szefowie kuchni eksperymentują ze składnikami takimi jak papryczki jalapeño i sos Tabasco, aby nadać im dodatkowego smaku.
Ser Pimento jest zwykle podawany na zimno jako pasta do smarowania, chociaż na życzenie klienta Clark podaje teraz swoje gorące. Mówi, że klienci przyjeżdżają ze wszystkich zakątków kraju, aby spróbować różnych dań kuchni południowej i chociaż nie jest to pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl, ser pimento to nieoczekiwanie wspaniały sposób na delektowanie się autentycznymi południowymi potrawami.
„Ludzi zawsze przyciąga zimny ser, ale mówię, po prostu spróbuj” - mówi Clark. „Jest naprawdę łatwy do wykonania i nie musisz używać wyszukanych składników. Jest dobry na zimno lub podgrzany - jest tak wiele sposobów na użycie go.”
Składniki
- 2 filiżanki posiekanego ostrego sera cheddar
- 1/2 szklanki majonezu
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę papryki pieprzowej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 2 do 4 kresek ostrego sosu Crystal
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki, aż mieszanina będzie gładka i nadająca się do smarowania. Przykryj i schłódź. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj przed podaniem. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do tygodnia.
Przepis dzięki uprzejmości Home Grown Ga.
TERAZ TO CIEKAWE
Masters może być znanym turniejem golfowym, ale jego przepis na kanapkę z serem pimento jest równie sławny. Wielu od dawna próbowało odtworzyć charakterystyczny dla 1,50 dolara ser pimento - podstawowy produkt wśród klientów - ale Food Network donosi, że wynalazca zabrał ten przepis do grobu.
