Był czas, kiedy widok osoby siorbiącej tajemnicze czarne kulki z nieco większej niż przeciętna słomy był zarezerwowany dla stałych bywalców lokalnych azjatyckich supermarketów lub tętniących życiem zakątków Chinatown w każdym mieście. Trzeba przyznać, że napój herbaciany musi wyglądać egzotycznie dla tych, którzy dorastali w małych miasteczkach, gdzie sklepy z mrożonym jogurtem były okrzyknięte „kolejną wielką rzeczą”. Herbata Boba lub herbata bąbelkowa to kwintesencja tajwańskiego napoju na bazie herbaty, który zawiera kulki tapioki, które są żute wraz z każdym łykiem. Od prawie 40 lat popularność wschodnioazjatyckiego napoju deserowego rośnie, a sklepy takie jak Boba Guys i Kung Fu Boba pojawiają się na obu wybrzeżach Stanów Zjednoczonych.
Herbata Boba pojawiła się na scenie w latach 80. XX wieku, choć jej początki są nieco owiane tajemnicą dzięki dwóm rywalizującym opowieściom z dwóch rywalizujących ze sobą tajwańskich herbaciarni. Tainan's Hanlin Tea Room mówi, że napój narodził się w 1986 roku, kiedy ich założyciel, Tu Tsung-ho, znalazł kulki tapioki w sprzedaży na targu Yamuliao w Tainan i dodał je do swojej mlecznej herbaty w domu.
Rywalizująca herbaciarnia Chun Shui Tang uważa, że to dwudziestoletnia wówczas pracownica Lin Hsiu-hui stworzyła napój w 1987 roku, kiedy „ postanowiła wrzucić swój tajwański deser zwany fen yuan - słodzony pudding z tapioki - do swojego mrożonego assamu herbatę i wypij ją ”, według firmy zajmującej się herbatą Twinings.
Zjawisko herbaty boba po raz pierwszy migrowało z Tajwanu na zachodnie wybrzeże Ameryki w latach 90., gdzie szybko stało się modą wśród tajwańskich społeczności imigranckich, asymilując następnie do kultury tajwańsko-amerykańskiej, a stamtąd do głównego nurtu amerykańskiego społeczeństwa.
Niezależnie od tego, kto faktycznie może przejąć kontrolę nad herbatą boba, obie historie o pochodzeniu obejmują kulki tapioki, przebłysk inspiracji i rozległe eksperymenty, które ostatecznie dały światu to, co teraz znamy jako herbatę bąbelkową.
Tajwan i Tapioka
Szczególny związek Tajwanu z herbatą mleczną rozpoczął się w latach czterdziestych XX wieku, kiedy były miksolog, Chang Fan Shu, otworzył herbaciarnię specjalizującą się w ręcznie przygotowywanych herbatach mieszanych w shakerze do koktajli . Rezultatem wściekłego wstrząsania była bogata i spieniona herbata z lekkimi bąbelkami piany na górze: herbata bąbelkowa! Więc co klasyfikuje herbatę jako herbatę boba ? Tradycyjnie zawsze zawierał cztery główne składniki: mleko, lód, czarną herbatę i, oczywiście, te żujące perełki tapioki, które potrafią pozostać idealnie zawieszone w mlecznych domach. Wariacje na temat klasycznej mikstury obejmują herbaty bezmleczne (migdałowe, orzechowe i owsiane ), zieloną herbatę, herbatę białą lub oolong, mleko skondensowane, owoce i specjalne smaki, takie jak hibiskus, szafran ,kardamon i woda różana. A papkowata, okrągła pièce de résistance?
„Boba jest zrobiony z tapioki, skrobi pozyskiwanej z warzyw korzeni manioku” - mówi Aaron Yang, wiceprezes Din Tai Fung Restaurant Group .
Zawsze wraca do pereł. Ciekawostka: perły tapioki w rzeczywistości pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej (zwanej też Morską Azją Południowo-Wschodnią, która obejmuje kraje Brunei, Indonezję, Malezję, Filipiny, Singapur i Timor Wschodni) i są tradycyjnie wytwarzane z rodzimych skrobi, takich jak ryż lub serca palmowe . Używany w różnych słodkich i pikantnych potrawach, dopiero po wprowadzeniu herbaty bąbelkowej w latach 80-tych XX wieku boba wszedł do głównego nurtu na całym świecie.
Chociaż herbata boba wywodzi się z Tajwanu, zyskała na popularności na całym świecie. Yang mówi, że ich herbaty są codziennie warzone na świeżo i nadal są ręcznie wstrząsane, jak za dawnych czasów. Aby uczcić swój debiut w Las Vegas, Din Tai Fung stworzył „korzennego boba”, składającego się z kuszącej kombinacji rumu, syropu imbirowego, pół na pół, czarnej herbaty i gorzkiej angostury podawanej z perełkami boba.
Prawdopodobnie jest rzeczą oczywistą, że herbaty boba z 2021 roku są trochę inne niż oryginalne napoje herbaciane boba serwowane w tych maleńkich tajwańskich herbaciarniach w latach 80. Teraz chodzi o dodatki. Owoce, budyń, czerwona fasola, galaretki (wszystko od liczi po aloes ), pękające bąbelki, puddingi, a nawet solony ser, który podobno zaczął się „ całkiem skromnie jak sproszkowany ser ubity w mleko i posypany solą ”, według Seattle Czasy. Herbata Boba ma kilka cech charakterystycznych idealnego deseru: jest bogata, gęsta, pyszna i można ją dostosować do n-tego stopnia.
Nigdy nie dowiemy się, kto jest odpowiedzialny za szał na herbatę boba - gdzie to było Tu Tsung-ho czy Lin Hsiu-hui - ale mając za tym tylko 34 (lub 35) lata historii, możemy nadal być na początkowych etapach prawdziwej rewolucji w dziedzinie herbaty boba. Widzieliśmy dzikie smaki inspirowane płatkami śniadaniowymi z dzieciństwa z kalifornijskiego Boba Tea Lounge lub The Fuego Mango z płatkami cytrynowo-limonkowego chili i galaretką liczi. Bez względu na to, jak nim wstrząśniesz, dla każdego jest herbata boba.
W 2020 roku Apple zaprezentowało serię nowych emoji, które zawierają wszystko, od anatomicznie poprawnego ludzkiego serca po - zgadłeś - filiżankę bąbelkowej herbaty.
