Jeśli byłeś dzieckiem dorastającym w Ameryce od lat 80. XX wieku, istnieje duża szansa, że uczestniczyłeś - lub nawet byłeś gospodarzem - spotkania rodzinnego lub przyjęcia urodzinowego w sieciowej restauracji Benihana.
Może podobał Ci się szef kuchni, który kroił Twoje jedzenie w błyskawicznym tempie i grillował go na Twoich oczach. Benihana jest prawdopodobnie najbardziej znanym amerykańskim wcieleniem stylu gotowania hibachi - czasami znanego jako teppanyaki.
Hibachi Grilling
W dzisiejszych czasach hibachi zwykle odnosi się do rodzaju japońskiego przenośnego grilla , popularnego w Stanach Zjednoczonych, który umożliwia gotowanie w domu lub na zewnątrz.
Ale w Stanach Zjednoczonych hibachi nabrało również innego znaczenia, gdzie jest powszechnie kojarzone z szefami kuchni, którzy grillują jedzenie tuż przed swoimi klientami, zapewniając obfity i zabawny posiłek poprzez obracanie szpatułką i błyskawiczne umiejętności siekania .
„Hibachi, znane również jako teppanyaki, stylowe gotowanie, to miejsce, w którym szef kuchni w pewnym sensie przyjdzie przygotować obiad tuż przed tobą” - mówi Branden Fatla, dyrektor generalny Shinto , japońskiej restauracji i baru sushi w Naperville, Illinois.
„Tak więc, jadąc w stylu hibachi, otrzymujesz nie tylko piękną kolację, ale także rozrywkę. A więc wiesz, że wystawa jest tak samo cenna, jak jakość jedzenia i smak” - mówi Fatla.
Typowy posiłek gotowany w restauracji w stylu hibachi zwykle obejmuje grillowanie smażonego ryżu i warzyw, a następnie gotowanie wybranego mięsa, które często obejmuje stek lub kurczaka.
„W sensie białka, masz swojego zwykłego steku ze striptizu, swojego Chateaubriand - który jest Twoim głównym kawałkiem mięsa - kurczaka, miecznika, tuńczyka, kalmarów, homara, przegrzebków, łososia. „mówi Fatla.
Historia Hibachi
Hibachi ma swoje korzenie w Japonii, gdzie można je przetłumaczyć jako „ognisty garnek”. Te małe garnki lub ruszty nie były używane głównie do gotowania, ale zamiast tego generowały ciepło , zawierając węgiel drzewny lub inny popiół. Zostały wykonane z wielu materiałów , w tym ceramiki, drewna, metalu i gliny.
Spopularyzowane przez Amerykanów pochodzenia azjatyckiego, hibachi zaczęło zdobywać uznanie w powojennych Stanach Zjednoczonych .
W 1959 roku japoński zapaśnik Rocky Aoki przybył do Stanów Zjednoczonych w poszukiwaniu okazji. Korzystając z 30 000 dolarów oszczędności i pożyczek, otworzył pierwszą japońską restaurację Benihana ze stekami w Nowym Jorku, zachwycając Amerykanów, sprowadzając szefów kuchni z kuchni na przód restauracji, aby gotowali jedzenie i występowali dla klientów.
Rozprzestrzenianie się kuchni japońskiej i restauracji sushi w głównym nurcie Stanów Zjednoczonych w latach 60. XX wieku mogło również sprawić, że klienci byli bardziej otwarci na próbowanie hibachi.
Ale dla domowych kucharzy grille hibachi zaczęły zyskiwać popularność wśród publiczności z klasy średniej w latach 70., której apetyt na grillowanie gwałtownie wzrastał, o czym świadczy eksplozja patentów na grille hibachi . Wielu Amerykanów przyciągnął urok grilla hibachi, który wytwarza niewiele dymu w pomieszczeniach i pozwala na gotowanie przez cały rok.
Magazyn Ebony nawet zamieścił hibachi w wydaniu z maja 1971 roku , reklamując centralną rolę grillowania w społeczności Czarnych jako powód do wypróbowania hibachi, które, jak powiedział, „stało się stałym elementem wielu amerykańskich domów”.
Hibachi kontra Teppanyaki
Wielu restauratorów i klientów myli hibachi i teppanyaki, ponieważ w obu przypadkach szef kuchni przygotowuje składniki na grillu nad otwartym ogniem.
- Będę miał gości, wiesz, wspomnij, kiedy zadzwonią: „Hej, czy znacie gotowanie w stylu teppanyaki? Wiesz, gdzie obok ciebie gotuje szef kuchni?” mówi Fatla. - „Jestem jak, och, hibachi?”
Istnieje jednak kilka kluczowych różnic między tymi dwoma stylami gotowania. Hibachi odnosi się w szczególności do kompaktowych, przenośnych rusztów żeliwnych, które wykorzystują otwarty ruszt i węgiel drzewny do grillowania potraw.
Z drugiej strony teppanyaki to żelazna patelnia zasilana propanem z otwartą twarzą, której szef kuchni używa do pomysłowego siekania i grillowania świeżego jedzenia na oczach gości.
Tak więc to, co wielu ludzi powszechnie uważa za hibachi, to w rzeczywistości gotowanie w stylu teppanyaki.
Kupno Hibachi Grill
Teraz, gdy zaostrzyliśmy Twój apetyt, możesz mieć ochotę na jedzenie w stylu hibachi. Ale jeśli w pobliżu nie ma restauracji hibachi lub jeśli wolisz założyć kapelusz szefa kuchni, rozważ zakup grilla hibachi do użytku domowego. Większość z nich jest przenośna, więc świetnie nadają się na piknik przydomowy lub wycieczkę samochodową.
może zarobić niewielką prowizję od linków partnerskich w tym artykule.
Teraz to jest interesujące
Niektóre badania medyczne wykazały, że szefowie kuchni hibachi lub teppanyaki cierpią na rzadką postać zapalenia płuc znaną jako egzogenne lipoidalne zapalenie płuc (ELP), które występuje, gdy kucharze wdychają odparowany olej lub substancje tłuszczowe z powodu bliskiej odległości od grilla.
