Możesz pomyśleć, że zjadłeś w swoim życiu dobre ciasto lub dwa, ale tak naprawdę nie przeżyłeś, dopóki nie spróbowałeś pączka (liczba mnoga: pączki, wymawiane „ lombard-kee ” lub „ poonch-key ”).
Ten okrągły polski pączek to ciepły, puszysty poczęstunek ściśle związany z przedpostnym świętem religijnym Tłusty Wtorek , czy też wtorek przypadający co roku przed Środą Popielcową. I spójrzmy prawdzie w oczy - bez niego Mardi Gras nie byłby Mardi Gras.
Jak zrobić pączki?
Słowo pączek z grubsza oznacza „pączek”, prawdopodobnie odnosząc się do jego okrągłego kształtu, który praktycznie pęka w szwach od nadzienia. Nadzienie różane (a czasem smażone pąki róż ) jest składnikiem tradycyjnego pączka.
„Zawiera cukier, masło, jajka i pikantne kwiaty” - mówi Sandy Bakic, której rodzice stali się właścicielami piekarni New Martha Washington Bakery w aglomeracji Detroit w 1973 roku, gdzie pracuje od kilkunastu lat.
Słodki poczęstunek jest zrobiony z ciasta drożdżowego i pokryty lodową polewą lub cukrem pudrem. Zwykle zawiera również rodzaj serowej śmietany lub nadzienia na bazie owoców, takich jak krem cannoli lub marmolada. Typowe smaki to malina, truskawka, morela i róża.
„Moim ulubionym nadzieniem pączków są morele” - mówi Bakic.
Wyrabianie ciasta to żmudna praca miłości, którą Bakic opisuje jako „długotrwały proces”. „Robisz duże kulki z ciasta. Następnie czekasz, aż wyrosną. Następnie robisz mniejsze pojedyncze pączki, następnie pozwalasz im wyrosnąć, a następnie smażysz” - mówi Bakic.
Chociaż Bakic mówi, że możesz zdecydować się na nietradycyjne pączki bez nadzienia, naprawdę straciłbyś prawdziwy smak deseru. „Sprzedajemy o wiele więcej pączków z nadzieniem niż bez nadzienia” - mówi.
Historia Pączków
Pączki powstały w Polsce w średniowieczu , ale stały się bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych w XX wieku, gdy polscy imigranci zaludnili ośrodki miejskie i przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne. Pączki ewoluowały z polskiego ciasta w regionalny przysmak ze Środkowego Zachodu .
„Czytałem, że każdy Polak zjada 2,5 paczki w Tłusty Czwartek” - powiedział Bart Kołatek, właściciel drugiego pokolenia Kolatek's Bakery & Deli w wywiadzie dla WTTW z Chicago PBS w 2020 roku .
Każdego roku dziesiątki tysięcy ludzi ze społeczności liczących Polskę w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, takich jak Chicago i Detroit, gromadzą się w lokalnych piekarniach, aby kupić słodycze w Tłusty Wtorek, nieformalnie znany również jako „Dzień Pączków” lub „Polski Mardis Gras”. " Niektórzy świętują również wydarzenie w poprzedni czwartek, zwane „ tłustym czwartkiem ”.
Jak napisał Bob Dombrowski w swojej książce „ Paczki Day ”, powiązanie pączków ze świętem przed Wielkim Postem Tłusty Wtorek wywodzi się z rytuału religijnego Środy Popielcowej, który wyznacza początek Wielkiego Postu.
Podczas zbliżającego się Wielkiego Postu , który wymaga rezygnacji z czegoś - często ulubionego jedzenia - polskie rodziny łączyły nadmiar cukru, mąki i dżemu, tak wymyśliły pączki.
Rodzina Bakica pochodzi z Serbii z byłej Jugosławii i wyemigrowała do Stanów Zjednoczonych w 1969 roku. Nadal jednak stosują przepisy dostarczone przez oryginalnych polskich właścicieli.
Według Bakica, Polak, który otworzył piekarnię, zmarł, ale jego żona powierzyła jego przepisy rodzinie Bakiców. „Dała mi je. Były to te same przepisy, których używaliśmy przez cały czas” - mówi Bakic. „To polska piekarnia. Mieliśmy przyjemność i przywilej współpracować ze wszystkimi dawnymi polskimi piekarzami” - dodaje.
Chociaż Bakic jest świadoma religijnych skojarzeń pączka, dla niej smakołyk ma większe znaczenie kulturowe niż religijny. Jako dziecko Bakic dorastała, jedząc słodkie smakołyki, takie jak pączki w swoim serbskim gospodarstwie domowym, które zjadała „zaraz po wyjściu z czajnika”.
„[W] krajach europejskich, czy pochodzisz z Serbii, Chorwacji, Rumunii, Polski, Czech, nasze babcie tuż przed Wielkim Postem przygotowały te przepyszne smakołyki” - mówi Bakic.
Czy Pączki Pączki?
Piekarnie i strony internetowe zazwyczaj opisują ten słodki poczęstunek jako polski pączek. Rzeczywiście, pączki i pączki mają wiele podobieństw, od znajomego okrągłego kształtu ciasta po polewę na wierzchu.
Ale technicznie rzecz biorąc, pączek ma zupełnie odrębną historię amerykańską, został przywieziony do Stanów przez Holendrów lub Anglików na długo przed przybyciem polskich imigrantów.
Niektórzy piekarze uważają, że lepiej zostawić pączki jako pączki i nazywać pączki prawdziwym imieniem.
„To nie jest pączek, to europejska uczta” - mówi Bakic.
Pączki są również podstawą Dyngus Day
Jeśli w tym roku przegapiłeś Dzień Pączków, nie martw się. Okazji do zjedzenia tego pysznego ciasta jest o wiele więcej, w tym polskie święto religijne Dyngus Day, które odbywa się w polskich społecznościach każdego roku w poniedziałek po Wielkanocy.
Podczas Dyngus biesiadnicy grają muzykę, przebierają się w czerwono-białe kolory polskiej flagi i oczywiście jedzą pączki. Buffalo w stanie Nowy Jork określa się nawet jako „światowa stolica Dyngusa”.
A jeśli jesteś utalentowanym piekarzem, możesz oczywiście robić pączki przez cały rok, pod warunkiem, że jesteś gotowy na to wyzwanie.
„Trzeba być w zasadzie mistrzem piekarskim, aby znać łańcuch od mierzenia do miksowania, ponieważ kiedy [je] się smażymy, następna partia musi być gotowa do smażenia” - mówi Bakic.
„W przeciwnym razie nigdy nie będziesz mieć dość pączków”.
Teraz to jest interesujące
Według książki kucharskiej Michała Korkosza „ Świeżo z Polski ”, oto opis idealnych pączków: „Idealny pączek powinien być jeszcze ciepły i bardzo puszysty, dobrze usmażony, ale nie przypalony, z jasnym paskiem wokół środka. Glazura powinny błyszczeć i przyklejać się do palców ”.
