Top 10 ulubionych wypieków w Ameryce

Historia pieczenia w Ameryce jest zarówno różnorodna, jak i pyszna. Każda lista ulubionych (zwłaszcza oparta na ciekawości redakcyjnej, a nie twardych danych) z pewnością wywoła debatę i spodziewamy się, że ta nie będzie inna. W końcu Amerykanie są zaciekle opiekuńczy i pasjonują się ukochanymi potrawami i przepisami, a większość naszych wyśmienitych potraw jest już pełna mętnej historii i zawiłego pochodzenia.

A fakt, że możesz nadać większości wypieków swój własny styl, sprawia, że ​​lista ulubionych jest jeszcze trudniejsza. Większość przepisów na wypieki jest szczególnie łatwa do zmodyfikowania, celowo lub przypadkowo – wystarczy inny kształt patelni, szczypta przyprawy lub „ups!” tam. Dzięki zamiłowaniu Ameryki do książek kucharskich, udokumentowano niezliczone ilości tych odmian przepisów, dzięki czemu każdy może spróbować własnego, osobistego podejścia do klasyki.

Czytaj dalej, aby zobaczyć, jak bogata historia Ameryki jest nadal kształtowana przez innowacje, popkulturę i dobry gust.

1. precelki
2. Bananowy chleb
3. Czerwone Aksamitne Ciasto
4. Whoopie ciasto
5. Jagodowe babeczki
6. chleb kukurydziany
7. Ptysie
8. Bajgle
9. Ciasteczka z kawałkami czekolady
10. Szarlotka

Historia śledzi poskręcane skrawki upieczonego ciasta od Włoch po Austrię, Niemcy i Stany Zjednoczone. Chociaż precle prawdopodobnie wylądowały w Stanach na Mayflower, fale holenderskich imigrantów zmierzających do Pensylwanii w XIX wieku ugruntowały reputację stanu jako amerykańskiej stolicy precli, a amisze zdobyli reputację pieczenia najlepszych w okolicy.

Ciocia Anne, jeden z największych dostawców miękkich precli, pochodzi z Amiszów: jej założycielka, Anne Beiler, dorastała w amiszowskim gospodarstwie domowym i zaczęła kręcić preclem na targu [źródło: Kovalchik ]. Od 1987 roku sieć rozrosła się do 1050 lokalizacji, kusząc klientów centrów handlowych na całym świecie słodkim, maślanym aromatem.

Precle pozostają tak ważną częścią kultury Pensylwanii, że odcinek „The Office” obracał się wokół corocznego dnia darmowego precla. Według osobowości kulinarnej Alton Brown, przeciętny Amerykanin zjada 2 funty (0,91 kg) precli rocznie; w Filadelfii liczba ta wzrasta do 20 (9,1 kg). Brown jest wielkim fanem precli i wierzy, że ciekawa tekstura ciepłej, miękkiej wersji ma ogromną przewagę nad opcją wypiekaną na twardo. Chlebowa elastyczność wynika z dużej ilości drożdży, co wyjaśnia, dlaczego precel jest tak dobrym towarzyszem piwa . Może to tłumaczyć popularność precla na stadionach sportowych – jest to w zasadzie smaczna biszkopta, którą można napić się naparu.

Wariacje na temat chleba bananowego istnieją od zawsze, a przynajmniej tak się wydaje. Historycy żywności wiedzą, ale nie potrafią wyjaśnić, że tradycyjny chleb bananowy cieszył się nagłym wzrostem popularności w latach 60., pomimo mnóstwa nowo dostępnych mieszanek ciast i chleba. Jego praktyczność (umożliwiająca świadomym konsumentom zużywanie prawie zgniłych owoców), prosta receptura i kojący aromat są ważnymi czynnikami, ale tak naprawdę nie stanowią one wschodzącej gwiazdy chleba bananowego.

Faworyzowanie może sprowadzać się do czegoś tak prostego i nieokreślonego jak smak. Podobnie jak większość słodkich ciasteczek, chleb bananowy można łatwo spersonalizować — wystarczy dodać więcej słodyczy. Wydanie „Księgi kucharskiej dobrego sprzątania” z 1962 r. zawierało przepisy, w których oprócz bardziej popularnych odmian daktyli i orzechów dodano morele i suszone śliwki. Nowsze przepisy obejmują masło orzechowe lub chipsy czekoladowe , aby wykorzystać przyjazny dla dzieci urok takich kombinacji smaków.

Szybkie Chleby

Szybkie pieczywo jest szybsze do zrobienia od zera niż ich odpowiedniki na zakwasie (pomyśl raczej o cieście niż cieście) i są tak nazwane ze względu na brak drożdży w przepisie. Ta kategoria pieczywa jest często spożywana jako śniadanie, deser lub dodatek do kawy i herbaty. Szybkie pieczywo może być wykonane z prawie wszystkich „rozcieranych” owoców lub warzyw, takich jak dynia, marchewka czy cukinia; w przypadku ciasta z kawą cynamonową po prostu zamieszaj w kruszonce. Wysoka zawartość wilgoci daje rezultaty przypominające ciasto, a najpopularniejsze smaki idealnie nadają się również do babeczek.

Pierwsze ciastka z czerwonego aksamitu były wynikiem lepszego życia dzięki chemii: kiedy maślanka i soda oczyszczona spotykają się, wywołują reakcję, która powoduje czerwonawy odcień. Pierwsza znana opublikowana receptura pochodzi z 1962 r.; zanim sztuczne barwniki i cyfrowa edycja poprawiły nasze oczekiwania wizualne, niecodzienny, ale naturalny odcień wystarczył, aby pobudzić wyobraźnię.

Teraz większość szefów kuchni poprawia nasycenie koloru, aby zadowolić masy. Puryści wolą wersję zabarwioną burakami. Jeśli to nie wystarczy, stosuje się barwniki spożywcze, aby czerwony odcień był bardziej szkarłatny. Niestety, podstępni piekarze czasami używają nienaturalnego koloru, aby przytłoczyć zmysły i zamaskować mdłe ciasto.

Mimo całej gadaniny o kolorze czerwonego aksamitnego ciasta, niewiele mówi się o smaku. Powinien być bogaty z subtelnym pocałunkiem kakao (chociaż rzeczywista zawartość czekolady różni się znacznie w przepisach) i tradycyjnie jest polany i pokryty białym lub kremowym lukrem, aby podkreślić jego najbardziej uderzającą cechę i kontrast z nutami czekolady.

Nic tak nie podnosi atrakcyjności jedzenia jak dobra tajemnica; po wyjaśnieniu koloru pozostała kwestia pochodzenia ciasta z czerwonego aksamitu. Podobno ma południowe pochodzenie (poparte jego eksponowaniem na listach południowych restauracji i piekarni w całym kraju), chociaż obfitują w niego miejskie mity smakoszy, które są zasługą nowojorskiego Waldorf Astoria Hotel.

Tutaj mamy kolejną miksturę, która można prześledzić do środkowego Atlantyku. Niewielu kwestionuje jego holenderskie korzenie w Pensylwanii – stan ten może się nawet pochwalić corocznym konkursem jedzenia ciastek, który odbywa się oczywiście podczas festiwalu Whoopie Pie. Jednak w całym Maine i reszcie Nowej Anglii ciastka whoopie są szczególnie celebrowane.

Tekstura jest kluczem do ciasta Whoopie. Zewnętrzne części to suche ciasteczka przypominające ciasto, sklejone grubą warstwą gęstego, ciężkiego nadzienia. Stare receptury amiszów zawierają nadzienie składające się głównie z tłuszczowego tłuszczu nasyconego cukrem , który pozostawia tłusty posmak.

Tradycyjnie wierzch to czekolada przypominająca diabelskie jedzenie , a środek to super słodki smak wanilii. Podobnie jak większość smakołyków z naszej listy, formuła po prostu błaga o majsterkowanie. Typowe wariacje to ciasteczka dyniowe, klonowe lub czerwone aksamitne z polewą z serka śmietankowego lub zawsze popularne połączenie czekolady i masła orzechowego.

Robię Whoopie

Kilka piekarni z ciasta Whoopie z siedzibą w Nowej Anglii konkuruje o największą powierzchnię przy ladzie w sklepie spożywczym i najbardziej skandaliczne wybory smaków. W ciągu ostatnich kilku lat ciastka whoopie zyskały miejsce na półkach w ekskluzywnych piekarniach i pojawiły się na stronach katalogu Williams-Sonoma [źródło: Maynard ]. Zapał zainspirował nawet smak lodów z Ben & Jerry's – krótkotrwały, dawno zmarły „Makin' Whoopie Pie”.

Chociaż słowo „muffin” wywodzi się z XVIII-wiecznych Niemiec („muffe”, co oznacza luźno „małe ciasto”), stało się podstawowym amerykańskim śniadaniem. Po tym, jak babeczka przekroczyła Atlantyk, szybko zyskała uznanie ze względu na swoją przenośność i wszechstronność, ponieważ do elastycznych receptur można było łatwo dodać szeroką gamę lokalnych owoców, warzyw, orzechów i przypraw [źródło: North American Blueberry Council ].

Ta rodzima borówka szybko stała się ulubieńcem amerykańskich przepisów na babeczki, dzięki swojej słodyczy, szerokiej dostępności (często można ją było znaleźć suszona i konserwowana, nawet poza sezonem) oraz wesołej, niepowtarzalnej fioletowej barwie rozprzestrzenionej w każdym kęsie. Kiedy naukowcy zaczęli badać odżywianie i odkryli przeciwstarzeniowe właściwości przeciwutleniaczy , pobłażliwość stała się łatwiejsza do uzasadnienia – mieszanie niskokalorycznych , szczególnie bogatych w składniki odżywcze jagód w każdą muffinę zmniejsza poczucie winy związane z puszystym smakołykiem.

Szum na temat zdrowych jagód jest prawdziwy, nawet jeśli babeczki mają za co odpowiedzieć. Być może dlatego, według North American Blueberry Council, borówka jest najpopularniejszym smakiem babeczki w kraju. Niezależnie od tego, czy chcesz zrównoważyć wagę swojej muffinki, czy po prostu cieszyć się jedną z ulubionych amerykańskich upraw, jagody pozwalają Ameryce udawać, że nawet najbardziej słodkie, przeładowane masłem śniadanie może być usprawiedliwione hojną garścią owoców.

Chleb kukurydziany jest prawdziwie amerykański, zarówno pod względem pochodzenia, jak i tradycji. Ze względu na powszechną dostępność i wygodę kukurydzy, rdzenni Amerykanie byli uzależnieni od diety składającej się z pieczonych mikstur z mąki kukurydzianej na długo przed tym, zanim Europejczycy zeszli na ląd. Dziś chleb kukurydziany służy szlachetnemu celowi ożywienia rywalizacji między Północą a Południem (choć uważamy, że jest dość dobroduszny).

Standardowy chleb kukurydziany, który jest zgodny z formułą szybkiego chleba, doskonale nadaje się do tradycyjnego posiłku na Święto Dziękczynienia. Ale podczas gdy mieszkańcy Północy są generalnie zadowoleni z prostej wersji z formy do ciasta (lub w formie babeczki, dla wygody), takie samozadowolenie zasługuje na pogardę na południe od Mason-Dixon. Według autorki żywności Reginy Charboneau mieszkańcy południa są szczególnie zadziorni: „Chleb kukurydziany na południu jest równie kontrowersyjny jak gumbo. Każdy ma przepis i każdy ma swoją opinię”.

Pierwsza debata: na słodko czy na słono? Słodki chleb kukurydziany, doprawiony cukrem , melasą lub klonem, najlepiej posypać masłem miodowym. Pikantny chleb może być tak gorący, jak lubisz. Spróbuj cebuli lub papryczek jalapeno, aby uzyskać kopa, lub posmaruj patelnię bekonem, aby uzyskać wędzony smak.

Wtedy kucharz musi zdecydować: ciasto czy chleb? Aby uzyskać konsystencję przypominającą ciasto, utwórz ciasto i użyj formy do ciasta. Często jednak koneserzy chleba kukurydzianego upierają się przy serwowaniu prosto z żeliwnej patelni, której zawartość można upiec, gotować na parze lub smażyć.

Zakładając, że to nie Dzień Indyka, chleb kukurydziany można podawać sam, z masłem lub z obfitą miską chili. Można go pokruszyć w farsz na danie z drobiu lub owoców morza, lub po prostu złapać garść i iść.

Biada duszy, która mówi niezłomnym mieszkańcom Środkowego Zachodu, że ich ukochana, stuletnia tradycja jest modą. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat pobłażliwe połączenie chrupiącej skorupki i puszystego nadzienia zainspirowało konsultantów kulinarnych i restauratorów do przewidzenia, że ​​ptysie dla smakoszy stanie się kolejnym ekskluzywnym deserem [źródło: Dougherty ]. W 2004 roku dwie japońskie sieci rozpoczęły kilka franczyz w Stanach, zaczynając na Manhattanie i rozszerzając się na zewnątrz. Ptyś z kremem franczyzowym jest reklamowany jako luksusowe doświadczenie, ale czy koncepcja wytrzyma próbę czasu, dopiero się okaże.

Wszystko to ma niewielkie znaczenie dla Wisconsinites, którzy od ponad 150 lat od ponad 150 lat utrzymują podstawowe, proste ptysie z kremem [źródło: MSNBC ]. Mieszkańcy stanu Badger zbierają się na corocznych targach stanowych Wisconsin w West Allis, aby zobaczyć, jak duże skorupki ciasta są wypełnione nadzieniem, dostępnym w jednym smaku: bita śmietana. Te tłuste i kaloryczne przysmaki są spożywane przez ciężarówki w hołdzie rolnictwu, wykorzystując lokalnie pozyskiwane mleko, śmietanę i jajka. Piekarze pracują przez całą dobę, aby zaspokoić popyt, a według Wisconsin Bakers Association na targach w 2009 roku pożarło 345 000 ciastek.

Wariacje Puff

Podobnie jak słynne ptysie z Wisconsin, japońskie podejście podkreśla świeżość, ale na tym kończą się podobieństwa. W piekarni z kremem francuskim skorupki z ciasta francuskiego i nadzienie budyniowe są przygotowywane w świeżych partiach kilka razy dziennie. Wisconsinites chwalą się jakością (i objętością!) kremu, ale sklepy z deserami skupiają się na ptysie. Ciasto parzone, składające się z masła, mąki i jajek, jest również używane do podobnych francuskich słodyczy, takich jak profiteroles i eklery.

Bajgiel jest natychmiast rozpoznawalny, wszechobecny w naszej opartej na śniadaniu kulturze, bezsprzecznie żydowskiego pochodzenia, ale nie jest to pierwszy okrągły chleb. Pierwsze bułki z dziurką znalezione na Morzu Śródziemnym nie przypominały bajgli, które znamy i kochamy; nie były gotowane przed upieczeniem. Piekarzom w Polsce przypisuje się opracowanie metody, która pozwala uzyskać definitywną, błyszczącą skórkę. Ta twarda warstwa zewnętrzna drastycznie wydłużyła trwałość chleba [źródło: Nathan ].

To sprawiło, że bajgle były praktycznym wyborem do spakowania na rejs transatlantycki. Wkrótce na amerykańskich wybrzeżach zauważono więcej bajgli, a ich popularność rosła. Imigrantów z Europy Wschodniej przybywających do amerykańskich miast pocieszał widok znajomego jedzenia. Żydowscy piekarze zmodyfikowali swoje przepisy, aby były zgodne z prawem koszerności, zaspokajając potrzeby kluczowej grupy demograficznej, jednocześnie zwiększając rozpowszechnienie unikalnego chleba. Międzynarodowa Unia Piekarzy Beigel została utworzona w 1907 roku w Nowym Jorku, ugruntowując swoją reputację jako amerykańskiej stolicy bajgla.

Ponad sto lat później sprzedaż wciąż rośnie, ponieważ Amerykanie spożywają więcej śniadań w locie. Według danych dotyczących sprzedaży śniadaniowych z 2008 r. bajgle (13,3 proc. sprzedaży) ciągnęły pączki i babeczki (odpowiednio 34,3 i 20 proc.). Jednak ogólna sprzedaż bajgli wzrosła o ponad 10 procent w porównaniu z prawie identycznymi ramami czasowymi w 2007 roku, mimo że zwykle kosztują więcej niż pączki i babeczki.

Pożyczkodawcy

Murray Lender, Amerykanin pierwszego pokolenia, którego ojciec wyemigrował z Polski, odkrył, że bajgle można zamrażać i rozmrażać bez poważnego wpływu na smak i konsystencję, zwiększając ich dostępność w całym kraju. Wcześniej ograniczały się one do obszarów z dużą populacją żydowską i polską. Pinnacle Foods, która jest obecnie właścicielem marki pożyczkodawcy, była w 2007 roku drugim sprzedawcą mrożonych bajgli w Stanach Zjednoczonych, osiągając sprzedaż przekraczającą granicę 25 milionów dolarów. W 2009 r. pożyczkodawca znalazł się na 10 miejscu w rankingu ogólnej marki bajgli [źródło: AIB International ].

Dokładny rok pierwszego ciasteczka z kawałkami czekolady jest przedmiotem dyskusji. Różne źródła podają jego genezę w latach 1930, 1933 i 1937. Niezależnie od tego, zasłużyła na należne jej miejsce jako ulubione ciastko Ameryki i jak wiele niesamowitych innowacji, pojawiła się przypadkowo. Zgodnie z tradycją deserów, Ruth Wakefield, właścicielka Toll House Inn w Massachusetts, upiekła partię ciastek „Butter Drop Do” i postanowiła zmieszać posiekaną tabliczkę czekolady, spodziewając się, że stopi się i posmakuje całą partię ciasta.

Zamiast tego bity pozostały solidne. Pani Wakefield lubiła przypadkowe połączenie tekstury i smaku, a metoda szybko zyskała miejsce na łamach bostońskiej gazety i dużą rotację w repertuarze przepisów w całej Nowej Anglii. Nestle, której półsłodkie batony znalazły się w Cookie Toll House (i która później negocjowała z panią Wakefield w sprawie praw do nazwy Toll House), zauważyła gwałtowny wzrost sprzedaży w obszarach, w których opublikowano przepis, co skłoniło do do stworzenia produktu, który znaliśmy jako kawał czekolady.

Teraz ukochane ciastko z kawałkami czekolady jest dostępne prawie wszędzie w Ameryce. Ciasto można wzbogacić kakao, kawą, rozpuszczoną czekoladą, masłem orzechowym, płatkami owsianymi lub dynią z puszki; chipsy mogą być ciemne lub białe, z dodatkiem orzechów, karmelu lub cukierków; mogą być upieczone w formie do żucia lub chrupiące. Często ciasto jest spożywane na surowo, zanim trafi do piekarnika. W obliczu tych rozproszeń łatwo zapomnieć, że możesz cieszyć się ciasteczkiem z kawałkami czekolady w czystej postaci, wypiekanym w domu i świeżo z prześcieradła, rozpadającym się po zanurzeniu w szklance mleka.

Wojna i ciasteczka

Popularność ciasteczek z kawałkami czekolady była już w toku na początku II wojny światowej, dzięki częstej publikacji przepisu i wzmiance w audycji radiowej Betty Crocker. Ale objazd do Europy szybko ugruntował reputację ciastka jako ogólnoamerykańskiej specjalności. Żołnierze często otrzymywali paczki pielęgnacyjne z wypiekami domowymi, ale mogli je przechowywać tylko przez 24 godziny – zamiast marnować jedzenie, postanowili się podzielić [źródło: Beyer ].

Być może zauważyłeś, że wiele z wybranych przez nas klasyków ma europejskie korzenie, co jest nieuniknione. Nie zawieść, ale ukochana szarlotka urodzona w Wielkiej Brytanii nie jest wyjątkiem. Nie martw się jednak, ponieważ całkowicie i całym sercem przyjęliśmy go jako swój własny. Czego nie kochać? Jest słodka, cierpka, dość łatwa do zrobienia i niezwykle satysfakcjonująca. Przepis może być tak skomplikowany, jak szef kuchni, ale nawet najprostsza metoda może dać skomplikowane rezultaty, eksperymentując z różnorodnością jabłek. A w Stanach Zjednoczonych mamy mnóstwo jabłek w całym kraju.

Kiedy już opanujesz podstawy – jabłka, nadzienie i ciasto – po co na tym poprzestać? Teraz jest całkiem jasne, że kreatywny szef kuchni może ulec intuicji. Prawie wszystko, co wmieszane w tradycyjny przepis, daje całkiem smaczne rezultaty. Szarlotka nie jest wyjątkiem. Górna skórka może być wentylowana lub kratowana lub, jak to ma miejsce w Pensylwanii, usunięta na rzecz miękiszu. Nadzienie można podkreślić orzechami, rodzynkami lub likierem. W Vermont plasterkowi ciasta (słodzonemu odrobiną klonu, jeśli masz szczęście) towarzyszy plaster ostrego sera cheddar.

Few things have so strongly captured our national collective imagination, despite the British pedigree, so it's only fitting we turn to the Cambridge Dictionary of Idioms for an explanation of the ubiquitous catchphrase, "As American as apple pie." They say, simply, it means, "To be typically American."

Mock Apple Pie

One of the most fascinating variations of apple pie doesn't even involve the namesake ingredient. When desperate and faced with the absence of actual apples, a substitute -- especially a shelf-stable one -- will suffice. In mock apple pie, crackers take the place of apple slices, and the other ingredients are nearly the same. History suggests Civil War soldiers simulated apple pie with their rations of crackerlike hard bread; food historians believe the covered-wagon crowd were the real pioneers [source: Kracklauer]. It's a long-lasting testament to American ingenuity.

Originally Published: May 18, 2010

What is the most popular dessert in the USA?

Jakie są najpopularniejsze wypieki?

Jakie jest najpopularniejsze pieczywo w Ameryce?

Jakie wypieki najlepiej sprzedają się?

Powiązane artykuły