Jeśli nigdy nie próbowałeś Vegemite, przegapiłeś - przynajmniej tak mówią w Australii , gdzie pikantne pasty są królem. Ale jeśli nie jesteś z Down Under, prawdopodobnie nawet nie wiesz, co to jest.
Cóż, Vegemite to pasta śniadaniowa o konsystencji przypominającej masło orzechowe , która jest wytwarzana z ekstraktu z drożdży piwnych. Ta australijska podstawa, znana ze słonego, czasem drożdżowego smaku, została zainspirowana brytyjskim pasty Marmite , również wytwarzanym z ekstraktu drożdżowego.
Firma Marmite Food Extract Company butelkowała i eksportowała produkty do Australii i Nowej Zelandii na początku XX wieku. Bogaty w witaminę B Marmite był podstawowym produktem dla żołnierzy podczas I wojny światowej . Kiedy wojna przerwała import, Australijczycy musieli wykazać się kreatywnością. Chemik z Melbourne Cyril Percy Callister przedstawił australijską wersję czarnej pasty i tak narodziło się Vegemite.
Przenieśmy się do przodu o ponad 100 lat, a Vegemite nadal jest ulubionym produktem Australii. Mieszkaniec Kentucky, Sid Pomeroy, który urodził się w Australii i mieszkał tam przez 37 lat przed przeprowadzką do USA, mówi, że większość rodzin wcześnie zaczyna swoje dzieci od Vegemite. „Mój pierwszy smak, który pamiętam, to około 4 lub 5 lat” - mówi Pomeroy w e-mailu. „To po prostu coś, co jedliśmy najczęściej rano na śniadanie: Vegemite na tostach. Nawet do dziś patrzę, jak moja roczna wnuczka je tosty Vegemite przez FaceTime”.
Zdobycie Vegemite Taste
Chociaż Vegemite jest uwielbiany w Australii, jeszcze nie został przyjęty przez australijskiego szefa kuchni, Stuarta Rackhama, mówi, że przyzwyczajenie się do pasty wymaga trochę czasu. Rackham jest wiceprezesem ds. Innowacji i łańcucha dostaw w Fogo de Chão w Houston.
„To właśnie można nazwać nabytym smakiem” - mówi Rackham w e-mailu. „Już samo spojrzenie na jego czarny kolor i stałą konsystencję może budzić wątpliwości, a kiedy poczujesz go po raz pierwszy, może to być przytłaczające”. Ten zapach, który opisuje - wynik jego makijażu z drożdży piwowarskich - jest opisany jako „siarkowy, mięsny rosół z kurczaka” według The Guardian . To jeden z powodów, dla których Amerykanie mogą stawiać nosy. Inne? Mocny smak.
„Dorastając z toastem lub z serem na kanapce, jest to coś, do czego się przyzwyczaiłeś i masz ochotę” - mówi Rackham. „Myślę, że dla wielu ludzi, którzy próbują tego po raz pierwszy, myślą o tym jak o nakładaniu masła orzechowego na kawałek chleba, więc smarują go. Właściwie wystarczy cienka pasta do smarowania”.
Jak jeść Vegemite
Australijski aktor Hugh Jackman udzielił amerykańskiemu gospodarzowi późnej nocy Jimmy'emu Fallonowi lekcji Vegemite, z której wszyscy mogliśmy się nauczyć w 2015 roku. „To nie jest Nutella, nie da się tego nabrać” - powiedział Jackman w programie. Następnie udzielił obowiązkowego samouczka dla dziewic Vegemite.
Vegemite na tostach z masłem to prawdopodobnie najprostszy i najprostszy sposób na jego zjedzenie, chociaż ser i, coraz częściej, awokado to jedne z wielu przepisów. Ale Rackham ma w zanadrzu kilka innych sztuczek. „Najlepiej smakuje z gorącymi tostami i masłem, ale może być stosowany w niektórych przepisach na wołowinę jako wywar, na przykład do gulaszu” - mówi Rackham. „Dodaje ciekawej złożoności i słonej i pikantnej nuty. Jednym z zastosowań, które pamiętam z dzieciństwa, jest kiedy czujesz się trochę pod wpływem pogody, pomaga łyżeczka Vegemite w gorącym kubku wody i daje niezłą dawkę witaminy B."
I więcej o tych korzyściach zdrowotnych: Vegemite ma ich dużo. Chociaż może to być pikantny komfort dla Australijczyków, jego ogromna dawka witaminy B doprowadziła przede wszystkim do jego powstania. Żołnierze polegali na Vegemite i jego poprzedniku Marmite, jako witaminie B podczas I wojny światowej. Według Healthline jest to doskonałe źródło witamin B1, B2, B3 i B9; Vegemite o obniżonej zawartości soli obejmuje B6 i B12.
Razem te witaminy wspierają wszystko, od zdrowia serca i mózgu po zmniejszenie zmęczenia i niepokoju. I zgodnie z doświadczeniem Pomeroy, brązowy środek do smarowania ma jeszcze jedną cudowną korzyść: „To świetne lekarstwo na kaca”.
TERAZ TO CIEKAWE
Vegemite jest zabronione w niektórych australijskich więzieniach, aby uniemożliwić osadzonym wydobywanie drożdży do produkcji domowej alkoholi. Dzięki odpowiednim składnikom Vegemite może przyczynić się do domowego naparu o zawartości alkoholu od 3,5 do 5 procent, ale eksperci twierdzą, że smak jest wręcz okropny.
Pierwotnie opublikowano: 10 listopada 2020 r
