10 najlepszych sposobów na poprawę podniebienia

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jako dziecko nienawidziłeś brokułów, a teraz zjadasz każdą włócznię na swoim talerzu? Odpowiedź: ewoluujące podniebienie.

Rodzimy się z ponad 10 000 kubków smakowych w ustach, z których większość znajduje się na powierzchni języka. Te kubki smakowe są umieszczone w brodawkach – te guzki, które widzisz, gdy wystawiasz język do lustra. W tych kubkach smakowych znajduje się od 50 do 100 komórek smakowych z receptorami, które wykrywają, czy jesz, i wysyłają te informacje do mózgu .

Wraz z wiekiem mamy coraz mniej kubków smakowych, a te, które stają się mniej wrażliwe, ponieważ nerwy, które wysyłają sygnały smakowe do naszego mózgu, z czasem ulegają zużyciu. Tak więc gorycz w brokułach, która mogła sprawić, że odepchnęliśmy nasze talerze jako dzieci, nie wysyła tak wielu silnych sygnałów do naszych mózgów w wieku dorosłym. Ponadto naukowcy odkryli, że niektóre dzieci mają genetyczne predyspozycje do bycia bardziej wrażliwymi na gorycz w niektórych pokarmach, w tym w warzywach.

Ale to nie znaczy, że ci tak zwani „wrażliwi degustatorzy” nigdy więcej nie będą jeść brokułów. Na smak składają się nie tylko te małe pączki na języku, ale także zapach, konsystencja, temperatura, a nawet psychologia – wspomnienia, które kojarzą się z niektórymi pokarmami. Czytaj dalej, aby uzyskać wskazówki, jak zwiększyć swoją zdolność do cieszenia się nie tylko brokułami, ale także każdym zjedzonym kęsem.

1. Zwróć uwagę
2. Kierowco zwolnij
3. Sprawdź swoją apteczkę
4. Urozmaicić rzeczy
5. Nie pozostawaj w rutynie żywieniowej
6. Wyjdź ze swojej strefy komfortu
7. Oczyść podniebienie
8. Wyrzuć solniczkę
9. Zmniejsz spożycie cukru
10. Rzuć palenie

Przyznać. Jesz przed telewizorem, w samochodzie, przy biurku, na spotkaniach iw biegu. Oczywiście, że tak, jesteś tylko człowiekiem. A w dzisiejszych czasach, w tysiącleciu wielozadaniowości, bycie człowiekiem oznacza robienie 1000 rzeczy naraz. Problem polega na tym, że nie zwracasz uwagi. Ignorujesz pyszne smaki w ustach. Bez względu na to, ile cząsteczek cukru w ​​tej cynamonowej bułce krzyczy twoje imię, poszedłeś i się wymeldowałeś.

Kiedy nasze umysły są wyciszone podczas posiłków, nasze procesy trawienne mogą stać się od 30 do 40 procent mniej efektywne w rozkładaniu naszego jedzenia. Ćwiczenie świadomego jedzenia może pomóc – nie tylko nauczy Cię smakowania różnych konsystencji i smaków w jedzeniu, ale także pomoże Ci zmniejszyć wzdęcia, gazy i zaparcia.

Kiedy jesz powoli, wdychasz głębiej, wciągając więcej aromatycznych cząsteczek do receptorów węchowych w górnej części nosa. Z kolei wysyłają więcej stymulacji do ośrodków przyjemności w mózgu. Jest również bardziej prawdopodobne, że przestaniesz, gdy jesteś pełny, schudniesz i unikniesz stania się częścią jednej z największych epidemii w Ameryce: otyłości.

Aby pomóc Ci nauczyć się jeść w wolniejszym tempie, eksperci ds. zdrowia zalecają:

Możesz zacząć od czegoś tak prostego, jak zjedzenie kawałka jabłka . Kiedy wkładasz plasterek do ust, zamknij oczy i skup się na jego teksturze, cierpkości i temperaturze. Jeśli twój umysł błądzi (jak będzie), sprowadź koncentrację z powrotem do ust i tego, co czujesz podczas żucia. Przesuwaj jabłko w przód i w tył po języku, zanim przeniesiesz je do tylnej części gardła. Podczas przełykania zauważ wszelkie odczucia lub utrzymujący się smak.

Aby uzyskać dodatkowe uznanie, zaproś przyjaciela i zrób to razem, przeżuwając w milczeniu, a następnie przedyskutuj swoje doświadczenie, gdy skończysz.

Zacząłeś nowy lek, a teraz wydaje się, że nie czujesz smaku jedzenia. To częstszy efekt uboczny, niż myślisz. Badania kliniczne zidentyfikowały ponad 250 leków na receptę, które zmieniają wrażenia smakowe, a także leki przeciwnowotworowe, takie jak chemioterapia i radioterapia, które zabijają komórki receptorowe, które pomagają w smaku i zapachu.

Nadal nie jest jasne, w jaki sposób większość tych leków prowadzi do osłabienia smaku, ale udowodniono, że niektóre z nich zmniejszają regenerację komórek smakowych i wydzielanie śliny, co jest niezbędne do rozkładania pokarmu na cząsteczki, które oddziałują z receptorami wysyłającymi sygnały smakowe do mózgu .

Ponieważ wiele osób, zwłaszcza starszych, przyjmuje co najmniej pół tuzina tabletek, może być trudno wyizolować lek powodujący zmniejszenie smaku, a tym samym apetytu. Jednak naukowcy odkryli pewne leki, które mogą mieć taki efekt, w tym leki przeciwdepresyjne, przeciwdrgawkowe, przeciwhistaminowe, przeciwzapalne, leki na astmę, zwiotczające mięśnie i leki na wysoki poziom cholesterolu.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozmowa z lekarzem o możliwych alternatywach lub przyjęciu mniejszej dawki. Jeśli to zawiedzie, spróbuj dodać do swojej diety przyprawy i silniejsze składniki, aby poprawić smak jedzenia, takie jak suszone pomidory, octy smakowe , skoncentrowane sosy owocowe, ekstrakt waniliowy i sok cytrusowy.

Skoro już przy tym jesteś, idź do dentysty

Choroba dziąseł jest powodowana przez płytkę nazębną, lepką warstwę bakterii, która tworzy się na zębach, gdy nie myjesz wystarczająco dokładnie i nici dentystycznej. Z biegiem czasu nagromadzenie płytki nazębnej może powodować cofanie się dziąseł i wypadanie zębów. Ale choroba dziąseł to nie tylko zła wiadomość dla Twojego uśmiechu. Może też wpływać na Twój zmysł smaku. Kiedy dziąsła są podrażnione i spuchnięte, mają skłonność do krwawienia i mogą powodować metaliczny posmak w ustach, który maskuje smak jedzenia.

Jeśli uważasz, że pikantny posiłek oznacza dodanie odrobiny sproszkowanego czosnku do hamburgerów, możesz wprowadzić swoje usta w zupełnie nowy świat smaków, dopełniając szufladę na przyprawy. Jasne, że sól Cajun może dziś dziwnie pachnieć, ale po eksperymentach z papryką, pieprzem cayenne i cebulą w proszku nabierze nowego szacunku dla jambalaya i gumbo – gwarantujemy to. Zacznij od małego, dodając lub zmieniając jeden składnik na raz w swoich przepisach. Prosty sos marinara to dobry początek. Dodaj trochę oregano w tym tygodniu i dodaj trochę tymianku lub bazylii następnym razem, gdy będziesz przygotowywać makaron z czerwonym sosem. Pomyśl o tym jako o kulinarnej przygodzie mającej na celu reedukację języka i poszerzenie horyzontów kulinarnych.

Cheerios na śniadanie. Sałatka z tuńczyka na obiad. Pieczeń na obiad. Na deser lody czekoladowe.

W porządku, wszyscy wpadamy w koleiny. Ale jeśli chcesz poprawić swoje podniebienie, musisz zwiększyć różnorodność koloru, tekstury i smaku potraw na talerzu. Jak wszystko, co robisz regularnie – jedź do pracy, myj zęby, biegnij do parku iz powrotem – jedzenie w kółko tego samego jedzenia powoduje, że twój umysł jest na autopilocie i przytępia twoją zdolność rozróżniania smaku.

Próbowanie różnych potraw wprowadza nowe smaki i zapachy, co sprawia, że ​​zwracamy uwagę, podobnie jak wybieranie nowej trasy podczas porannego joggingu lub w drodze do pracy. Nagle zauważasz scenerię i nową tajską restaurację, która otworzyła się na ulicy.

Uczymy się również odróżniać smaki w kontraście do siebie. Często trudno jest stwierdzić, który kieliszek wina ma bardziej owocowy lub pikantny smak bez porównania go z innym. Pijesz jedną, potem drugą, tam iz powrotem, aż twój mózg zarejestruje, że jedno ma bardziej jagodowy smak, a drugie trochę bardziej cytrusowe. To samo dotyczy jedzenia na twoim talerzu. Kiedy bierzesz kęs gorzkiej brukselki, potem łyżkę słodkiego ziemniaka i kawałek pikantnego mięsa, twój mózg pracuje ciężej, aby rozróżnić różnice i zachować jasne informacje.

Spróbuj jagnięciny lub kontempluj zapiekankę z brukwią z nieustraszonym duchem dietetycznego korsarza. Co masz do stracenia?

Jasne, lubisz okazjonalne wizyty w azjatyckiej restauracji, a nawet lubisz kuchnię fusion, gdy menu restauracji zawiera dobre opisy tego, co będziesz jadł. Ale jeśli chodzi o wielkie niewiadome, to już inna historia. Kiszone jajka, sfermentowana kapusta, grzechotnik, ślimaki, śmierdzące sery i francuskie dania z części zwierzęcych, o których nawet nie chcesz myśleć, prawdopodobnie pozostawiają cię na zimno.

Istnieje wiele składników o ogromnym znaczeniu regionalnym, które dla osób postronnych wydają się dziwne, jeśli nie obrzydliwe: przychodzą na myśl kasza, kimchi i kaszanka. Właściwie w niektórych rejonach świata śniadanie złożone z bekonu i jajek brzmi wręcz barbarzyńsko.

Trzymanie się zbyt wielu uprzedzeń żywieniowych ogranicza i może uniemożliwiać odkrycie naprawdę pysznego składnika, dania lub całej kuchni regionalnej. Pamiętaj, co powiedziałeś swoim dzieciom, gdy były małe: Skąd wiesz, że nie lubisz tego, dopóki nie spróbujesz? Kiedy wychodzisz ze swojej strefy komfortu, odkrywasz nowe rzeczy o jedzeniu, a także o sobie.

Niewłaściwa mapa

Przez dziesięciolecia nauczyciele utrwalali mit o działaniu naszych kubków smakowych z powodu błędnego tłumaczenia niemieckiego podręcznika z początku XX wieku. Twierdzili, że istnieje „mapa języka”, w której smakowaliśmy słono-słodki z przodu języka, kwaśny po bokach i gorzki z tyłu. Od tego czasu naukowcy odkryli, że mamy cztery różne typy komórek receptorowych, które przede wszystkim wykrywają jeden z czterech smaków (lub pięć, jeśli liczyć pikantne). Te różne komórki receptorowe są zebrane razem w kubki smakowe, które pokrywają nasze języki. W ten sposób smakujemy wszystkie smaki na każdym zakątku naszego języka.

Kiedy próbujesz nowych potraw, a nawet oddajesz się starym ulubionym, dobrym pomysłem jest oczyszczenie podniebienia między daniami. Pomyśl o swoich kubkach smakowych jak o delikatnych czujnikach, które należy okresowo ponownie kalibrować. Ta przystawka rumaki (pieczona, owinięta bekonem wątróbka drobiowa) smakowała cudownie, ale utrzymujący się posmak może zepsuć następne danie, jeśli nie będziesz ostrożny. Zneutralizuj swoje podniebienie, ssąc ćwiartkę cytryny lub kawałek pomarańczy. Inną opcją jest przekąskanie krakersa sodowego lub skubanie paluszka chlebowego. Jeśli żaden z tych środków do mycia podniebienia nie jest dostępny, spróbuj zamiast tego popijać letnią wodę.

Oto ćwiczenie dla Ciebie: przez tydzień wycinaj z diety tyle soli, ile możesz. Następnie zjedz kilka chipsów ziemniaczanych i przygotuj się na ogromny zawrót głowy. Brzmi dramatycznie? Być może. Jednak większość Amerykanów spożywa dziennie ponad dwa razy więcej soli niż powinna, co prowadzi do problemów zdrowotnych, takich jak wysokie ciśnienie krwi, które może powodować zawał serca i udar mózgu. Przeciętny człowiek potrzebuje nie więcej niż 1500 miligramów dziennie. Ale w przypadku przetworzonej żywności Amerykanie jedzą od 2000 do 8000 miligramów dziennie. Wow!

Kiedy spożywasz zbyt dużo soli, nadmiernie pobudzasz kubki smakowe i zmniejszasz zdolność rozpoznawania subtelnych smaków w jedzeniu. Aby to zrekompensować, zwiększasz ilość soli i innych przypraw, które wlewasz na swój talerz, trenując kubki smakowe, aby potrzebowały coraz więcej i więcej. A błędne koło trwa. Im więcej używasz, tym mniej możesz smakować.

Dlaczego kochamy cukier i prosimy o podawanie soli

Naukowcy uważają, że nasze pragnienie cukru i soli jest ewolucyjną funkcją naszego instynktu przetrwania. Głównym składnikiem cukru jest glukoza, prosty węglowodan, który występuje w gotowej, przyswajalnej formie, która jest łatwa do przekształcenia w energię. Jeśli chodzi o sól, nasze ciała potrzebują sodu do generowania impulsów elektrycznych w naszych nerwach i mięśniach oraz do wspomagania komórek w przyswajaniu niezbędnych składników odżywczych.

Z cukrem statystyki nie są dużo lepsze. Przeciętny Amerykanin zjada od 2 do 3 funtów cukru tygodniowo, nie tylko w deserach, ale także w przetworzonej żywności, takiej jak chleb, płatki zbożowe, majonez, masło orzechowe i ketchup, które zawierają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.

Zbyt dużo cukru wpływa nie tylko na twoje zdrowie, ale także na zmysł smaku – także w wyniku nadmiernej stymulacji. Ogranicz spożycie na jakiś czas, a zdziwisz się, jak słodkie potrawy smakują naturalnie. Przez pierwszy miesiąc twoje posiłki mogą wydawać się nijakie. Ale z biegiem czasu inne smaki zaczną się wzmacniać. Zaczniesz również wyczuwać nutę słodyczy w nieoczekiwanych składnikach, takich jak warzywa, orzechy i ser. Chodzi o przeszkolenie mózgu. Kiedy nie będziesz już przeładowywał swoich kubków smakowych i komórek węchowych słodkimi pokarmami, zaczniesz zauważać subtelne smaki, które nadają składnikom bogate, złożone esencje.

Sztuczne słodziki

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego sztuczne słodziki nie mają kalorii, a smakują tak słodko? Dzieje się tak, ponieważ chemikalia, które tworzą sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, aspartam i sukraloza, są znacznie słodsze niż zwykły cukier, a zatem produkty wykonane z tych substytutów cukru potrzebują znacznie mniej, aby osiągnąć podobny smak.

Kiedy palisz, nikotyna hamuje aktywność nerwów w obszarach mózgu związanych ze smakiem. Związki chemiczne zawarte w papierosach zakłócają zarówno zmysł smaku, jak i węchu, osłabiając zdolność kubków smakowych i komórek węchowych do wysyłania bodźców zmysłowych do mózgu. Gorzki smak nikotyny może również przytłaczać zmysły, ze szkodą dla innych smaków.

Zła wiadomość jest taka, że ​​może to powodować problemy zdrowotne, takie jak cukrzyca i nadciśnienie, poza oczywistymi skutkami ubocznymi palenia, ponieważ palacze dolewają coraz więcej cukru i soli do jedzenia, aby go posmakować. Dobrą wiadomością jest to, że proces ten jest odwracalny, ponieważ kubki smakowe i komórki węchowe regenerują się co około 10 dni. Jeśli rzucisz palenie, możesz zauważyć podwyższony węch i smak w ciągu zaledwie kilku dni. Może czas się obudzić i powąchać i posmakować kawy.

Życie będzie smakować słodsze, gdy odejdziesz

W badaniu z 2007 roku naukowcy z Monell Chemical Senses Center w Filadelfii odkryli, że kobiety, które paliły, były mniej wrażliwe na słodycze niż kobiety, które tego nie robiły. 27 palaczy potrzebowało wyższego stężenia roztworu cukru do wykrycia słodyczy niż 22 osoby, które nie paliły. Właściwie im dłużej kobieta paliła, tym mniej była w stanie wykryć cukier, co doprowadziło naukowców do wniosku, że palenie papierosów osłabia komórki receptorowe, które wykrywają słodycz.

Powiązane artykuły