10 najlepszych umiejętności związanych z nożem

Nauka prawidłowego posługiwania się nożem jest niezbędna, jeśli chodzi o bezpieczeństwo w kuchni. Nie tylko ważne jest, aby noże były czyste i ostre, ale nauka prawidłowego krojenia żywności może zapobiec wypadkom. Być może wiesz, jak siekać i siekać owoce i warzywa, ale czy wiesz, jak odpowiednio chronić palce podczas krojenia i krojenia w kostkę? Zaopatrzenie się w odpowiednią wiedzę zajdzie daleko w kuchni.

Istnieje kilka różnych sposobów użycia noża do przygotowywania potraw, a każda technika może sprawić, że gotowanie stanie się znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze. Poza tym znajomość różnicy między kostką w kostkę a julienningiem może być prawdziwym ratunkiem na następnej kolacji! Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy właśnie kupiłeś swój pierwszy zestaw sztućców, oto 10 umiejętności posługiwania się nożem, które pomogą Ci przygotować posiłki niczym światowej sławy szef kuchni .

1. Czyszczenie noża
2. Ostrzenie noża
3. Okazały
4. Gra w kości
5. Szyfonada
6. Peeling
7. Batonnet
8. Afektowany
9. Tournée
10. Julienning

Chociaż może się to wydawać oczywiste, utrzymywanie noży w czystości jest istotną częścią prawidłowego używania noża, ponieważ zabija szkodliwe bakterie, które mogą zanieczyścić żywność.

Aby wyczyścić noże, użyj gorącej wody i mydła do naczyń, upewniając się, że ostry koniec jest skierowany z dala od ciała i trzymaj palce z dala od ostrza. Po ich umyciu osusz noże papierowymi ręcznikami lub ściereczką do naczyń. Jeśli używasz ściereczki do naczyń, unikaj przesuwania jej wzdłuż ostrza, ponieważ może to przeciąć tkaninę (i prawdopodobnie rękę).

Z kilku powodów należy również unikać pozostawiania noży do zanurzenia w zlewie. Po pierwsze, długotrwałe wystawienie na działanie wody może uszkodzić rękojeści noży – zwłaszcza drewnianych – i może spowodować rdzewienie nawet najdroższych ostrzy. Ale co najważniejsze, noże pozostawione w zlewie z wodą mogą pozostać niewidoczne, stwarzając ryzyko, że możesz sięgnąć po coś i przypadkowo się skaleczyć.

Ważne jest, aby noże były ostre, aby były bezpieczne podczas gotowania. Nie jest to coś, co musisz robić często – profesjonalni kucharze ostrzą noże raz lub dwa razy w roku – ale tępe noże stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa i mogą być bardzo niebezpieczne.

Im bardziej tępa jest krawędź noża, tym większy nacisk potrzeba, aby coś przeciąć. Im większy nacisk ręka i nóż przykładają się do kawałka jedzenia, tym bardziej prawdopodobne jest, że zamiast tego poślizgniesz się i skaleczysz palec. Zaostrzone noże również skracają czas przygotowania posiłków, ponieważ cięcia będą szybsze i dokładniejsze.

Aby naostrzyć nóż, użyj kamienia do ostrzenia, znanego również jako osełka. Jeśli nie czujesz się komfortowo, wykonując to, co może być niebezpiecznym zadaniem, większość firm produkujących noże pozwala wysłać je do profesjonalnego ostrzenia, a wiele sklepów z artykułami kuchennymi oferuje również usługi ostrzenia.

Siekanie jest prawdopodobnie najbardziej podstawową umiejętnością nożowania i najłatwiejszą do wykonania, i można jej używać do wielu różnych potraw. Aby prawidłowo trzymać nóż, umieść środkowe, serdeczne i małe palce wokół rękojeści i chwyć ostrze palcem wskazującym i kciukiem. Zasadniczo istnieją dwie podstawowe metody rąbania: metoda podparcia nadgarstka lub metoda podparcia na czubku.

Metoda podparcia nadgarstka polega na utrzymywaniu pięty noża – części ostrza znajdującej się najbliżej rękojeści – blisko deski do krojenia i skierowaniu czubka noża do góry. Wymaga to użycia nadgarstka jako punktu podparcia, obracania go w górę iw dół, aby poruszać ostrzem w ruchu tnącym. Z drugiej strony metoda tip-fulcrum , utrzymuje końcówkę po drugiej stronie krojonego jedzenia – siekasz, przesuwając rękę i nadgarstek w górę iw dół.

Chroń swoje palce

Ponieważ nie chcesz się skaleczyć podczas siekania, ważne jest również prawidłowe trzymanie jedzenia. Najlepiej zgiąć palce w kierunku dłoni, aby utrzymać jedzenie i uniknąć skaleczenia koniuszków palców. Kiedy siekasz, cofnij lekko palce przy każdym cięciu.

Podczas gdy siekanie jest używane głównie do żywności, której nie trzeba kroić w jednolite kształty i rozmiary, krojenie w kostkę jest odwrotnie. Krojenie w kostkę jest dobre do krojenia owoców i warzyw w równe kostki. Możesz oczywiście pokroić swoje zapasy w dowolny rozmiar, ale istnieją trzy główne typy kości: duże (3/4 cala), średnie (1/2 cala) i małe (1/4 cala). Najpierw pokrój jedzenie na kilka kawałków o kwadratowych bokach o równej długości. Po ułożeniu tych kawałków w rzędzie, pokrój całą grupę na tyle kostek, ile to możliwe.

Szyfon to technika nożowa zwykle zarezerwowana do krojenia ziół i zieleni. Liściaste warzywa i liście ziół są cięte na długie, cienkie paski, a następnie używane jako składniki potraw lub jako dodatki. Zanim zaczniesz szyfonadę, oderwij szypułki i ułóż liście jeden na drugim. Następnie ułóż je w stos według rozmiaru — od małych do dużych — aby mieć pewność, że cięcia są równe i mniej więcej tego samego rozmiaru. Użyj noża w ruchu kołyszącym, aby ogolić warzywa. Unikaj siekania w górę i w dół, ponieważ spowoduje to siniaki i prawdopodobnie odbarwienie liści, a jeśli przechowujesz szyfonowane liście (na przykład w przypadku ziół), może to spowodować, że żywność z czasem straci swój smak.

Aby z łatwością obrać owoce i warzywa, takie jak jabłka , ziemniaki i kabaczki, użyj noża do obierania lub ząbkowanej obieraczki — oba są wytrzymałe i łatwe do kontrolowania. Na początek przytul jedzenie jedną ręką, a drugą włóż czubek noża bezpośrednio pod skórę. Następnie, zaczynając od góry, za pomocą noża oderwij skórę okrężnym kierunkiem. Odsuń ostrze od rąk, aby były bezpieczne. Kiedy obracasz jedzenie w dłoni, użyj kciuka, aby dać nożowi pewną dźwignię.

Jak zapobiegać utlenianiu?

Utlenianie następuje, gdy miąższ obranego jedzenia ciemnieje po wystawieniu na działanie powietrza. Aby żywność nie utleniała się, umieść ją w misce z zakwaszoną wodą.

Batonnet - francuskie słowo oznaczające kij lub pałkę - to technika, która jest podstawą cięć Julienne i kości. Bez względu na to, jaką pałkę wybierasz, zawsze zaczynaj od odcięcia każdego końca, co jest znane jako topping i tailing. Następnie ułóż nożem prostokąt, wyrównując wszystkie cztery boki. Pokrój prostokąt na ćwierćcalowe kawałki, ułóż je w stos i pokrój ponownie, tym razem w ćwierćcalowe paski. Jest to opcjonalne, ale jeśli chcesz wyciąć prawdziwą pałeczkę, ostateczny rozmiar powinien mieć długość około 2,5 do 3 cali.

Mielenie jest bardzo podobne do siekania – różnica polega na tym, że mielone potrawy są siekane bardzo drobno, dzięki czemu mogą dosłownie rozpuścić się podczas gotowania. Aby się zmielić, pokrój żywność wzdłuż na paski, a następnie ponownie po obróceniu prowiantu o 90 stopni. Połóż jedną rękę na czubku noża, aby trzymać go stabilnie i pamiętaj, aby czubek ostrza był zakotwiczony w desce do krojenia podczas krojenia. Kontynuuj ten ruch podczas mielenia, szybko przesuwając nóż w przód iw tył przez stos. Czosnek i cebula to dwa powszechnie mielone produkty spożywcze.

Jak pozbyć się zapachu czosnku z rąk

Obchodzenie się z czosnkiem to śmierdząca sprawa. Aby usunąć zapach czosnku ze skóry, posyp dłonie niewielką ilością sody oczyszczonej lub soli, rozetrzyj je i dobrze umyj wodą z mydłem. Działa również pocieranie rękami o stal nierdzewną.

Tournée to technika cięcia o podłużnym kształcie, używana zwykle do krojenia warzyw, takich jak ziemniaki, marchewki i kabaczki. Na tournée najpierw przygotuj warzywa, odcinając krawędzie i przycinając długość do około 2 cali. Możesz użyć dowolnego noża, który jest wygodny w obsłudze, ale kucharz często preferuje nóż z dziobem ptaka lub nóż tourne, ponieważ zakrzywione ostrze umożliwia szybkie i wydajne krojenie i kształtowanie żywności. Użyj takiego noża, aby wyrzeźbić jedzenie na kilka małych owalnych kawałków i dodaj je do naczynia, aby nadać posiłkowi wyraźny, formalny akcent.

Podobnie jak krojenie w kostkę, Julienne jest mniejszym, znacznie lepszym krojem i wymaga trochę praktyki – ale kiedy już to opanujesz, może dodać dekoracyjny błysk do przepisów. Aby Julienne, pokrój jedzenie na prostokątne 1/8-calowe deski. Następnie ułóż deski jedna na drugiej i pokrój wzdłuż na paski 1/8-calowe. Jeśli nie masz pod ręką linijki (a prawdopodobnie nie będziesz mieć), najlepszym sposobem oceny rozmiaru swojej Julienne jest przyłożenie plasterków do rękojeści noża. Używając nitów na rękojeści - małych, okrągłych metalowych punktów mocowania, które utrzymują razem ostrze i rękojeść - każda Julienne powinna mierzyć od jednego nitu do drugiego.

Więcej informacji na temat noży i umiejętności gotowania znajdziesz na następnej stronie.

Pomiar zapałek

Dokładne wymiary Julienne to 1/8 cala na 1/8 cala na 2,5 cala, ale większość kucharzy po prostu używa rozmiaru zapałki, aby opisać ten konkretny krój.

Powiązane artykuły