5 najważniejszych wskazówek dotyczących robienia zwycięskiego grilla

Odłóż tę szarpaną wieprzowinę. Nie wiedziałeś, że robienie grilla to sport? Tak jest, a nowy program TLC „BBQ Pitmasters” wprowadza Cię w to, śledząc niektóre z największych nazwisk w branży grillowej, gdy podróżują po Stanach Zjednoczonych na zawody. „Jest tu cały świat, który przypomina wyścigi NASCAR”, mówi Myron Mixon, jeden z pitmasterów programu. „Macie sankcjonujące organy i obwody”.

Czy chcesz zostać szanowanym członkiem braci barbecue, prawdziwym pitmasterem? Zacznij od małych, nieformalnych konkursów. Następnie przygotuj się na wydarzenie usankcjonowane przez Memphis Barbecue Network. Jeśli wygrasz na tym poziomie, wyjedziesz na World Championship Barbecue Cooking Contest w Memphis.

W maju w Memphis zmierzysz się z 300 drużynami i masz około 24 godzin na ugotowanie wieprza , łopatki wieprzowej lub żeberek wieprzowych. Z najlepszymi handlowcami prezentujesz grilla na grillu, a także w ślepym pudełku, w którym twoje mięso leży w niskim, numerowanym pojemniku styropianowym na wynos z tylko odrobiną sałaty.

Wtedy masz nadzieję na najlepsze.

Mixon zaczął grillować ze swoim ojcem, Jackiem, w południowej Georgii, gdy miał 11 lub 12 lat. Kiedy jego ojciec zmarł w 1996 roku, Mixon postanowił konkurować, aby pomóc w sprzedaży rodzinnego sosu barbecue. W swoim pierwszym konkursie zdobył dwa pierwsze miejsca i trzecie.

„Możesz wyskoczyć do tego z podwórka” — mówi Mixon. „Od tego dnia byłem uzależniony”. Nazwał swoją drużynę Jack's Old South i pięć lat później został mistrzem świata. Następnie wygrał jeszcze dwa razy.

Wysłuchaliśmy wytrawnych rad Mixona, jak gotować zwycięskiego grilla. Rozpal grilla i przeczytaj jego pięć najważniejszych wskazówek.

1. Zdobądź dobre mięso
2. Skoncentruj się na profilach smakowych
3. Dopasuj smak do mięsa
4. Niezbyt brudny
5. Gotuj dla sędziów, nie dla siebie

Z ładną oprawą nie da się ukryć złej sztuki. A złego mięsa nie da się ukryć z wyszukanym sosem . Dobre mięso jest świeże. To także podstawa dobrego grillowania. Mixon otrzymuje całe mięso z menonickiej farmy w Gruzji, gdzie świnie są hodowane ekologicznie, a zwierzęta wybrane przez Mixona są rzezione na miejscu, tuż przed ich ugotowaniem.

Mięso dobrej jakości nie musi być drogie. Kiedy Mixon kupuje całą świnię z farmy w Georgii, o wadze od 135 do 235 funtów (61 do 107 kilogramów), płaci 1,09 dolara za funt.

Nawet na Mistrzostwach Świata w grillowaniu w Memphis niektóre drużyny kupują mięso w sklepie spożywczym, mówi Mixon. W sklepie spożywczym nie wiadomo, skąd pochodziło mięso ani jak zostało wyhodowane. Zwycięzcy mistrzostw świata zwykle nie kupują mięsa w sklepach spożywczych, mówi Mixon.

Dochodzimy do tego, co odróżnia żeberka miodowe od żeberek diablo - smak.

Profil smakowy odnosi się do tego, ile słodkiego, słonego , kwaśnego i gorzkiego smaku jest w gotowym grillu. Smak pochodzi od mięsa, sposobu gotowania (drewno lub gaz, wędzarni lub grilla, na przykład drewna hikorowego lub wiśniowego), marynowania, dodawania suchych przypraw (tzw. nacieranie na sucho) i sosu .

Dla każdego grillowanego mięsa pracuj nad profilem smakowym. Spróbuj, a następnie powtórz, poleca Mixon. Większość roku pracuje nad profilami smakowymi. To dlatego, że konkursy często zależą od stworzenia najlepszego smaku. „Jeśli mięso jest delikatne i wilgotne, tak jak powinno być, sprowadza się to do konkursu smakowego” – mówi.

Jeśli wolisz gotować, a nie sprzedawać przyprawy do grilla, nie musisz tworzyć własnych sosów i przecierać od zera, mówi Mixon. Zamiast tego wybierz spośród wielu produktów komercyjnych. „Moja rekomendacja dla każdego, kto bierze udział w konkurencyjnym grillowaniu, to wybranie dobrego sosu, pocieranie go i trzymanie się go, ponieważ nie warto próbować wymyślać koła na nowo. Jeśli masz profil smakowy, który chcesz zrobić, zrobił to ktoś inny ”.

Firma Ribber City Sauce Company zdobyła nagrodę Scovie (ostry sos) w 2008 roku za swoją przyprawę miodową z dodatkiem habanero. Ale mieszanie niewłaściwych smaków może sprawić, że smak grilla będzie zbyt dziwny, aby ktokolwiek mógł się nim cieszyć. Czytaj.

Kradzież przepisów

Jeśli pilnujesz swojego przepisu, uważaj, kogo karmisz. „Niektórzy ludzie mogą coś posmakować i dokładnie wiedzieć, co z tym zrobiłeś”, mówi Mixon.

Gdyby Mixon był w twojej kuchni, powiedziałby ci, że pewne smaki pasują do niektórych mięs. Przez „iść z” ma na myśli tradycyjne i konserwatywne zapałki. „ Ocet , sok jabłkowy, tego rodzaju smaki pasują do wieprzowiny. [W przypadku] wołowiny potrzebujesz czegoś mocniejszego, jak bulion” – mówi Mixon. „Nie wdaję się w dziwactwa”.

Dla tych, którzy wciąż są kuszeni, aby być kreatywnymi, Mixon ma kilka dalszych rad. „Znam niektóre zespoły, które używają cholernego ziela angielskiego i wszystkiego innego w swoich maseczkach. Cóż, do diabła. Nie robimy żadnego cholernego ciasta z dyni. "

Jeśli nie możesz zjeść grilla bez stosu serwetek, przeczytaj następną wskazówkę.

Sos i glazura to doskonałe sposoby na doprawienie grilla. Są rozwiązaniem, jeśli nie możesz wędzić, marynować lub wstrzyknąć pożądanego smaku mięsu. Ale sos i glazura mogą się odwrócić, głównie ze względu na niewłaściwą konsystencję. Nie chcesz tyle sosu, ile masz zupy.

Dobra glazura po prostu otacza mięso i zachowuje swoje właściwości. Zła glazura może być tak wodnista lub obfita, że ​​spływa w postaci galaretowatych kropel. Może być również nadmiernie suchy i gumowaty.

W profesjonalnym grillowaniu sędziowie nazywają te problemy ze spójnością bałaganem. „Zostajesz skreślony, jeśli sos lub glazura na twoim mięsie zrobi zbyt duży bałagan” – mówi Mixon.

Chcesz dodatkowego smaku bez bałaganu. Mixon ma kreatywne sposoby na osiągnięcie tego. Rozważ miód. Miód jest jednym z tych składników, które mogą zgubić twoją glazurę, czyniąc ją zbyt lepką lub zaciekającą. Jeśli Mixon chce grilla o smaku miodowym, dodaje odwodniony miód, który jest proszkiem. W ten sposób uzyskuje smak miodu bez bałaganu.

Jeśli ta wskazówka Cię niepokoi, następna rozpocznie bójkę.

Ta wskazówka jest trudna – taka, która prosi cię o porzucenie sentymentalizmu w celu ugotowania dobrego grilla. Dobry grill, przynajmniej tak jak określają go konkursy, cieszy tłumy.

Oznacza to brak trzymania się regionalnych korzeni. Mixon dorastał w południowej Georgii, gdzie jadł grilla w stylu Memphis z sosem octowym . Ale jeśli ludzie, którzy próbują twojego mięsa – w jego przypadku sędziowie – nie pochodzą z regionu, w którym jada się grilla w stylu Memphis, Mixon zaleca użycie innego sosu. Jeśli jest w regionie Kansas-City, użyje sposobu gotowania Kansas-City, ze słodkim sosem na bazie pomidorów . „Mówię ci to z doświadczenia” – mówi. „Sos na bazie octu nie wygra [w Kansas]”.

Następnie musisz zerwać więzi rodzinne. Nawet jeśli twój dziadek nauczył cię, że grill jest nagi, chyba że sos pieprzowy wywoła pięć alarmów, zapomnij o tym.

„Musisz wybrać profil smakowy, który jest w połowie drogi”, mówi Mixon. „Niewielki ułamek ludzi lubi naprawdę gorące rzeczy. To może być prawda, ale nie możesz sprawić, by ten grill był naprawdę gorący, ponieważ odsetek osób w publiczności, które lubią gorące rzeczy, jest taki sam, jak wśród sędziów”.

Czytaj dalej, aby uzyskać więcej ognistych treści, które mogą Ci się spodobać.

Powiązane artykuły

Powiązane artykuły